돔베수육

오겹살 1kg은 덩어리째 흐르는 물에 씻고 껍질 잡털을 제거합니다.

키친타월로 물기를 닦아 잡내가 끓는 물에 퍼지지 않게 합니다.

큰 냄비에 물 1800ml를 붓고 된장 1큰술을 먼저 풀어줍니다.

대파 60g, 마늘 6쪽, 생강 12g, 소금 1큰술을 넣습니다.

센 불에서 국물이 완전히 끓고 된장 향이 올라오면 오겹살을 넣습니다.

다시 끓어오를 때까지 5분 정도 두고 떠오르는 거품은 걷어냅니다.

중불로 줄여 약하게 끓는 상태를 유지하며 50분 삶습니다.

국물이 뿌옇고 껍질이 투명하게 말랑해지면 속까지 익은 상태입니다.

불을 끄고 고기를 국물 안에 둔 채 5분 뜸 들입니다.

바로 꺼내 자르면 육즙이 빠지므로 표면 열이 살짝 가라앉게 합니다.

오겹살을 꺼내 결을 보며 1cm 안팎으로 도톰하게 썰어냅니다.

껍질과 지방층이 흐트러지지 않게 담고 소금이나 쌈장과 냅니다.