Dotori Muksabal (Tigela de gelatina de bolota com caldo frio coreano)
Resumo rápido
Dotori-muksabal é uma tigela de caldo de gelatina de bolota coreana gelada, onde a gelatina de bolota fatiada repousa em um caldo temperado agridoce e frio.
O que torna este prato especial
- A leve adstringência e a elasticidade da geleia de bolota se acentuam em caldo frio
- O caldo agridoce frio deve estar bem gelado para que a geleia tenha sua textura
- O ardor do kimchi fermentado e a crocância do pepino criam contraste nítido com a geleia neutra
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque levemente 350g de gelatina de bolota e corte em tiras uniformes de cer...
- 2 Pique 80g de kimchi em pedaços pequenos de cerca de 0.5cm e retire apenas o...
- 3 Retire as pontas de 70g de pepino, corte em juliana fina e sacuda a umidade da superfície.
Dotori-muksabal é uma tigela de caldo de gelatina de bolota coreana gelada, onde a gelatina de bolota fatiada repousa em um caldo temperado agridoce e frio. A gelatina de bolota tem um sabor residual distintamente terroso e levemente adstringente, com uma textura firme e elástica que se torna mais pronunciada quando servida fria. O caldo - uma mistura de caldo gelado temperado com molho de soja, vinagre e açúcar - deve estar completamente frio antes de ser despejado para manter o frescor da gelatina intacto. O kimchi picado adiciona calor fermentado e o pepino em tiras contribui com crocância, ambos compensando o sabor neutro da gelatina com contrastes nítidos. O prato é notavelmente baixo em calorias e rico em fibras.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Seque levemente 350g de gelatina de bolota e corte em tiras uniformes de cerca de 5cm de comprimento e 5mm de espessura.
Use a faca com suavidade para não esmagar a gelatina nem deixá-la fina demais.
- 2Final
Pique 80g de kimchi em pedaços pequenos de cerca de 0.5cm e retire apenas o excesso de líquido para não aguardar a tigela.
Prove o suco de kimchi e reserve um pouco para ajustar o caldo.
- 3Tempero
Retire as pontas de 70g de pepino, corte em juliana fina e sacuda a umidade da superfície.
Não salgue antes, pois ele deve ficar frio e crocante, não mole nem aguado.
- 4Tempero
Misture 800ml de caldo gelado com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de açúcar.
Mexa até dissolver o açúcar e mantenha bem gelado.
- 5Tempero
Coloque primeiro as tiras de gelatina de bolota na tigela e distribua por cima o kimchi picado e o pepino.
Se usar tempero com gochugaru, adicione só uma colher para não pesar o caldo frio.
- 6Final
Despeje o caldo temperado e gelado lentamente pela lateral da tigela para não deslocar os ingredientes.
Sirva de imediato, enquanto tudo está frio e firme, antes que a gelatina absorva líquido.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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