トンベスユク（済州式茹で豚・皮付きバラ肉テンジャン茹で）

皮付き豚バラ肉1kgは塊のまま流水で洗い、皮の毛を取り除きます。水気を拭き、臭みが湯に広がりすぎないよう整えます。

大きな鍋に水1800mlを入れ、テンジャン大さじ1を先に溶かします。長ねぎ60g、にんにく6粒、生姜12g、塩大さじ1を加えます。

強火でしっかり沸かし、テンジャンの香りが立ったら肉を入れます。再び沸くまで約5分待ち、浮いた泡をすくって仕上がりをすっきりさせます。

中火に落とし、強く煮立てず約50分ゆでます。煮汁が白く濁り、皮が透き通って柔らかくなれば中心まで火が通っています。

火を止め、肉を煮汁に入れたまま5分休ませます。すぐ切ると肉汁が出やすいので、表面の熱を少し落ち着かせます。

肉を取り出し、皮と脂の層が崩れないよう約1cm厚に切ります。ぷるっとした皮をつぶさず並べ、塩またはサムジャンを添えて出します。