Galbitang (Sopa clara de costela de vaca coreana)
Resumo rápido
Galbitang é uma sopa coreana límpida feita cozinhando costelas de vaca curtas em água com nabo, alho e cebolinha até que o caldo desenvolva uma profundidade profunda e ca...
O que torna este prato especial
- Fogo baixo de 1,5 a 2 horas produz caldo claro de intenso sabor de carne
- Caldo que gelifica ao esfriar indica extração ideal de colágeno
- Ao contrário do seolleongtang, a gordura das costelas deixa suavidade no caldo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 800 g de costelas de molho em água fria por 1 hora, trocando a água 2-3 vezes até sair clara.
- 2 Branqueie as costelas em água fervendo por 5 minutos, depois enxágue bem em água fria.
- 3 Coloque as costelas, 2,5 L de água, 1 talo de cebolinha e 6 dentes de alho n...
Galbitang é uma sopa coreana límpida feita cozinhando costelas de vaca curtas em água com nabo, alho e cebolinha até que o caldo desenvolva uma profundidade profunda e carnuda sem ficar turvo. Ao contrário do seolleongtang, que é branco leitoso, o galbitang mantém o seu caldo relativamente translúcido, deixando a gordura natural das costelas contribuir com uma riqueza subtil em vez de uma opacidade pesada. O nabo cozinha e adoça o líquido, e a carne da costela torna-se tão macia que se solta do osso com uma leve pressão dos pauzinhos. O tempero é tradicionalmente mínimo - sal e pimenta-do-preto à mesa - para que o sabor honesto da carne se destaque. Uma guarnição de tiras de ovo e cebolinha picada adiciona cor e frescura. O Galbitang é um alimento reconfortante para noites frias e um elemento básico em restaurantes coreanos durante todo o ano, servido a ferver com uma tigela de arroz ao lado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 800 g de costelas de molho em água fria por 1 hora, trocando a água 2-3 vezes até sair clara.
- 2Passo
Branqueie as costelas em água fervendo por 5 minutos, depois enxágue bem em água fria.
- 3Passo
Coloque as costelas, 2,5 L de água, 1 talo de cebolinha e 6 dentes de alho numa panela grande; leve à fervura e reduza o fogo.
- 4Controle
Retire a espuma cuidadosamente; cozinhe em fogo médio-baixo por 1h30-2h até que as costelas estejam macias.
- 5Preparo
Corte 200 g de rabanete em pedaços grandes, adicione à panela e cozinhe por 20 minutos até ficar translúcido.
- 6Final
Tempere com 2 col.
de molho de soja claro, sal e pimenta a gosto. Sirva com cebolinha em tiras finas e omelete em juliana.
Depois dos passos
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Galnak-tang (Sopa coreana de costelas de boi e polvo)
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Para servir junto
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