김치/절임 보통

더덕장아찌

한눈에 보기

총 시간: 47분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

더덕장아찌는 더덕을 껍질째 벗기고 소금물에 잠깐 담가 아린맛을 빼낸 뒤 길게 반으로 갈라 간장, 식초, 물, 설탕, 마늘, 생강을 끓인 절임장에 담가 만드는 전통 장아찌입니다.

설명 더 보기

뜨거운 절임장을 바로 부으면 더덕 표면이 빠르게 익으면서 속은 쫄깃한 식감을 유지합니다. 마늘과 생강은 절임 과정에서 더덕의 진한 뿌리 향과 층층이 섞이며 복합적인 향신 향을 더합니다. 간장이 깊은 감칠맛을 더해 더덕 본래의 산채 풍미를 한층 농후하게 만듭니다. 냉장 3일 이상 숙성하면 절임장이 속까지 고르게 배어들어 산채의 묵직한 풍미를 밥 한 숟갈에 온전히 느낄 수 있는 저장 반찬이 됩니다.

재료

인분

재료명양단위

더덕400 gg

간장150 mlml

식초130 mlml

물130 mlml

설탕3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

마늘20 gg

생강8 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

더덕 400g은 흙을 털고 껍질을 벗긴 뒤 연한 소금물에 10분 담가요.

체에 밭쳐 물기를 충분히 빼요.
2

준비

물기 뺀 더덕은 세로로 길게 반만 갈라요.

너무 얇게 자르면 씹는 힘이 약해지니 두께를 남겨요.
3

마무리

소독한 유리병에 더덕을 세워 차곡차곡 담아요.

절임장이 지나갈 틈이 있도록 너무 세게 누르지 말아요.
4

간 맞춤

냄비에 간장 150ml, 식초 130ml, 물 130ml, 설탕 3큰술을 넣어요.

마늘 20g과 생강 8g도 넣어요.
5

마무리

중불에 올려 저어가며 설탕을 녹이고 끓어오르면 1분 더 끓여요.

가장자리까지 거품이 올라오면 불을 꺼요.
6

불 조절

끓는 절임장을 더덕에 바로 부어 완전히 잠기게 해요.

실온에서 식힌 뒤 냉장고에서 3일 이상 숙성해요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 뜨거운 절임장 바로 부어 표면만 익히고 속 쫄깃함 유지
완성과 마무리: 가장자리까지 거품이 올라오면 불을 꺼요.
실패 방지: 더덕은 너무 얇게 자르면 식감이 약해집니다.
보관과 재가열: 냉장 3일 이상 숙성하면 절임장이 속까지 고르게 배어들어 산채의 묵직한 풍미를 밥 한 숟갈에 온전히 느낄 수 있는 저장 반찬이 됩니다.