Mul Naengmyeon (macarrão de trigo sarraceno gelado coreano)
Mul naengmyeon é um prato coreano de macarrão gelado onde o macarrão elástico de trigo sarraceno é servido em um caldo límpido e gelado, quase em ponto de raspadinha. Colocar o caldo no congelador por cerca de uma hora cria uma fina camada de cristais de gelo que maximiza o frescor do primeiro gole. O macarrão é cozido brevemente e esfregado sob água fria corrente para remover o excesso de amido do trigo sarraceno e seu odor característico, sendo então enxaguado mais uma vez em água com gelo para uma textura firme e elástica. Pepino em tiras e rabanete em conserva contribuem com crocância, enquanto um ovo cozido cortado ao meio adiciona a riqueza cremosa da gema ao caldo leve. Vinagre e mostarda coreana são adicionados à mesa a gosto, realçando o sabor geral com uma acidez vibrante e um toque picante.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Gele o caldo no congelador por cerca de 1 hora até ficar levemente congelado.
- 2
Corte o pepino em tiras finas e o rabanete em conserva em fatias do tamanho de uma mordida.
- 3
Cozinhe o macarrão brevemente, enxágue esfregando em água fria e, em seguida, enxágue mais uma vez em água com gelo.
- 4
Coloque o macarrão nas tigelas e despeje o caldo gelado.
- 5
Cubra com pepino, rabanete e ovo, depois adicione vinagre e mostarda a gosto.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Dongchimi Makguksu (macarrão de trigo sarraceno coreano com caldo de rábano)
O Dongchimi makguksu é um prato de macarrão gelado de Gangwon-do, feito com macarrão de trigo sarraceno servido em um caldo de dongchimi (kimchi de nabo) bem fermentado. O caldo é coado e resfriado no congelador até que cristais de gelo comecem a se formar, o que eleva sua acidez lática picante ao auge. O macarrão deve ser enxaguado várias vezes em água fria após o cozimento para remover todo o amido da superfície e manter o caldo límpido. A pera coreana cortada em tiras finas adiciona uma doçura frutada, e a mostarda coreana proporciona um toque de calor nasal que pontua o líquido gelado. Sem óleo ou gordura, este é um prato excepcionalmente limpo e leve, ideal para verões quentes ou como um acompanhamento refrescante após uma refeição pesada de carne.
Dongchimi Naengmyeon (macarrão gelado coreano com caldo de dongchimi)
O Dongchimi naengmyeon é um prato de macarrão gelado coreano onde o macarrão naengmyeon elástico é servido em um caldo feito pela mistura de água de nabo dongchimi fermentado com caldo de carne bovina ou frango resfriado. A acidez da fermentação lática do dongchimi encontra a profundidade saborosa do caldo de carne, resultando em um líquido límpido que é ao mesmo tempo refrescante e complexo. Quanto mais fria a temperatura de serviço, mais vívido se torna o toque fermentado do nabo. Fatias de carne cozida por cima proporcionam um contraste de proteína magra ao líquido gelado, enquanto meio ovo cozido e pera em tiras finas adicionam apelo visual e doçura suave. Cortar o macarrão algumas vezes com uma tesoura antes de servir evita que ele se amontoe e ajuda o caldo a envolver cada fio.
Yeolmu Mul Guksu (macarrão coreano gelado com rabanete jovem)
Yeolmu mul guksu é uma sopa coreana de macarrão gelado onde o caldo vem diretamente do líquido do yeolmu kimchi misturado com água fria ou um caldo leve. A salmoura de kimchi fermentada e ácida serve como base da sopa, eliminando a necessidade de temperos extras. O macarrão somyeon resfriado é colocado no caldo, coberto com pedaços crocantes de yeolmu kimchi e, muitas vezes, alguns cubos de gelo. Um ovo cozido cortado ao meio e sementes de gergelim são guarnições padrão. O prato leva cerca de 25 minutos para preparar e é simples, desde que o yeolmu kimchi esteja disponível.
Naeng Deulgireum Memilmyeon (Macarrão de Trigo Sarraceno com Óleo de Perilla Gelado)
Naeng deulgireum memilmyeon é um prato coreano de macarrão gelado onde o macarrão de trigo sarraceno resfriado é temperado com óleo de perilla, molho de soja, vinagre e xarope de alulose. O macarrão é cozido por quatro a cinco minutos, enxaguado várias vezes em água fria e, em seguida, mergulhado brevemente em água com gelo para remover o amido da superfície e firmar sua textura. A drenagem completa é essencial para que o tempero permaneça concentrado no macarrão, em vez de se acumular no fundo. O óleo de perilla proporciona uma fragrância ousada e amendoada que combina naturalmente com o sabor terroso do trigo sarraceno, enquanto o molho de soja e o vinagre adicionam sal e acidez em equilíbrio. O pepino cortado em tiras finas contribui com umidade e crocância, e os flocos de alga marinha torrada com sementes de gergelim torradas trazem notas finais oceânicas e amendoadas.
Memil-muksabal (Tigela coreana de gelatina de trigo sarraceno com caldo frio)
Memil-muksabal é um prato coreano refrescante no qual blocos firmes de gelatina de trigo sarraceno são submersos em um caldo frio e temperado. O caldo é tipicamente feito de anchova ou carne bovina, resfriado à temperatura de geladeira e realçado com molho de soja, vinagre de arroz e um toque de açúcar para equilibrar a acidez. A gelatina de trigo sarraceno tem um sabor neutro, levemente terroso, e uma textura escorregadia e elástica que absorve os temperos ao redor a cada mordida. Pepino em tiras adiciona crocância, sementes de gergelim torradas e esmagadas contribuem com um sabor amendoado, e a alga marinha seca desfiada traz um suave sotaque oceânico. O prato é quase isento de calorias em comparação com sopas de macarrão e é de fácil digestão, razão pela qual aparece nas mesas coreanas com mais frequência durante as semanas mais quentes do verão. Fazer a gelatina do zero envolve ferver o amido de trigo sarraceno até engrossar e deixar endurecer, mas os blocos comprados prontos simplificam o processo para pouco mais do que fatiar e montar. O caldo frio atinge o paladar primeiro, seguido pela textura macia da gelatina — uma sequência que proporciona um resfriamento instantâneo.
Seori Kongguksu (copo de macarrão coreano de soja preta)
Seori-kongguksu-cup serve caldo de soja preta gelado sobre macarrão fino somyeon em uma porção do tamanho de um copo. O caldo é feito batendo soja preta cozida com leite e água fria, depois coado para uma consistência sedosa e suave. A soja preta dá ao caldo um tom acinzentado e um sabor de nozes mais profundo e intenso em comparação com as versões normais de soja. Fatias de pepino, tomate cereja e cubos de gelo são colocados por cima, adicionando crocância e mantendo o prato frio para que o rico sabor da soja permaneça nítido.