도라지 배 고춧가루 샐러드
한눈에 보기
- 총 시간
- 23분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
도라지를 소금에 주물러 헹구고 3분만 데치면 쓴맛은 빠지고 아삭한 결은 남습니다.
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여기에 배를 채 썰어 넣어 고춧가루와 식초 양념의 매콤새콤한 맛에 시원한 단맛을 겹칩니다. 액젓이 조금 들어가 감칠맛이 바닥을 받치고, 참기름은 마지막에 섞어 향만 남깁니다. 배는 일찍 넣을수록 수분이 빠져 무르기 때문에 양념을 먼저 입힌 도라지에 맨 나중에 섞습니다. 배와 도라지가 아직 아삭할 때가 먹기 좋은 때라서 버무린 뒤 오래 두지 않고, 쌉싸름한 뿌리와 단 배, 새콤한 양념이 씹는 사이 차례로 바뀌며 섞입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
도라지 180g은 5cm 길이로 찢고 소금 1작은술로 2분간 문지릅니다.
5분 두었다가 찬물에 여러 번 헹굽니다.
- 2
냄비 물을 센불에서 끓인 뒤 도라지를 넣고 3분만 데칩니다.
가장자리가 살짝 투명해지면 바로 건집니다.
- 3
데친 도라지는 찬물에 담가 열을 빼고 손으로 꼭 짭니다.
물기가 남으면 양념이 묽어지니 한 번 더 짭니다.
- 4
배 140g은 0.3cm 채로 썰고 적양파 40g은 얇게 썹니다.
양파는 찬물에 5분 담근 뒤 체에 밭칩니다.
- 5
볼에 고춧가루 1큰술, 식초 1.5큰술, 설탕 1작은술, 액젓 1작은술, 마늘 0.5작은술을 먼저 풉니다.
참기름은 마지막에 섞습니다.
- 6
먹기 직전 도라지와 양파에 양념을 입히고 배를 넣어 가볍게 버무립니다.
5분만 두었다가 아삭할 때 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
배는 먹기 직전에 넣어야 수분이 덜 빠져 아삭합니다.
도라지는 데친 뒤 바로 찬물에 식히고 물기를 꼭 짜야 양념이 묽어지지 않습니다.