고들빼기김치
물 1L에 소금 50g을 녹이고, 잔털을 긁은 고들빼기 800g을 2시간 이상 담갔다가 찬물에 2~3번 헹궈 체에 30분 받칩니다. 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 3큰술, 찹쌀풀 3큰술, 다진 마늘 1큰술 양념에 쪽파를 먼저 버무리고 고들빼기를 가볍게 무쳐, 실온에서 반나절 익힌 뒤 냉장합니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 70분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
쓴맛이 강한 고들빼기를 소금물에 충분히 담가 두면 쓴맛이 한결 덜해지고, 익은 뒤에는 쌉싸름한 여운에 발효 산미가 겹칩니다.
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뿌리는 쫀득하게 씹히고 잎은 부드러워 한 줄기 안에서 두 가지 식감이 납니다. 전라도와 경상도 일부 지역에서 가을에 담가 겨우내 먹어 온 향토 김치입니다. 쓴맛의 세기는 소금물에 담그는 시간으로 조절합니다.
재료
만드는 법
- 1
고들빼기 800g은 뿌리 잔털을 긁고 시든 잎을 고릅니다.
물 1L에 소금 50g을 녹여 2시간 이상 담가 쓴맛을 뺍니다.
- 2
절인 고들빼기는 찬물에 2, 3번 흔들어 헹굽니다.
한 줄기 맛봐 너무 짜면 한 번 더 헹구고 체에 30분 받칩니다.
- 3
고춧가루 4큰술, 멸치액젓 3큰술, 찹쌀풀 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞습니다.
10분 두어 색이 진해지고 걸쭉해지게 합니다.
- 4
쪽파 60g은 5cm 길이로 썰어 양념에 먼저 버무립니다.
물기 뺀 고들빼기를 넣고 잎이 멍들지 않게 손끝으로 가볍게 무칩니다.
- 5
김치통에 줄기 방향을 맞춰 담고 손바닥으로 꾹 눌러 공기를 뺍니다.
표면에 양념이 고르게 묻어 마른 부분이 없게 합니다.
- 6
실온에서 반나절 익힌 뒤 냉장 보관합니다.
2일 이상 숙성해 쓴맛이 둥글어지고 산미가 생기면 밥반찬으로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
