トドクチャンアチ（ツルニンジンの醤油漬け）

Name: トドクチャンアチ（ツルニンジンの醤油漬け）
Yield: 4 人前
Cuisine: Korean
Ingredients: ツルニンジン 400 g; 醤油 150 ml; 酢 130 ml; 水 130 ml; 砂糖 3 tbsp; にんにく 20 g; 生姜 8 g; 下処理用の薄い塩水 根が浸る量

早わかり

合計時間: 少なくとも3日
難易度: 普通
分量: 4 人前
材料: 8

料理について

熱い醤油の漬け液をそのまま注ぐと、ツルニンジンの表面にさっと火が入り、中は弾力のある歯ごたえを保ちます。

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皮をむいて薄い塩水に10分浸けるのはえぐみを抜くため、縦半分に割るだけにするのは熱い漬け液に負けない厚みを残すためです。にんにくと生姜を漬け液で一緒に煮立て、根の濃い香りに辛みのある香りを重ねます。冷蔵で3日以上置くと、中まで均一に味がしみます。

材料

人前

材料名量

下処理用の薄い塩水根が浸る量

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作り方

全6ステップ

1

トドク400gは土を落として皮をむき、薄い塩水に10分浸けます。ザルに上げ、表面の水気をしっかり切ります。
2

水気を切ったトドクは縦半分に割ります。薄くしすぎると歯ごたえが弱くなるため、厚みを残します。
3

熱い漬け液に対応する清潔な耐熱容器にツルニンジンを立てて詰めます。液が回る隙間を残し、強く押し込まないようにします。
4

鍋に醤油150ml、酢130ml、水130ml、砂糖大さじ3を入れます。にんにく20gと生姜8gも加えます。
5

中火にかけ、混ぜながら砂糖を完全に溶かします。強く沸いたら約1分煮て、縁まで泡が上がれば火を止めます。
6

熱い漬け液をツルニンジンに注ぎ、液に沈めます。長く室温に置かず、粗熱を取って速やかに冷蔵します。冷蔵庫で最低3日漬けてから食べます。この3日には下処理と冷却を含みません。