トンベスユク（済州式茹で豚・皮付きバラ肉テンジャン茹で）
早わかり
豚の皮付きバラ肉をテンジャン、長ねぎ、にんにく、生姜と一緒に水でじっくり茹でた済州島式の茹で豚です。茹で汁にテンジャンを溶くことで豚肉特有の臭みが吸収され、長時間茹でるほど皮の部分が透明になってもっちりとしたゼラチン質の食感になります。厚めに切ると、外側のプルッとした皮と内側の柔らかい脂身が一切れの中に層をなして共存します。イワシの塩辛や...
この料理の特別なポイント
- 茹で汁に味噌を溶かして豚肉の臭みを根本から吸収
- 皮が透明になるほど煮えて独特のもちもちしたゼラチン質感が生まれる
- 厚めに切ることで皮のコリコリ感と脂の柔らかさが一口に共存
主な材料
調理の流れ
- 1 皮付き豚バラ肉1kgは塊のまま流水で洗い、皮の毛を取り除きます。水気を拭き、臭みが湯に広がりすぎないよう整えます。
- 2 大きな鍋に水1800mlを入れ、テンジャン大さじ1を先に溶かします。長ねぎ60g、にんにく6粒、生姜12g、塩大さじ1を加えます。
- 3 強火でしっかり沸かし、テンジャンの香りが立ったら肉を入れます。再び沸くまで約5分待ち、浮いた泡をすくって仕上がりをすっきりさせます。
豚の皮付きバラ肉をテンジャン、長ねぎ、にんにく、生姜と一緒に水でじっくり茹でた済州島式の茹で豚です。茹で汁にテンジャンを溶くことで豚肉特有の臭みが吸収され、長時間茹でるほど皮の部分が透明になってもっちりとしたゼラチン質の食感になります。厚めに切ると、外側のプルッとした皮と内側の柔らかい脂身が一切れの中に層をなして共存します。イワシの塩辛やセウジョッにつけて食べるのが伝統的な方法で、塩気のある発酵調味料が肉の脂っこさを引き締めます。料理名の「ドンベ」は済州語でまな板を意味し、まな板の上に載せたまま切り分けて供するスタイルに由来します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
皮付き豚バラ肉1kgは塊のまま流水で洗い、皮の毛を取り除きます。水気を拭き、臭みが湯に広がりすぎないよう整えます。
- 2味付け
大きな鍋に水1800mlを入れ、テンジャン大さじ1を先に溶かします。長ねぎ60g、にんにく6粒、生姜12g、塩大さじ1を加えます。
- 3火加減
強火でしっかり沸かし、テンジャンの香りが立ったら肉を入れます。再び沸くまで約5分待ち、浮いた泡をすくって仕上がりをすっきりさせます。
- 4火加減
中火に落とし、強く煮立てず約50分ゆでます。煮汁が白く濁り、皮が透き通って柔らかくなれば中心まで火が通っています。
- 5火加減
火を止め、肉を煮汁に入れたまま5分休ませます。すぐ切ると肉汁が出やすいので、表面の熱を少し落ち着かせます。
- 6味付け
肉を取り出し、皮と脂の層が崩れないよう約1cm厚に切ります。ぷるっとした皮をつぶさず並べ、塩またはサムジャンを添えて出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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