Doraji Bae Salad (Salada de raiz de campânula e pera coreana)
Resumo rápido
A doraji (raiz de campânula) é esfregada com sal para extrair o seu amargor, sendo depois brevemente escaldada para obter uma textura simultaneamente crocante e macia.
O que torna este prato especial
- Esfregar com sal e branquear 3 minutos elimina o amargor preservando a crocância
- Gochugaru, vinagre e molho de peixe formam uma base clássica picante e ácida
- Adicionar a pera por último mantém sua umidade e crocância intactas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Desfie 180 g de doraji em tiras de 5 cm.
- 2 Ferva agua numa panela em fogo alto, junte o doraji e escalde por apenas 3 minutos.
- 3 Esfrie o doraji escaldado em agua fria e esprema bem com as maos.
A doraji (raiz de campânula) é esfregada com sal para extrair o seu amargor, sendo depois brevemente escaldada para obter uma textura simultaneamente crocante e macia. A pera coreana cortada em tiras finas traz uma doçura fresca e humidade para equilibrar a secura da raiz. O tempero segue a estrutura tradicional coreana de muchim: gochugaru para o toque picante, vinagre para a acidez e molho de peixe para a profundidade de sabor. Um fio de óleo de gergelim finaliza o prato com um aroma torrado. O elevado teor de água da pera mantém cada dentada suculenta.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Desfie 180 g de doraji em tiras de 5 cm.
Esfregue com 1 colher de cha de sal por cerca de 2 minutos, deixe descansar 5 minutos e enxague varias vezes em agua fria.
- 2Passo
Ferva agua numa panela em fogo alto, junte o doraji e escalde por apenas 3 minutos.
Retire assim que as bordas ficarem levemente translucidas para nao amolecer demais.
- 3Tempero
Esfrie o doraji escaldado em agua fria e esprema bem com as maos.
Se ainda estiver umido, esprema outra vez, pois agua em excesso deixa o tempero aguado.
- 4Preparo
Descasque 140 g de pera coreana e corte em tiras de 0,3 cm.
Fatie 40 g de cebola roxa bem fina, deixe em agua fria por 5 minutos para suavizar e escorra bem.
- 5Tempero
Numa tigela, misture primeiro 1 colher de sopa de gochugaru, 1,5 colher de sopa de vinagre, 1 colher de cha de acucar, 1 colher de cha de molho de peixe e 0,5 colher de cha de alho picado. Quando o acucar dissolver, junte 1 colher de cha de oleo de gergelim por ultimo.
- 6Final
Pouco antes de servir, envolva o doraji e a cebola no tempero, adicione a pera e misture delicadamente.
Deixe descansar apenas 5 minutos, solte as tiras e sirva enquanto a pera ainda esta crocante.
Depois dos passos
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Para servir junto
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