더덕장아찌

Name: 더덕장아찌
Yield: 4 인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 더덕 400 g; 간장 150 ml; 식초 130 ml; 물 130 ml; 설탕 3 tbsp; 마늘 20 g; 생강 8 g; 손질용 연한 소금물 더덕이 잠길 만큼

한눈에 보기

총 시간: 최소 3일
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

끓는 간장 절임장을 곧장 부으면 더덕 겉면만 빠르게 익고 속은 쫄깃함을 지킵니다.

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껍질 벗긴 더덕을 연한 소금물에 잠시 담가 두는 것은 아린맛을 빼기 위해서이고, 세로로 반만 가르는 것은 뜨거운 절임장을 견딜 두께를 남기려는 것입니다. 마늘과 생강을 절임장에 함께 끓여 더덕의 진한 뿌리 향에 매콤한 향을 겹칩니다. 냉장 3일 이상 숙성해야 속까지 간이 고르게 듭니다.

재료

인분

재료명양

손질용 연한 소금물더덕이 잠길 만큼

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만드는 법

총 6단계

1

더덕 400g은 흙을 털고 껍질을 벗긴 뒤 연한 소금물에 10분 담급니다.

체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
2

물기 뺀 더덕은 세로로 반을 가릅니다.

너무 얇게 자르지 않고 두께를 남깁니다.
3

뜨거운 절임장을 담을 수 있는 깨끗한 내열 용기에 더덕을 세워 담습니다.

절임장이 지나갈 틈을 남기고 너무 세게 누르지 않습니다.
4

냄비에 간장 150ml, 식초 130ml, 물 130ml, 설탕 3큰술을 넣습니다.

마늘 20g과 생강 8g도 넣습니다.
5

중불에서 저어가며 설탕을 녹입니다.

전체적으로 끓어오르면 1분 더 끓이고 불을 끕니다.
6

뜨거운 절임장을 더덕에 부어 잠기게 합니다.

실온에 오래 두지 말고 열기를 뺀 뒤 바로 냉장합니다. 냉장고에서 최소 3일 숙성한 뒤 먹습니다. 이 3일은 손질과 식히는 시간을 제외한 숙성 시간입니다.