Yuchae Namul Muchim (verduras de colza temperadas coreanas)
Resumo rápido
As folhas jovens de colza são escaldadas por apenas 40 segundos em água salgada, depois espremidas e misturadas com doenjang, alho picado, cebolinha, óleo de gergelim e g...
O que torna este prato especial
- Apenas 40 segundos de branqueamento preserva a crocância do caule
- Base de doenjang dá profundidade terrosa sem pimenta
- Espremer bem a umidade é o que faz o tempero aderir à superfície
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe primeiro 250 g de folhas de colza, retirando folhas amarelas e talos murchos.
- 2 Ferva 1 litro de água em fogo alto até borbulhar bem e acrescente 0.2 colher de chá de sal.
- 3 Coloque as folhas de colza e escalde por apenas 40 segundos.
As folhas jovens de colza são escaldadas por apenas 40 segundos em água salgada, depois espremidas e misturadas com doenjang, alho picado, cebolinha, óleo de gergelim e gergelim moído. A fervura breve preserva a crocância suave dos caules, e a pasta de soja fermentada traz uma profundidade terrosa que combina naturalmente com o sabor suave de ervas das verduras. Espremer o excesso de água antes de temperar mantém o molho concentrado em cada pedaço, em vez de se acumular no fundo. Da preparação ao prato, este banchan leva menos de quinze minutos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Limpe primeiro 250 g de folhas de colza, retirando folhas amarelas e talos murchos.
Enxágue em água fria duas ou três vezes, mexendo com cuidado para soltar terra e areia.
- 2Tempero
Ferva 1 litro de água em fogo alto até borbulhar bem e acrescente 0.2 colher de chá de sal.
Se a fervura baixar, espere ferver novamente antes de colocar as folhas.
- 3Passo
Coloque as folhas de colza e escalde por apenas 40 segundos.
Quando os talos ficarem mais vivos e dobrarem levemente, retire e passe em água fria para parar o cozimento.
- 4Tempero
Aperte as folhas frias com as duas mãos até não pingarem e corte em pedaços de 3 a 4 cm.
Solte os talos grudados seguindo a fibra para o tempero cobrir por igual.
- 5Preparo
Em uma tigela, misture 1 colher de sopa de doenjang com 0.5 colher de chá de alho picado e 1 colher de sopa de cebolinha picada.
Junte 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de gergelim moído, mexendo até não restarem grumos grandes.
- 6Final
Acrescente o tempero às folhas em partes e misture com a ponta dos dedos, sem pressionar forte para manter os talos firmes.
Prove o sal e, se juntar líquido, esprema mais uma vez antes de servir.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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