トドクチャンアチ（ツルニンジンの醤油漬け）

土を落として皮をむいたツルニンジンは薄い塩水へ10分浸け、ざるで表面の水分を十分に切ってから、歯ごたえが弱くならないよう薄くせず縦半分にします。 消毒済みのガラス瓶へ立てて詰め、漬け液が全体へ回る隙間を確保して、強く押し込まないようにします。 鍋には醤油150ml、酢130ml、水130ml、砂糖大さじ3を合わせ、にんにく20gと生姜8gも入れます。 中火で混ぜながら砂糖を完全に溶かし、強く沸いてから約1分煮て、泡が鍋の縁へ達したところで火を止めます。 熱い漬け液は間を置かず瓶へ注いでツルニンジン全体を液面より下にし、室温で冷ました後に密閉します。 冷蔵庫へ移して少なくとも3日置き、漬け液が中まで均一に入った状態から取り分けます。