Deodeok-jorim (raiz de deodeok cozida em molho de soja)
O Deodeok-jorim é uma raiz de montanha cozida em molho de soja, xarope de arroz, alho e óleo de gergelim. O aroma herbal e amargo característico da raiz suaviza-se à medida que a cobertura doce e salgada a envolve durante o cozimento lento, enquanto o interior permanece denso e levemente mastigável. Uma única pimenta verde adiciona um calor discreto ao final, e as sementes de gergelim espalhadas por cima trazem um toque amendoado tostado. É um banchan que preserva o caráter selvagem e terroso do deodeok colhido na natureza e combina naturalmente com outros acompanhamentos de vegetais em uma mesa coreana.
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Modo de Preparo
- 1
Descasque o deodeok, bata levemente para amolecer e rasgue em tiras de 5 cm.
- 2
Deixe de molho em água fria por 10 minutos para reduzir o amargor e depois escorra.
- 3
Combine o molho de soja, a água, o xarope de arroz e o alho em uma panela e leve ao fogo brando.
- 4
Adicione o deodeok e cozinhe por 10 minutos, virando duas vezes.
- 5
Quando o molho estiver reduzido, adicione a pimenta verde e cozinhe por mais 2 minutos.
- 6
Desligue o fogo, misture com o óleo e as sementes de gergelim, deixe esfriar levemente e sirva.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Yeongeun Ganjang Jorim (Raiz de lótus coreana refogada no molho de soja)
Yeongeun ganjang jorim é um acompanhamento coreano de raiz de lótus refogada no molho de soja, cozido em fogo brando com molho de soja, xarope de oligossacarídeo, vinagre e vinho culinário. A superfície amilácea da raiz de lótus desenvolve um glacê brilhante a partir do molho reduzido, enquanto o interior permanece distintamente crocante. O vinagre realça a salinidade da soja, e o xarope contribui com uma doçura suave e um brilho visível. Este banchan melhora da noite para o dia na geladeira, conforme o tempero continua a penetrar, tornando-o um dos acompanhamentos antecipados mais práticos da culinária coreana.
Ueong-soegogi-jorim (Raiz de bardana e carne de vaca refogada ao estilo coreano)
Ueong-soegogi-jorim é um acompanhamento coreano refogado de raiz de bardana e carne de vaca fatiadas em juliana, cozidas em molho de soja, açúcar, vinho de cozinha e alho até o líquido quase evaporar. A bardana é demolhada em água com vinagre previamente para evitar o escurecimento, sendo depois cozinhada com a carne e água antes da adição dos temperos. À medida que o prato reduz, a bardana absorve o molho de soja e desenvolve a sua doçura terrosa característica, enquanto as tiras finas de carne distribuem o sabor por todo o prato. Finalizado com óleo de sésamo e conservado sob refrigeração, serve como um banchan (acompanhamento) que dura vários dias.
Yeongeun-ttangkong-jorim (Refogado de Raiz de Lótus e Amendoim Coreano)
Yeongeun ttangkong jorim é um acompanhamento coreano refogado em soja de raiz de lótus e amendoins torrados glaceados em molho de soja, xarope de oligossacarídeo e vinho de cozinha. A raiz de lótus crocante contrasta com os amendoins torrados, e a combinação libera camadas de sabor salgado e torrado ao mastigar. O molho de soja fornece a base salgada, enquanto o xarope completa com uma doçura suave e um acabamento brilhante. Este banchan conserva-se bem refrigerado por vários dias, tornando-se uma adição confiável para marmitas e refeições diárias.
Gaji Jorim (Berinjela Cozida em Molho de Soja Coreana)
Gaji-jorim é um prato de berinjela cozida coreana em molho de soja até que a polpa esteja completamente macia e saturada com o tempero. O molho agridoce permeia uniformemente a berinjela enquanto ela cozinha. Um fio final de óleo de gergelim e uma pitada de sementes de gergelim adicionam um aroma de nozes a cada porção. Apesar de usar apenas berinjela como ingrediente principal, o cozimento lento concentra os sabores em um acompanhamento irresistível para o arroz.
Pyogo-beoseot-jorim (cogumelos shiitake cozidos coreanos)
O Pyogo-beoseot-jorim cozinha cogumelos shiitake inteiros em molho de soja com xarope de oligossacarídeo e alho picado em fogo baixo até ficarem brilhantes. O umami natural dos cogumelos intensifica-se à medida que absorvem o líquido de cozimento à base de soja, enquanto o xarope carameliza em um brilho tipo laca na superfície. Cada cogumelo libera uma explosão de suco salgado-doce ao ser mordido. Um toque final de óleo de gergelim e sementes de gergelim torradas adiciona uma camada de sabor amendoado à base terrosa.
Myeolchi Jorim (anchovas coreanas cozidas em molho)
O Myeolchi-jorim cozinha pequenas anchovas secas em molho de soja, xarope de arroz e alho até formar um banchan úmido e vidrado que contrasta fundamentalmente com as preparações de anchovas refogadas. Enquanto o bokkeum busca a crocância, o jorim visa a maciez — as anchovas absorvem o líquido do cozimento durante uma fervura prolongada, tornando-se flexíveis e saturadas com sabor agridoce em todo o seu interior. Uma torragem a seco de um minuto remove qualquer cheiro de peixe antes que o molho de soja, o xarope, o alho picado e a água entrem na frigideira, cozinhando sem tampa em fogo baixo por dez minutos. À medida que o líquido reduz, uma cobertura pegajosa e escura envolve cada anchova; ao contrário do bokkeum, pressionar uma entre os dentes libera uma explosão de suco temperado de seu interior. Sementes de gergelim e óleo de gergelim misturados fora do fogo adicionam uma camada final de sabor de nozes. Depois de totalmente resfriado, o molho reduzido engrossa ainda mais em uma cobertura quase gelatinosa que mantém as anchovas unidas. Refrigerado em um recipiente hermético, o myeolchi-jorim dura mais de uma semana.