トラジ（桔梗の根）と梨のコチュガルサラダ

トラジ180gを5cmに裂き、塩小さじ1で2分ほど揉みます。5分置いてから冷水で数回すすぎ、苦味を抜きます。

鍋の湯を強火で沸かし、トラジを入れて3分だけ茹でます。端が少し透き通ったらすぐ取り出し、柔らかくしすぎないようにします。

茹でたトラジは冷水で冷まし、手でしっかり絞ります。水気が残ると味付けが薄くなるため、湿っていればもう一度絞ります。

梨140gは皮をむいて0.3cm幅の細切りにします。赤玉ねぎ40gは薄切りにし、冷水に5分さらして辛みを和らげてからよく水を切ります。

ボウルで粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1.5、砂糖小さじ1、魚醤小さじ1、にんにく小さじ0.5を先に溶きます。砂糖が消えたらごま油小さじ1を最後に混ぜます。

食べる直前にトラジと玉ねぎへ味付けをからめ、梨を加えて軽く和えます。5分だけ置き、ほぐしてから梨がシャキッとしているうちに盛ります。