Saeujeot (camarões minúsculos fermentados no sal coreanos)
Resumo rápido
O Saeujeot é um condimento coreano de camarões minúsculos fermentados no sal, feito misturando camarões pequenos cuidadosamente com sal marinho, compactando a mistura em...
O que torna este prato especial
- Sal a 20 a 25% do peso do camarão marca a linha entre fermentação estável e deterioração
- Saquê e suco de gengibre suprimem odores iniciais antes de 2 semanas de fermentação construírem umami
- A temporada de pesca determina o perfil de sabor; capturas de primavera, verão e outono diferem no uso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxaguar 1000 g de camarões minúsculos rapidamente em água fria, sem deixar de molho.
- 2 Colocar os camarões escorridos e 180 g de sal marinho em uma tigela seca.
- 3 Adicionar 2 colheres de sopa de vinho de arroz, 1 colher de sopa de alho pic...
O Saeujeot é um condimento coreano de camarões minúsculos fermentados no sal, feito misturando camarões pequenos cuidadosamente com sal marinho, compactando a mistura em um frasco esterilizado e fermentando sob refrigeração por pelo menos duas semanas. Durante este tempo, o sal decompõe as proteínas do camarão em aminoácidos concentrados, substituindo o cheiro de peixe cru por um umami profundo e complexo que serve como base para o tempero do kimchi e caldos de ensopados. O vinho de arroz e o suco de gengibre suprimem sabores indesejados durante o estágio inicial da fermentação, e uma pequena quantidade de flocos de pimenta adiciona um leve toque de calor. Remover o máximo de umidade possível após enxaguar os camarões é crítico - o excesso de água convida a odores desagradáveis durante a longa cura. Apenas utensílios limpos devem tocar o frasco para garantir um armazenamento estável e prolongado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxaguar 1000 g de camarões minúsculos rapidamente em água fria, sem deixar de molho.
Escorrer em uma peneira e pressionar com papel de cozinha até remover quase toda a umidade da superfície.
- 2Tempero
Colocar os camarões escorridos e 180 g de sal marinho em uma tigela seca.
Misturar levantando de baixo para cima, sem esmagar, até que o sal cubra tudo por igual.
- 3Passo
Adicionar 2 colheres de sopa de vinho de arroz, 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de chá de suco de gengibre e 1 colher de chá de gochugaru. Misturar suavemente.
- 4Tempero
Colocar a mistura aos poucos em um frasco esterilizado e totalmente seco.
Pressionar com uma colher limpa para reduzir bolsas de ar e nivelar a superfície para a salmoura se formar por igual.
- 5Passo
Fechar o frasco e fermentar sob refrigeração ou em local frio por pelo menos 2 semanas.
Nos primeiros dias, verificar a umidade e o cheiro; não usar se surgir odor desagradável forte.
- 6Tempero
Ao usar, retirar apenas a quantidade necessária com uma colher limpa e seca.
Depois de 6 meses ou mais, o sabor fica mais profundo e combina bem com tempero de kimchi e bases de ensopado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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