トラジ（桔梗の根）と梨のコチュガルサラダ
早わかり
トラジを塩で揉んで苦味を抜き、軽く茹でると表面はやわらかくなりながら中はシャキッとした歯ごたえが残る。梨を千切りにして加えると、爽やかな甘みと水分がトラジの乾いた食感を補ってくれる。粉唐辛子・酢・魚醤で作る味付けは韓国の伝統的な和え物の構成に沿っており、ピリッとして酸味がある。最後にごま油をひと回しかけると香ばしい香りが全体をまとめる。噛...
この料理の特別なポイント
- 塩もみして茹でることで苦みを抜きながらシャキシャキ感を保つ
- コチュグル・酢・ナンプラーで作るピリ辛酸っぱい韓国伝統の和え衣
- 梨は食べる直前に加えることで水分と歯ごたえが残る
主な材料
調理の流れ
- 1 トラジ180gを5cmに裂き、塩小さじ1で2分ほど揉みます。5分置いてから冷水で数回すすぎ、苦味を抜きます。
- 2 鍋の湯を強火で沸かし、トラジを入れて3分だけ茹でます。端が少し透き通ったらすぐ取り出し、柔らかくしすぎないようにします。
- 3 茹でたトラジは冷水で冷まし、手でしっかり絞ります。水気が残ると味付けが薄くなるため、湿っていればもう一度絞ります。
トラジを塩で揉んで苦味を抜き、軽く茹でると表面はやわらかくなりながら中はシャキッとした歯ごたえが残る。梨を千切りにして加えると、爽やかな甘みと水分がトラジの乾いた食感を補ってくれる。粉唐辛子・酢・魚醤で作る味付けは韓国の伝統的な和え物の構成に沿っており、ピリッとして酸味がある。最後にごま油をひと回しかけると香ばしい香りが全体をまとめる。噛むほどに各素材の甘み苦み酸味が混ざり合い、調和のとれた味わいになる。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
トラジ180gを5cmに裂き、塩小さじ1で2分ほど揉みます。5分置いてから冷水で数回すすぎ、苦味を抜きます。
- 2火加減
鍋の湯を強火で沸かし、トラジを入れて3分だけ茹でます。端が少し透き通ったらすぐ取り出し、柔らかくしすぎないようにします。
- 3味付け
茹でたトラジは冷水で冷まし、手でしっかり絞ります。水気が残ると味付けが薄くなるため、湿っていればもう一度絞ります。
- 4準備
梨140gは皮をむいて0.3cm幅の細切りにします。赤玉ねぎ40gは薄切りにし、冷水に5分さらして辛みを和らげてからよく水を切ります。
- 5手順
ボウルで粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1.5、砂糖小さじ1、魚醤小さじ1、にんにく小さじ0.5を先に溶きます。砂糖が消えたらごま油小さじ1を最後に混ぜます。
- 6仕上げ
食べる直前にトラジと玉ねぎへ味付けをからめ、梨を加えて軽く和えます。5分だけ置き、ほぐしてから梨がシャキッとしているうちに盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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トラジグイ（桔梗の根のグリル）
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チョンガク大根は葉のついた小さな大根で、秋の韓国の市場でよく目にする旬の野菜です。長期発酵させるチョンガクキムチとは異なり、この和え物は切ってから塩に15分だけ漬けて水分を抜き、シャキシャキ感を最大限に引き出します。粉唐辛子・魚醤・にんにく・砂糖・酢で和えると、ピリ辛で酸味のあるたれが大根の切り口にしっかりまとわりつきます。若い大根特有のツンとした辛さとキレが口の中ではっきり感じられ、葉も一緒に和えると柔らかい食感が加わって変化が出ます。作った当日に食べるのが最もシャキシャキしており、翌日になると塩が浸透して柔らかくなります。
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トラジ（桔梗の根）と栗のエゴマサラダ
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食卓に合わせるなら
キムチ豆腐アルフレードファルファッレ（クリーミーキムチリボンパスタ）
キムチ豆腐アルフレードファルファッレは、濃厚なアルフレードクリームソースによく熟したキムチの酸味を加えてくどさを抑えたフュージョンパスタです。バターでにんにくを炒めて香りを立たせた後、生クリームと牛乳を注いでパルミジャーノを溶かしてクラシックなアルフレードベースを作り、刻んだキムチを加えて乳酸発酵特有の旨味と酸味を引き出します。木綿豆腐をさいの目に切ってフライパンでこんがりと焼くと、なめらかなソースの中にあっさりした食感のコントラストが生まれます。ファルファッレの折り目の中心がクリームソースを閉じ込め、一口ごとに十分なソースが絡みます。黒こしょうが後味を引き締めます。調理時間はおよそ15分で、忙しい日にも気軽に作れるレシピです。
アサリ入りテンジャンチゲ（味噌風あさり鍋）
アサリ入りテンジャンチゲは韓国の家庭で最も頻繁に作られるチゲの一つで、テンジャンの深いコクとアサリの爽やかな海の旨味が出会う組み合わせです。アサリの砂を先に吐かせてからテンジャンを溶いて煮ると、貝が口を開けながら塩辛い海水の風味のだしがテンジャンのスープに溶け込み、深みが一変します。ズッキーニは熱を受けると甘い水分を放ちながらスープに自然な甘みを加え、豆腐はスープを吸い込んで一口かじると熱いだしが溢れ出す働きをします。青唐辛子を刻んで加えると辛味がテンジャンの重さを断ち切り、全体の味のバランスを整えます。ご飯にスープをかけて混ぜて食べたり、おかず数品とともに食卓の主役の汁物として出すのが定番です。夏には冷蔵庫の残り野菜を全部入れてさっぱりとした一杯に、冬には土鍋ごとぐつぐつ煮立てて熱々で食べる四季を通じた料理です。
ソッカ・ニソワーズ（ニース風ひよこ豆のガレット）
ソッカ・ニソワーズは、ひよこ豆粉に水、オリーブオイル、ローズマリーを混ぜて生地を作り、熱く予熱したフライパンに薄く流して220度のオーブンで12〜15分焼き上げるフランス・ニース地方の薄焼きパンです。生地を10分間休ませるとひよこ豆粉が水分を十分に吸収し、焼いた時に端はパリッと、中央はもちっとした特有の食感が生まれます。フライパンを十分に予熱しないと生地が底にくっつき、オリーブオイルが表面でジュッと音を立てながらクリスピーな質感を形成します。赤玉ねぎとミニトマトを乗せて焼くと野菜の水分が飛んで甘みが凝縮され、粗挽きこしょうを最後に振るとひよこ豆の香ばしい風味が引き立ちます。
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