コドゥルペギ（韓国野生レタス）の和え物
早わかり
- 合計時間
- 57分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
コドゥルペギ（韓国の苦菜）は苦い山菜の中でも苦みが強いほうで、下ごしらえの時間はほとんど、ゆでた後に冷水にさらす時間です。
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味をみてまだ苦ければ水を替えてもう一度さらし、コチュジャンと酢を合わせたたれで和えます。
材料
人前
作り方
- 1
コドゥルペギ250gはしおれた葉と根先を除きます。茎の間に泥が残りやすいので、流水で2、3回振り洗いします。
- 2
鍋の湯をしっかり沸かし、コドゥルペギを1〜2分ゆでます。茎が少ししなり、色が鮮やかになったらすぐ取り出します。
- 3
ゆでたコドゥルペギはすぐ冷水に移し、余熱を止めます。最低30分浸し、苦みが強い場合は途中で水を替えます。
- 4
水から取り出し、両手でしっかり絞って水気を減らします。濡れたままだと味が薄まるので、4〜5cmに切ってボウルに入れます。
- 5
コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく小さじ1を先に混ぜます。最後に酢大さじ1を加え、香りを立てます。
- 6
調味料をナムルに加え、指先でほぐしながら全体にからめます。ごま油小さじ1とすりごま小さじ1を加え、味を見てから出します。
確認した資料
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- 고들빼기 재배와 수확 정보
농촌진흥청 농사로 · 確認日: 2026-08-30
食材使い切りプラン
この食材を次に使うメニュー
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
苦味を和らげるには、冷水に少なくとも30分さらし、途中で水を替えます。
酢は最後に加えると香りがよりはっきり立ちます。