トンチミ マッククス（大根水キムチそば）

トンチミの汁600mlは細かなざるでこして不純物を除き、冷凍庫へ20分入れます。 表面に薄い氷がわずかに見えるほど冷たい状態にします。 きゅうり80gは細い千切り、梨100gは薄切りにし、トンチミ大根120gは一口大に整えます。 沸騰した湯へそば200gを入れ、4分を過ぎたところでゆで具合を確かめ、遅くても5分以内に引き上げます。 すぐ冷水の中で何度ももみ洗いし、表面のでんぷんを完全に落とします。 ざるで水気を十分に切ってから丸くまとめ、2つの器へ分けます。 冷たいトンチミの汁には酢大さじ1と砂糖小さじ1を溶かします。 和がらし小さじ1は少しずつ混ぜ、香りと辛さを調節してから麺へたっぷり注ぎます。 きゅうり、梨、トンチミ大根を盛り、ゆで卵1個を半分に切って各器へのせます。 仕上げの白ごまは小さじ1とし、全体へ散らします。 汁が冷たいうちにすぐ出します。