Gaji-jeon (panquecas de berinjela coreanas empanadas no ovo)
Resumo rápido
O Gaji-jeon pertence à família coreana dos jeon - vegetais mergulhados em ovo batido e fritos na frigideira com uma fina camada de óleo, uma técnica presente em ritos anc...
O que torna este prato especial
- Enfarinhado antes do ovo impede o revestimento de descascar
- Enquanto a crosta de ovo endurece, o interior cozinha no próprio vapor
- Jeon tradicional ao lado do de abobrinha nas mesas de Chuseok
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire o talo de 2 berinjelas e corte em fatias uniformes de cerca de 7 mm.
- 2 Pressione as fatias com papel toalha para retirar a umidade da superfície.
- 3 Espalhe 1/2 xícara de farinha para panqueca coreana em um prato e cubra leve...
O Gaji-jeon pertence à família coreana dos jeon - vegetais mergulhados em ovo batido e fritos na frigideira com uma fina camada de óleo, uma técnica presente em ritos ancestrais (jesa) e mesas de feriados. As rodelas de berinjela são cortadas com cerca de 7mm de espessura - finas o suficiente para cozinhar por completo, mas grossas o suficiente para manter o centro macio. Uma leve camada de farinha antes do banho de ovo ajuda a massa a aderir. A cobertura de ovo se transforma em uma casca dourada e rendada na frigideira, enquanto a berinjela por dentro cozinha no vapor de sua própria umidade. O resultado é um contraste entre o exterior crocante e levemente temperado com ovo e a berinjela cremosa que derrete na boca por dentro. Mergulhado em um molho simples de soja e vinagre, cada pedaço entrega um sabor limpo e discreto. As famílias coreanas costumam fritar o gaji-jeon ao lado do hobak-jeon e outros jeons de vegetais para o Chuseok.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Retire o talo de 2 berinjelas e corte em fatias uniformes de cerca de 7 mm.
Polvilhe os dois lados com parte da 1/2 colher de chá de sal e deixe descansar por 5 minutos para soltar umidade.
- 2Passo
Pressione as fatias com papel toalha para retirar a umidade da superfície.
Não esfregue com força, pois a berinjela amolecida pode rasgar e perder a cobertura durante a fritura.
- 3Passo
Espalhe 1/2 xícara de farinha para panqueca coreana em um prato e cubra levemente os dois lados de cada fatia.
Sacuda o excesso para que a camada de ovo fique fina e bem presa.
- 4Tempero
Bata 2 ovos com o sal restante até ficar uniforme.
Mergulhe cada fatia enfarinhada por completo, levante e deixe o excesso de ovo escorrer por alguns segundos antes de levar à frigideira.
- 5Controle
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo neutro em uma frigideira em fogo médio-baixo.
Coloque as fatias sem sobrepor e frite cerca de 2 minutos de cada lado, até o ovo dourar.
- 6Final
A berinjela está pronta quando cede suavemente ao ser pressionada e o centro já não parece firme.
Misture 1 colher de sopa de molho de soja com 1 colher de chá de vinagre e sirva com as fatias quentes.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas para preparar juntas
Mais Acompanhamentos →Para servir junto
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