トラジ（桔梗の根）と梨のコチュガルサラダ
トラジを塩で揉んで苦味を取り、軽く茹でると、シャキシャキしながらも柔らかい食感が生まれます。ここに梨を千切りにして爽やかな甘みを加え、粉唐辛子と酢、魚醤で甘辛酸っぱい味付けをします。ごま油をひと回しかけると香ばしい香りで仕上がり、全体的に韓国伝統の和え物の味の構成に沿っています。梨の水分がトラジの乾いた食感を補い、噛むほどに味のハーモニーが感じられます。
分量調整
作り方
- 1
トラジを5cm長さに裂き、塩で揉んで苦味を取り、冷水で洗います。
- 2
沸騰したお湯でトラジを3分茹でた後、冷水で冷まして水気をしっかり絞ります。
- 3
梨は千切りにし、赤玉ねぎは薄く切って冷水に5分浸け、辛味を取ります。
- 4
ボウルに粉唐辛子、酢、砂糖、魚醤、にんにくみじん切り、ごま油を混ぜてタレを作ります。
- 5
トラジと野菜をタレで和え、5分漬けた後、軽くほぐして盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トラジ（桔梗の根）と栗のエゴマサラダ
トラジを軽く茹でてすっきりとしたほろ苦さだけを残し、茹でた栗のほっこりとした甘みと梨の爽やかな果汁を加えた秋らしいサラダです。えごまの粉が香ばしい風味をまとわせ、全体の味わいを柔らかく包み込みます。りんご酢とはちみつで作るドレッシングが酸味と甘みのバランスを整え、オリーブオイルが食材同士を滑らかにつなぎます。栗もトラジも秋が旬なので、この季節に作ると食材の味が一番良くなります。
スモークダックニラサラダ（燻製鴨とニラの辛子醤油和え）
スモークダックニラサラダは、フライパンで2〜3分焼いて余分な脂を軽く落とした燻製鴨をニラ、キャベツ、パプリカと一緒に辛子醤油ドレッシングで和える韓国風サラダです。燻製鴨の濃厚な燻香と脂っこさをニラのツンとした草の香りが正面から押さえ、醤油にからし、酢、はちみつ、ごま油を混ぜたドレッシングはツーンと鼻に抜ける辛味と甘酸っぱい酸味が重なり合い、脂っこい肉の後味をさっぱりと整えます。キャベツのシャキシャキとした食感が鴨の弾力ある肉質と対比を成し、炒りごまが最後に香ばしい風味を添えます。ニラは最後に加えてこそ青臭さなく芳醇な香りが活き、鴨を焼きすぎると硬くなるため短時間で仕上げることがポイントです。
トラジグイ（桔梗の根のグリル）
桔梗の根を縦に裂いて塩水に浸けた後、沸騰したお湯で1分茹でることでほろ苦い味が適度に抜けます。コチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・オリゴ糖・にんにく・ごま油を混ぜたタレに10分間漬け込み、中火のフライパンで前後3～4分ずつ焼くと、桔梗のコリコリした食感は活きたままタレが表面にコーティングされます。直火グリルを使うと焼き香が加わり辛いタレとよく合い、炒りごまを振りかけて仕上げます。漢方薬としても使われる桔梗の独特な香りをグリルの形で楽しむのに最適です。
サンチュのコッチョリ（即席サンチュのピリ辛生和え）
サンチュ120gを一口大にちぎって粉唐辛子、醤油、酢、梅シロップ、ごま油の調味料で即席で和える生菜おかずです。サンチュの水気を完全に除去してこそ調味料が水っぽくならず葉にまんべんなくつき、薄く千切りにした玉ねぎがシャキシャキした食感とピリッとした辛味を加えます。梅シロップが砂糖の代わりにほんのりした甘みと果実の香りを出し、酢の酸味が粉唐辛子の辛味を包み込みます。和えてから20秒以内にすぐ盛り付けないとサンチュがしんなりしてシャキシャキした食感が失われ、サムギョプサルや焼き物と一緒に食べると脂っこさをさっぱり抑えてくれます。
糸こんにゃくのピリ辛和え（コチュジャン酢こんにゃく野菜和え）
糸こんにゃく250gを沸騰した湯で2分茹でて特有の臭みを除去し、千切りのきゅうり・にんじん・玉ねぎと共にコチュジャン・酢・砂糖・醤油・にんにくの調味料で和えるピリ辛酸っぱいムチムです。こんにゃくのモチモチした食感と野菜のシャキシャキ感が対比を成し、カロリーが95kcalに過ぎず負担なく食べられます。こんにゃくの水気を十分に切らないと調味料が水っぽくなり材料にうまく絡まないので注意が必要で、ごま油といりごまを最後に入れて香ばしい香りで仕上げます。冷蔵庫に10分入れて冷たく食べると食感と味がさらに鮮明になります。
ツナポテトサラダ（韓国式ツナとじゃがいものサラダ）
ツナポテトサラダは、皮ごと茹でたじゃがいもを熱いうちに潰し、油を切ったツナ、塩もみして水気を絞ったきゅうり、にんじん、玉ねぎをマヨネーズと粒マスタードで和える韓国式ポテトサラダです。じゃがいもを熱いうちに潰すことででんぷんが活きた状態になり、マヨネーズと合わせたときにクリーミーな結合力が高まりますが、潰しすぎると餅のようになるため適度に塊が残る程度が理想的です。野菜に塩を振って5分置いてから水気をしっかり絞ることで、サラダが水っぽくならず、ツナも網にのせて油を十分に切ることでさっぱりとした味が保たれます。粒マスタードのツンとする辛子の香りがマヨネーズのこってり感を抑え、冷蔵庫で20分休ませれば全体の味がまんべんなく馴染みます。