찜 쉬움

돔베수육

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총 시간: 70분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

돔베수육은 껍질 붙은 오겹살을 된장을 푼 물에 삶아 두툼하게 써는 4인분 음식입니다.

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껍질이 붙은 돼지고기 오겹살 1kg은 덩어리째 흐르는 물에 씻습니다. 껍질에 남은 잡털을 제거하고 키친타월로 표면의 물기를 닦습니다. 큰 냄비에 물 1800ml를 붓고 된장 1큰술을 먼저 풀어 덩어리가 남지 않게 합니다. 대파 60g과 마늘 6쪽을 넣고 생강 12g, 소금 1큰술도 더합니다. 센 불에서 국물을 완전히 끓여 된장 향이 올라오면 고기 덩어리를 넣습니다. 다시 끓어오를 때까지 약 5분 기다리며 표면에 생기는 거품을 걷습니다. 그다음 중불로 낮추고 국물이 세게 출렁이지 않도록 약하게 끓는 상태를 약 50분 유지합니다. 삶은 국물이 뿌옇게 변하고 오겹살 껍질이 투명하면서 말랑해지면 중심까지 익은 상태입니다. 불을 끈 뒤에도 고기를 국물 안에 둔 채 5분 뜸을 들여 표면의 열을 가라앉힙니다. 바로 자르면 육즙이 빠질 수 있으므로 이 과정을 마친 후 꺼냅니다. 고기의 결을 살피며 약 1cm 두께로 도톰하게 썰고, 껍질과 지방층이 떨어지지 않게 접시에 배열합니다. 소금이나 쌈장을 곁들여 냅니다.

재료

인분

재료명양단위

돼지고기 오겹살1000 gg

소금1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

된장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

대파60 gg

마늘6 개개

생강12 gg

물1800 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

오겹살 1kg은 덩어리째 흐르는 물에 씻고 껍질 잡털을 제거합니다.

키친타월로 물기를 닦아 잡내가 끓는 물에 퍼지지 않게 합니다.
2

간 맞춤

큰 냄비에 물 1800ml를 붓고 된장 1큰술을 먼저 풀어줍니다.

대파 60g, 마늘 6쪽, 생강 12g, 소금 1큰술을 넣습니다.
3

불 조절

센 불에서 국물이 완전히 끓고 된장 향이 올라오면 오겹살을 넣습니다.

다시 끓어오를 때까지 5분 정도 두고 떠오르는 거품은 걷어냅니다.
4

불 조절

중불로 줄여 약하게 끓는 상태를 유지하며 50분 삶습니다.

국물이 뿌옇고 껍질이 투명하게 말랑해지면 속까지 익은 상태입니다.
5

마무리

불을 끄고 고기를 국물 안에 둔 채 5분 뜸 들입니다.

바로 꺼내 자르면 육즙이 빠지므로 표면 열이 살짝 가라앉게 합니다.
6

간 맞춤

오겹살을 꺼내 결을 보며 1cm 안팎으로 도톰하게 썰어냅니다.

껍질과 지방층이 흐트러지지 않게 담고 소금이나 쌈장과 냅니다.