Pyongyang Onban (Arroz em caldo claro de frango ao estilo de Pyongyang)
Resumo rápido
Pyeongyang-onban é uma sopa de arroz quente ao estilo da Coreia do Norte, na qual o arroz cozido é submerso em um caldo claro de frango e coberto com frango desfiado e fa...
O que torna este prato especial
- Sem pastas fermentadas; sabor limpo de caldo de frango 45 minutos
- Shiitake nos últimos 5 minutos acrescenta camada de aroma de cogumelo
- Estilo Pyongyang: arroz no caldo com frango desfiado por cima
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 700 g de frango em água fria, retirando sangue e fragmentos de osso para manter o caldo claro.
- 2 Coloque o frango, 1600 ml de água, a cebolinha e o alho em uma panela e leve...
- 3 Abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 45 minutos.
Pyeongyang-onban é uma sopa de arroz quente ao estilo da Coreia do Norte, na qual o arroz cozido é submerso em um caldo claro de frango e coberto com frango desfiado e fatias de cogumelo shiitake. O frango é cozido com alho e cebolinha por quarenta e cinco minutos, produzindo um caldo dourado e limpo que é coado para garantir clareza. A carne é desfiada e reservada, enquanto as fatias de shiitake descansam no caldo por cinco minutos para adicionar uma dimensão terrosa. O arroz vai primeiro à tigela, seguido pelo caldo quente e o frango para decorar, com sal sendo o único tempero. A ausência deliberada de especiarias fortes ou pastas fermentadas deixa o sabor puro da ave se destacar - suave, reconfortante e gentil para o estômago. O Onban era tradicionalmente um prato de café da manhã em Pyongyang e continua sendo uma escolha confortante para qualquer refeição onde a simplicidade e a nutrição são prioridades.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Enxágue 700 g de frango em água fria, retirando sangue e fragmentos de osso para manter o caldo claro.
Fatie 80 g de shiitake bem fino e deixe a cebolinha e os 6 dentes de alho prontos.
- 2Controle
Coloque o frango, 1600 ml de água, a cebolinha e o alho em uma panela e leve ao fogo médio-alto até ferver.
Quando a espuma subir, retire com cuidado para evitar que o caldo fique turvo.
- 3Passo
Abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 45 minutos.
Mantenha o líquido apenas se movendo, sem fervura forte, para aprofundar o sabor do frango e preservar a clareza do caldo.
- 4Passo
Retire o frango e deixe esfriar apenas até poder manusear, depois desfie no sentido das fibras.
Coe o caldo para remover cebolinha, alho e resíduos soltos, e volte-o para a panela.
- 5Controle
Adicione o shiitake fatiado ao caldo claro e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
Quando os cogumelos amaciarem e perfumarem o caldo, tempere primeiro com 1 colher de chá de sal.
- 6Final
Enxágue 2 xícaras de arroz cozido rapidamente em água quente e divida nas tigelas.
Despeje o caldo quente com shiitake, cubra com o frango desfiado e confira o sal antes de servir.
Depois dos passos
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Para servir junto
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