Mul Naengmyeon (macarrão de trigo sarraceno gelado coreano)
Resumo rápido
Mul naengmyeon é um prato coreano de macarrão gelado onde o macarrão elástico de trigo sarraceno é servido em um caldo límpido e gelado, quase em ponto de raspadinha.
O que torna este prato especial
- Caldo congelado 1 hora até quase gelar para frescor máximo
- Macarrão esfregado em água fria após cozimento remove odor do amido de trigo sarraceno
- Pepino julienado e rabanete curtido adicionam crocância ao caldo frio
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 700 ml de caldo gelado de naengmyeon no congelador por cerca de 1 hora.
- 2 Corte 1/2 pepino em tiras finas e crocantes, e ajuste 80 g de rabanete em co...
- 3 Ferva bastante água em uma panela grande e adicione 2 porções de macarrão para naengmyeon.
Mul naengmyeon é um prato coreano de macarrão gelado onde o macarrão elástico de trigo sarraceno é servido em um caldo límpido e gelado, quase em ponto de raspadinha. Colocar o caldo no congelador por cerca de uma hora cria uma fina camada de cristais de gelo que maximiza o frescor do primeiro gole. O macarrão é cozido brevemente e esfregado sob água fria corrente para remover o excesso de amido do trigo sarraceno e seu odor característico, sendo então enxaguado mais uma vez em água com gelo para uma textura firme e elástica. Pepino em tiras e rabanete em conserva contribuem com crocância, enquanto um ovo cozido cortado ao meio adiciona a riqueza cremosa da gema ao caldo leve. Vinagre e mostarda coreana são adicionados à mesa a gosto, realçando o sabor geral com uma acidez intensa e um toque picante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 700 ml de caldo gelado de naengmyeon no congelador por cerca de 1 hora.
Retire quando surgirem cristais finos de gelo nas bordas e mantenha bem frio.
- 2Preparo
Corte 1/2 pepino em tiras finas e crocantes, e ajuste 80 g de rabanete em conserva em pedaços fáceis de comer.
Corte 1 ovo cozido ao meio.
- 3Passo
Ferva bastante água em uma panela grande e adicione 2 porções de macarrão para naengmyeon.
Cozinhe brevemente, só até os fios se soltarem, e escorra logo para evitar que amoleçam.
- 4Final
Esfregue o macarrão cozido com as mãos em água fria para retirar o amido da superfície e o cheiro do trigo sarraceno.
Finalize em água com gelo e escorra bem.
- 5Passo
Divida o macarrão escorrido em tigelas frias e despeje o caldo com gelo fino.
Use caldo suficiente para cobrir os fios e distribua o gelo de maneira uniforme.
- 6Final
Finalize com pepino, rabanete em conserva e ovo.
Misture 2 colheres de chá de vinagre, 1 colher de chá de mostarda coreana e 1 colher de chá de açúcar aos poucos, ajustando o caldo.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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