Pyongyang Onban (Arroz em caldo claro de frango ao estilo de Pyongyang)
Pyeongyang-onban é uma sopa de arroz quente ao estilo da Coreia do Norte, na qual o arroz cozido é submerso em um caldo claro de frango e coberto com frango desfiado e fatias de cogumelo shiitake. O frango é cozido com alho e cebolinha por quarenta e cinco minutos, produzindo um caldo dourado e limpo que é coado para garantir clareza. A carne é desfiada e reservada, enquanto as fatias de shiitake descansam no caldo por cinco minutos para adicionar uma dimensão terrosa. O arroz vai primeiro à tigela, seguido pelo caldo quente e o frango para decorar, com sal sendo o único tempero. A ausência deliberada de especiarias fortes ou pastas fermentadas deixa o sabor puro da ave se destacar — suave, reconfortante e gentil para o estômago. O Onban era tradicionalmente um prato de café da manhã em Pyongyang e continua sendo uma escolha confortante para qualquer refeição onde a simplicidade e a nutrição são prioridades.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Enxágue o frango em água fria para remover impurezas.
- 2
Cozinhe o frango com água, alho e cebolinha por 45 minutos.
- 3
Remova o frango, desfie a carne e coe o caldo.
- 4
Fatie o shiitake e cozinhe no caldo por 5 minutos.
- 5
Coloque o arroz nas tigelas, cubra com o frango, despeje o caldo e tempere com sal.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Dak Mu-guk (Sopa de frango com rabanete coreana)
Dak mu-guk é uma sopa coreana de frango e rabanete onde a sobrecoxa de frango escaldada e o rabanete fatiado finamente cozinham juntos em um caldo claro e profundamente saboroso. Escaldar o frango por um minuto antes do cozimento principal remove impurezas e é a chave para manter o caldo transparente. A cebola e o gengibre constroem a base aromática ao longo de vinte minutos de cozimento suave, e o rabanete — cortado em quadrados finos e planos em vez de pedaços grossos — torna-se translúcido rapidamente, liberando sua doçura natural no líquido em apenas dez minutos. O molho de soja para sopa e a cebolinha fatiada diagonalmente finalizam a tigela, equilibrando a riqueza do frango com uma nota vegetal limpa.
Ginger Dak Gomtang (Sopa de frango com gengibre coreana)
Este ginger chicken gomtang é uma sopa clara e restauradora feita ao cozinhar um frango inteiro com gengibre fresco, cebola, alho e cebolinha até que o caldo se torne dourado e profundamente saboroso. O gengibre corta a untuosidade da gordura do frango, conferindo uma nota picante e aquecedora que a distingue das sopas de ossos de boi mais pesadas. Após coar, o caldo tem um sabor notavelmente limpo, apesar de sua profundidade, e o frango é desfiado em pedaços tenros e devolvido à tigela. O tempero é mantido com molho de soja para sopa, sal e uma generosa quantidade de pimenta-preta, que amplifica o calor do gengibre. É o tipo de sopa a que as famílias coreanas recorrem quando alguém se sente indisposto ou em recuperação — leve o suficiente para ser saboreada sem esforço, mas nutritiva o suficiente para recuperar as forças. Também funciona como um elegante primeiro prato quando servido em pequenas porções antes de uma refeição maior.
Neungi-dak-gomtang (Sopa coreana de frango e cogumelos Neungi)
Neungi-dak-gomtang é uma sopa de frango coreana elevada pelos cogumelos neungi, uma variedade selvagem apreciada pela sua fragrância intensa, quase semelhante à da trufa. O frango é primeiro escaldado para remover impurezas e depois cozido em lume brando por cinquenta minutos com cebola, alho e gengibre para criar um caldo claro e rico. Após coar, a carne de frango desfiada volta à panela junto com os cogumelos neungi, que infundem no caldo quente por quinze minutos — tempo suficiente para libertar o seu perfume profundo e terroso sem perder a complexidade. O aroma do cogumelo permeia todo o líquido, transformando uma sopa de frango já satisfatória em algo muito mais complexo e aromático. O tempero limita-se a molho de soja para sopa e sal, garantindo que nada compita com a interação entre a riqueza da ave e a fragrância do cogumelo. Na Coreia, esta sopa é considerada simultaneamente nutritiva e luxuosa, sendo frequentemente servida durante o outono, quando os cogumelos neungi são colhidos frescos.
Deulkkae Samgye-guk (sopa de frango coreana com sementes de perilla)
Deulkkae samgye-guk é uma sopa de frango coreana enriquecida com perilla que oferece a profundidade nutritiva do samgyetang com um preparo mais simples — sem arroz glutinoso ou ginseng, apenas frango e pó de semente de perilla. O frango é cortado em pedaços grandes e iniciado em água fria, cozinhando por quarenta minutos até que o caldo fique leitoso e rico. O pó de perilla deve ser pré-dissolvido em uma pequena quantidade de água antes de ser adicionado para evitar grumos, e mais dez minutos de cozimento suave permitem que seus óleos se emulsifiquem totalmente no caldo de frango. O resultado é um caldo com uma cobertura espessa e amanteigada em cada gole, temperado apenas com molho de soja para sopa e sal.
Deulkkae Beoseot On Ssalguksu (Sopa Coreana Quente de Macarrão de Arroz e Cogumelos com Perilla)
Deulkkae beoseot on ssalguksu é uma sopa de macarrão coreana quente feita sobre um caldo de alga marinha cozido com cogumelos ostra e shiitake, engrossado com sementes de perilla moídas em um caldo cremoso e opaco. O macarrão de arroz é mais suave e escorregadio do que as variedades de trigo, deslizando facilmente pelo líquido rico, enquanto os cogumelos proporcionam um contraponto mastigável. Adicionar o pó de perilla no final preserva sua fragrância torrada e amendoada na superfície de cada colherada. O molho de soja para sopa tempera o caldo de forma limpa, sem o peso da pasta de soja. É uma tigela reconfortante ideal para o clima frio, farta o suficiente para servir como uma refeição completa.
Dwaeji Gukbap (Sopa de porco coreana com arroz)
O Dwaeji gukbap é a sopa de porco com arroz de assinatura de Busan, feita com um caldo que ferve a paleta de porco em caldo de ossos por mais de uma hora até que o líquido se torne branco-leitoso e profundamente saboroso. A carne de porco é escalfada primeiro para remover impurezas, depois transferida para a panela principal, onde cozinha em fogo baixo e lentamente até ficar macia a ponto de desmanchar com o garfo. Fatiada finamente contra a fibra, a carne é organizada sobre uma tigela de arroz e regada com o caldo fumegante, que carrega a riqueza do colágeno e a profundidade dos ossos cozidos por longo tempo. A cebolinha e o nirá adicionados por cima trazem frescor, enquanto os clientes temperam a gosto à mesa com pasta de camarão fermentado ou pimenta picada. O caldo é substancial o suficiente para servir como uma refeição completa a qualquer hora — cura para ressaca no café da manhã, reabastecimento ao meio-dia ou conforto no final da noite. Em Busan, os restaurantes de gukbap que servem do mesmo caldeirão há décadas são um ponto de orgulho do bairro.