Jeonbok Sotbap (arroz de panela com abalone coreano)
Resumo rápido
As vísceras de abalone são refogadas em óleo de gergelim diretamente na panela de cozimento para criar uma base aromática, depois adiciona-se o arroz demolhado e a água...
O que torna este prato especial
- Visceras refogadas impregnam toda a panela com aroma marinno esverdeado
- Abalon fatiado colocado antes do descanso e cozido so com calor residual
- Estender o descanso 2 a 3 minutos forma uma crosta tostada no fundo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 300 g de arroz de grão curto com cuidado até a água sair quase limpa.
- 2 Esfregue 3 abalones com uma escova, limpando bem as conchas e as bordas escuras.
- 3 Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim numa panela grossa em fogo médio-baixo.
As vísceras de abalone são refogadas em óleo de gergelim diretamente na panela de cozimento para criar uma base aromática, depois adiciona-se o arroz demolhado e a água, cozinhando o arroz para que cada grão absorva a fragrância marinha. A carne de abalone fatiada finamente é colocada por cima apenas quando o arroz está quase pronto, cozinhando no vapor por cinco minutos com a tampa fechada para não endurecer. Prolongar o tempo de repouso por alguns minutos produz uma camada de arroz tostado crocante no fundo (nurungji), adicionando um contraste de texturas. Um molho de tempero feito com molho de soja, cebolinha, alho e sementes de gergelim é misturado em cada porção, amplificando o sabor sutil do abalone com sal e notas amendoadas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 300 g de arroz de grão curto com cuidado até a água sair quase limpa.
Deixe de molho por 30 minutos e escorra numa peneira por cerca de 10 minutos para evitar arroz encharcado.
- 2Calor
Esfregue 3 abalones com uma escova, limpando bem as conchas e as bordas escuras.
Separe as vísceras sem rompê-las, pique-as fino e fatie a carne finamente para cozinhar rápido no vapor.
- 3Controle
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim numa panela grossa em fogo médio-baixo.
Junte as vísceras picadas e refogue por 1 minuto, mexendo, até o óleo ficar esverdeado e aromático sem queimar.
- 4Controle
Adicione o arroz escorrido e 330 ml de água, raspando o fundo uma vez para espalhar a base de abalone.
Leve à fervura em fogo alto, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos.
- 5Passo
Quando a umidade da superfície quase desaparecer, espalhe as fatias de abalone sobre o arroz.
Tampe novamente, desligue o fogo e deixe repousar por 5 minutos para manter o abalone macio.
- 6Final
Misture 1,5 colher de sopa de molho de soja, 20 g de cebolinha, 0,5 colher de chá de alho picado e 1 colher de chá de sementes de gergelim. Solte o arroz com cuidado e sirva com o molho.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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