Deodeok-jorim (raiz de deodeok cozida em molho de soja)
Resumo rápido
O Deodeok-jorim é uma raiz de montanha cozida em molho de soja, xarope de arroz, alho e óleo de gergelim.
O que torna este prato especial
- O amargor terroso do deodeok suaviza no glaze doce-salgado de xarope de grãos
- A superfície adquire laca brilhante enquanto o interior mantém textura mastigável
- Uma pimenta verde adiciona ardência suave ao retrogosto da raiz
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 220 g de raiz de deodeok, bata levemente com um martelo para solta...
- 2 Mergulhe em agua fria por 10 minutos para extrair o amargor e o suco leitoso...
- 3 Combine 2.5 colheres de sopa de molho de soja, 120 ml de agua, 1.5 de xarope...
O Deodeok-jorim é uma raiz de montanha cozida em molho de soja, xarope de arroz, alho e óleo de gergelim. O aroma herbal e amargo característico da raiz suaviza-se à medida que a cobertura doce e salgada a envolve durante o cozimento lento, enquanto o interior permanece denso e levemente mastigável. Uma única pimenta verde adiciona um calor discreto ao final, e as sementes de gergelim espalhadas por cima trazem um toque amendoado tostado. É um banchan que preserva o caráter selvagem e terroso do deodeok colhido na natureza e combina naturalmente com outros acompanhamentos de vegetais em uma mesa coreana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Descasque 220 g de raiz de deodeok, bata levemente com um martelo para soltar as fibras, depois rasque em tiras de 5 cm no sentido do comprimento com as maos.
- 2Passo
Mergulhe em agua fria por 10 minutos para extrair o amargor e o suco leitoso, depois escorra bem em peneira.
- 3Tempero
Combine 2.5 colheres de sopa de molho de soja, 120 ml de agua, 1.5 de xarope de arroz e 1 colher de cha de alho numa panela e leve a fervura em fogo medio.
- 4Tempero
Quando o molho ferver suavemente, adicione o deodeok e braseie por 10 minutos em fogo medio, virando duas vezes para o tempero absorver uniformemente.
- 5Passo
Quando o liquido reduzir a uma fina camada, adicione a pimenta verde em diagonal e braseie mais 2 minutos para adicionar um leve ardor.
- 6Final
Desligue o fogo, misture com 1 colher de cha de oleo de gergelim e 1 de sementes de gergelim, depois esfrie levemente antes de servir.
Depois dos passos
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Yeongeun-ttangkong-jorim (Refogado de Raiz de Lótus e Amendoim Coreano)
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Eolgali Doenjang Muchim (Acelga jovem coreana branqueada com Doenjang)
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Para servir junto
Eomuk Bokkeumbap (Arroz frito coreano com bolo de peixe)
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