Namdo-chueotang (Sopa coreana de peixe loach estilo Namdo)
Resumo rápido
Namdo-chueotang é a versão do sul da Coreia da sopa de loach, distinguindo-se de outras versões regionais por moer o peixe inteiro - ossos e tudo - em um caldo espesso, s...
O que torna este prato especial
- Loach moído inteiro com ossos e coado cria a base espessa característica de Namdo
- Pó de sancho no final é o método tradicional para o aroma de peixe
- Sirae-gi, doenjang, gochujang e perilla superpõem quatro aromas fermentados e de grão
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe bem 700 g de loach e ferva em água quente por 8 a 10 minutos, até a ca...
- 2 Esprema o excesso de água de 250 g de folhas de rábano secas cozidas e corte em pedaços de 4 cm.
- 3 Ferva 2200 ml de água e dissolva nela a pasta de loach coada.
Namdo-chueotang é a versão do sul da Coreia da sopa de loach, distinguindo-se de outras versões regionais por moer o peixe inteiro - ossos e tudo - em um caldo espesso, semelhante a um mingau. Os loaches são primeiro fervidos até ficarem completamente macios, depois triturados e coados para produzir uma base densa e opaca, rica em proteínas e cálcio. Folhas de rábano secas cozinham neste líquido, contribuindo com uma base rústica e terrosa. Doenjang e gochujang temperam a sopa com profundidade fermentada e picância moderada, enquanto uma generosa adição de pó de semente de perilla confere uma riqueza amendoada que equilibra os sabores intensos. Uma pitada final de pó de sancho suaviza qualquer sabor residual de peixe e adiciona um toque aromático e e. Esta é uma culinária revigorante em sua forma mais direta - uma tigela espessa e quente destinada a repor as energias durante os meses mais frios.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Limpe bem 700 g de loach e ferva em água quente por 8 a 10 minutos, até a carne e as espinhas pequenas amaciarem.
Triture bem e coe para deixar a base lisa.
- 2Preparo
Esprema o excesso de água de 250 g de folhas de rábano secas cozidas e corte em pedaços de 4 cm.
Misture primeiro com 2 colheres de sopa de doenjang e 1 colher de sopa de alho picado.
- 3Controle
Ferva 2200 ml de água e dissolva nela a pasta de loach coada.
Mantenha fogo médio e cozinhe por 20 minutos, mexendo o fundo com frequência para a base espessa não grudar.
- 4Passo
Quando o caldo ficar opaco e espesso, adicione as folhas de rábano temperadas e 1 colher de sopa de gochujang.
Desfaça os grumos e cozinhe por mais 10 minutos, até as folhas pegarem sabor.
- 5Controle
Abaixe para fogo médio baixo e incorpore 3 colheres de sopa de pó de semente de perilla aos poucos.
Cozinhe apenas nos últimos 10 minutos para engrossar sem deixar textura farinácea.
- 6Final
Corte 2 cebolinhas na diagonal, adicione e cozinhe por mais 2 minutos.
Desligue o fogo e polvilhe 0,5 colher de chá de pó de sansho aos poucos, ajustando o aroma antes de servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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