Crossing the Bridge Noodles (macarrão de arroz atravessando a ponte)
Resumo rápido
Esta icônica sopa de macarrão de arroz de Yunnan chega como uma tigela de caldo de galinha claro e extremamente quente, coberto por uma fina camada de óleo que isola o ca...
O que torna este prato especial
- Uma camada de óleo quente sobre o caldo mantém a temperatura para cozinhar ingredientes crus
- Os ingredientes são adicionados por tempo de cocção; os fideos entram por último
- O prato se finaliza na tigela, sem precisar de mais calor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 150g de lombo de porco no sentido das fibras enquanto estiver firme, formando fatias muito finas.
- 2 Enxágue 100g de brotos de feijão e escorra bem, depois corte 40g de cebolinh...
- 3 Cozinhe 220g de macarrão de arroz em outra panela por um pouco menos que o tempo indicado.
Esta icônica sopa de macarrão de arroz de Yunnan chega como uma tigela de caldo de galinha claro e extremamente quente, coberto por uma fina camada de óleo que isola o calor, acompanhado por pratos de carnes cruas cortadas finíssimas, vegetais, pele de tofu e macarrão de arroz. Os comensais adicionam os ingredientes ao caldo em uma sequência específica: os itens que precisam de mais cozimento entram primeiro, seguidos pelas verduras de cozimento rápido e, finalmente, o macarrão. A carne, fatiada tão fina que chega a ser translúcida, torna-se opaca segundos após tocar o caldo. Este método de cozimento à mesa garante que cada componente chegue à tigela em sua textura ideal, em vez de cozinhar demais em uma panela. A camada de óleo preserva a temperatura do caldo durante toda a refeição, mantendo a última mordida tão quente quanto a primeira. O nome refere-se a uma lenda sobre uma esposa que levava sopa através de uma ponte para seu marido estudante, usando a camada de óleo para mantê-la quente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 150g de lombo de porco no sentido das fibras enquanto estiver firme, formando fatias muito finas.
Misture levemente com 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de pimenta branca, separando as fatias.
- 2Preparo
Enxágue 100g de brotos de feijão e escorra bem, depois corte 40g de cebolinha chinesa em pedaços fáceis de comer.
Separe por ordem de uso: porco, brotos e cebolinha.
- 3Passo
Cozinhe 220g de macarrão de arroz em outra panela por um pouco menos que o tempo indicado.
Quando ficar translúcido e macio no centro, enxágue em água fria para tirar o amido e escorra muito bem.
- 4Passo
Leve 1000ml de caldo de galinha à fervura completa em fogo alto.
Mantenha bolhas grandes e vapor forte, pois caldo menos quente não cozinha o porco de modo suave e uniforme.
- 5Passo
Coloque o macarrão escorrido em uma tigela quente e despeje bastante caldo fervente.
Adicione imediatamente as fatias de porco uma a uma, abertas, e espere alguns segundos até ficarem opacas.
- 6Final
Adicione os brotos de feijão e a cebolinha chinesa nessa ordem, regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim e deixe por 1 minuto.
Quando os brotos murcharem levemente e a cebolinha soltar aroma, misture com cuidado e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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