トンチミ マッククス（大根水キムチそば）
早わかり
トンチミ マッククスは、よく漬かったトンチミ（大根の水キムチ）の澄んだスープに茹でたそば麺を入れて冷たく食べる江原道の冷麺だ。スープはザルで漉してから冷凍庫で冷やし、薄く氷が張るほどの温度にすることで爽やかな酸味と冷たさが最大限に引き出される。そば麺は茹でた後に冷水で何度もすすいで表面のでんぷんを取り除き、スープが濁らないようにする。千切...
この料理の特別なポイント
- スープを冷凍室で薄氷が張るほど冷やすことで酸味と清涼感が最大化される
- 江原道伝統のスタイルで油気のない澄んだ軽い夏のそば料理
- 練りからし一さじが冷たい発酵スープに鼻を刺す辛みのアクセントを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 動チミの汁600mlを細かいザルで漉して不純物を除き、冷凍庫に20分入れてとても冷たくします。
- 2 きゅうり80gを細い千切りにし、梨100gを薄くスライスし、ムウ120gを一口大に切って準備します。
- 3 沸騰したお湯にそば200gを入れて4〜5分茹でて、冷水で何度も揉み洗いしてでんぷんを完全に取り除きます。
トンチミ マッククスは、よく漬かったトンチミ（大根の水キムチ）の澄んだスープに茹でたそば麺を入れて冷たく食べる江原道の冷麺だ。スープはザルで漉してから冷凍庫で冷やし、薄く氷が張るほどの温度にすることで爽やかな酸味と冷たさが最大限に引き出される。そば麺は茹でた後に冷水で何度もすすいで表面のでんぷんを取り除き、スープが濁らないようにする。千切りにした梨がフルーツの甘みと水分を加え、和がらしをひと匙溶かすと鼻にツンとくる辛みが冷たいスープにアクセントを与える。油気が一切なく澄んだ軽い味わいのため、暑い夏でも食べやすく、豚バラや茹で豚など脂の多い肉料理の後の締めにもよく合う。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
動チミの汁600mlを細かいザルで漉して不純物を除き、冷凍庫に20分入れてとても冷たくします。
- 2準備
きゅうり80gを細い千切りにし、梨100gを薄くスライスし、ムウ120gを一口大に切って準備します。
- 3加熱
沸騰したお湯にそば200gを入れて4〜5分茹でて、冷水で何度も揉み洗いしてでんぷんを完全に取り除きます。
- 4仕上げ
ザルに上げて水気を完全に切り、器に丸めてきれいに盛り付けます。
- 5手順
冷たい動チミの汁に酢、砂糖、練りからしを溶かして味を調え、麺の上にたっぷり注ぎます。
- 6仕上げ
細切りにしたきゅうり、梨のスライス、ドンチミの大根、半分に切ったゆで卵をのせ、仕上げにいりごまを振りかけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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