トンベスユク（済州式茹で豚・皮付きバラ肉テンジャン茹で）

この分量で4人分を作ります。 皮付き豚バラ肉1kgは塊のまま流水で洗い、皮に残る毛を取り除きます。 紙タオルで表面の水気も拭き取ります。 大鍋には1800mlの水を用意し、テンジャン大さじ1を先によく溶かします。 長ねぎ60g、にんにく6粒、生姜12gを入れます。 塩は大さじ1量り、ここで鍋へ加えます。 強火で汁を完全に沸かし、テンジャンの香りが立ったところで肉の塊を入れます。 再び沸騰するまで約5分待ち、その間に浮く泡をすくいます。 続いて中火へ落とし、汁が激しく動かない穏やかな状態を保ちます。 そのまま約50分ゆでます。 煮汁が白く濁り、皮が透き通って柔らかくなれば、中心まで火が通った目安です。 加熱を終えた後も肉を煮汁の中に残し、5分置いて表面の熱を落ち着かせます。 すぐ切ると肉汁が出やすいため、この工程が済んでから取り出します。 肉の繊維を見ながら約1cmの厚切りにし、皮と脂の層が離れないよう皿へ並べます。 塩またはサムジャンを添えて出します。