Doraji Bae Gochugaru Saelleodeu (ensalada de raíz de campanilla y pera)
Resumen rápido
La ensalada de doraji y pera combina raíz de campanilla coreana, un ingrediente de montaña con una textura crujiente y un amargor suave, con pera coreana en juliana y un...
Lo que hace especial este plato
- Frotar con sal y blanquear 3 minutos elimina el amargor preservando la textura crujiente
- Gochugaru, vinagre y salsa de pescado forman una base clásica picante y ácida
- Añadir la pera al final mantiene su humedad y crocancia intactas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Deshile 180 g de doraji en tiras de 5 cm.
- 2 Hierva agua en una olla a fuego alto, agregue el doraji y escalde solo 3 minutos.
- 3 Enfrie el doraji escaldado en agua fria y exprimelo con firmeza a mano.
La ensalada de doraji y pera combina raíz de campanilla coreana, un ingrediente de montaña con una textura crujiente y un amargor suave, con pera coreana en juliana y un aderezo de gochugaru. La raíz de doraji se remoja en agua salada para extraer su amargor excesivo, luego se escurre y corta en tiras finas. La pera aporta una dulzura clara y jugosa que equilibra el amargor de la raíz, y el gochugaru proporciona un calor suave y ahumado. Salsa de soya, vinagre y aceite de sésamo completan el aderezo con profundidad umami y calidez a nuez. Las semillas de sésamo tostadas decoran el plato final.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Deshile 180 g de doraji en tiras de 5 cm.
Frote con 1 cucharadita de sal durante unos 2 minutos, deje reposar 5 minutos y enjuague varias veces con agua fria para reducir el amargor.
- 2Paso
Hierva agua en una olla a fuego alto, agregue el doraji y escalde solo 3 minutos.
Retire en cuanto los bordes se vean un poco translucidos para que no quede blando.
- 3Paso
Enfrie el doraji escaldado en agua fria y exprimelo con firmeza a mano.
Si todavia se siente humedo, exprima otra vez porque el exceso de agua diluye el aderezo.
- 4Preparar
Pele 140 g de pera coreana y cortela en tiras de 0.3 cm.
Corte 40 g de cebolla roja en laminas finas, remoje en agua fria 5 minutos para suavizarla y escurra muy bien.
- 5Sazonar
En un bol, mezcle primero 1 cucharada de gochugaru, 1.5 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de azucar, 1 cucharadita de salsa de pescado y 0.5 cucharadita de ajo picado. Cuando el azucar se disuelva, incorpore 1 cucharadita de aceite de sesamo al final.
- 6Final
Justo antes de servir, cubra el doraji y la cebolla con el aderezo, agregue la pera y mezcle con suavidad.
Deje reposar solo 5 minutos, suelte las tiras y sirva mientras la pera sigue crujiente.
Después de los pasos
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