トラジ（桔梗の根）と梨のコチュガルサラダ
早わかり
- 合計時間
- 23分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
トラジ（桔梗の根）を塩でもんで洗い、3分だけゆでると、苦みが抜けてシャキッとした張りが残ります。
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そこへ細切りの梨を加え、粉唐辛子と酢の甘酸っぱく辛いたれに、みずみずしい甘さを重ねます。 魚醤を少し使うことでうまみの土台ができ、ごま油は最後に混ぜて香りを残します。 梨は早く入れるほど水分が抜けてやわらかくなるため、先にたれをからめたトラジに最後に加えます。 梨とトラジがまだシャキシャキしているうちに食べたい和え物で、ほろ苦い根、甘い梨、酸っぱく辛いたれが噛むうちに順に入れ替わります。
材料
人前
作り方
- 1
トラジ180gを5cmに裂き、塩小さじ1で2分ほど揉みます。5分置いてから冷水で数回すすぎ、苦味を抜きます。
- 2
鍋の湯を強火で沸かし、トラジを入れて3分だけ茹でます。端が少し透き通ったらすぐ取り出し、柔らかくしすぎないようにします。
- 3
茹でたトラジは冷水で冷まし、手でしっかり絞ります。水気が残ると味付けが薄くなるため、湿っていればもう一度絞ります。
- 4
梨140gは皮をむいて0.3cm幅の細切りにします。赤玉ねぎ40gは薄切りにし、冷水に5分さらして辛みを和らげてからよく水を切ります。
- 5
ボウルで粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、魚醤小さじ1、にんにく小さじ1/2を先に溶きます。砂糖が消えたらごま油小さじ1を最後に混ぜます。
- 6
食べる直前にトラジと玉ねぎへ味付けをからめ、梨を加えて軽く和えます。5分だけ置き、ほぐしてから梨がシャキッとしているうちに盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
梨は食べる直前に入れると水分が抜けにくく、シャキシャキします。
ゆでた桔梗の根はすぐ冷水で冷まし、水気をしっかり絞ってたれが薄まらないようにします。