도라지 배 고춧가루 샐러드
한눈에 보기
- 총 시간
- 23분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
도라지 180g과 배 140g을 매콤한 식초 양념에 버무려 두 사람 분량을 만드는 무침입니다.
설명 더 보기
도라지는 5cm 길이로 찢어 소금 1작은술과 2분 주무르고 5분 둔 뒤, 찬물에 여러 번 헹궈 쓴맛을 줄입니다. 끓는 물에서 3분만 데쳐 가장자리가 조금 투명해지면 바로 건져 찬물로 열을 뺍니다. 손으로 두 번 꼭 짜 물기를 충분히 제거해야 양념이 묽어지지 않습니다. 배는 0.3cm 굵기로 채 썰고, 적양파 40g은 얇게 썰어 찬물에 5분 담갔다가 체에서 물을 뺍니다. 고춧가루 1큰술, 식초 1.5큰술, 설탕과 액젓 각 1작은술, 다진 마늘 0.5작은술은 설탕이 녹도록 먼저 풉니다. 참기름 1작은술은 마지막에 섞어 향을 남깁니다. 먹기 직전 도라지와 양파에 양념을 입힌 뒤 배를 가볍게 넣고, 5분만 두어 배와 도라지가 아삭할 때 담아냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
도라지 180g은 5cm 길이로 찢고 소금 1작은술로 2분간 문지릅니다.
5분 두었다가 찬물에 여러 번 헹굽니다.
- 2불 조절
냄비 물을 센불에서 끓인 뒤 도라지를 넣고 3분만 데칩니다.
가장자리가 살짝 투명해지면 바로 건집니다.
- 3간 맞춤
데친 도라지는 찬물에 담가 열을 빼고 손으로 꼭 짭니다.
물기가 남으면 양념이 묽어지니 한 번 더 짭니다.
- 4준비
배 140g은 0.3cm 채로 썰고 적양파 40g은 얇게 썹니다.
양파는 찬물에 5분 담근 뒤 체에 밭칩니다.
- 5간 맞춤
볼에 고춧가루 1큰술, 식초 1.5큰술, 설탕 1작은술, 액젓 1작은술, 마늘 0.5작은술을 먼저 풉니다.
참기름은 마지막에 섞습니다.
- 6마무리
먹기 직전 도라지와 양파에 양념을 입히고 배를 넣어 가볍게 버무립니다.
5분만 두었다가 아삭할 때 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소금으로 주물러 쓴맛 뺀 뒤 3분 데쳐 아삭하게 살린 도라지
- 완성과 마무리
- 가장자리가 살짝 투명해지면 바로 건집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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