Kodari-gui (Escamudo semi-seco grelhado coreano)
Resumo rápido
Kodari-gui é um escamudo semi-seco grelhado coreano onde o peixe é frito na frigideira enquanto é repetidamente pincelado com um glacê de molho de soja, gochujang, xarope...
O que torna este prato especial
- O semi-secado concentra a carne e melhora a absorção do tempero
- Camadas finas repetidas em vez de uma grossa constroem o acabamento lacado
- Demolhar 10 minutos abre a superfície e amacia o interior
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare as barbatanas de 2 escamudos semi-secos, demolhe-os em água fria por c...
- 2 Numa tigela pequena, misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de...
- 3 Coloque 1 colher de sopa de óleo de cozinha numa frigideira e aqueça em lume médio por 1 minuto.
Kodari-gui é um escamudo semi-seco grelhado coreano onde o peixe é frito na frigideira enquanto é repetidamente pincelado com um glacê de molho de soja, gochujang, xarope de oligossacarídeos, alho picado e óleo de sésamo. A semi-secagem concentra a proteína do escamudo e retira a humidade, dando-lhe uma textura mastigável e densa que absorve o tempero mais facilmente do que o peixe fresco. O açúcar do glacê carameliza enquanto cozinha, formando um revestimento brilhante e escuro com cada pincelada. A aplicação gradual do molho em camadas finas, em vez de tudo de uma vez, evita que queime, e demolhar brevemente o peixe seco antes de cozinhar amolece o interior enquanto mantém aquela mordida firme característica. As sementes de sésamo espalhadas no final adicionam um toque torrado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Apare as barbatanas de 2 escamudos semi-secos, demolhe-os em água fria por cerca de 10 minutos e passe-os levemente por água.
Seque muito bem a superfície e a barriga com papel para dourarem sem vapor.
- 2Tempero
Numa tigela pequena, misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de xarope de oligossacarídeos, 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de chá de óleo de sésamo. Mexa até ficar liso e fluido.
- 3Tempero
Coloque 1 colher de sopa de óleo de cozinha numa frigideira e aqueça em lume médio por 1 minuto.
Junte o escamudo sem molho, cozinhe cerca de 3 minutos e vire quando a carne estiver mais firme e soltar facilmente.
- 4Tempero
Cozinhe o segundo lado por cerca de 2 minutos para firmar a superfície antes de adicionar o glacê.
Pincele ou espalhe uma camada fina de molho e baixe para lume médio-baixo para o açúcar não queimar.
- 5Final
Quando o glacê começar a borbulhar, vire o peixe a cada minuto e aplique o restante molho em camadas finas.
Se a frigideira escurecer depressa, não faça camadas grossas e observe as bordas brilharem sem secar.
- 6Final
Desligue o lume quando o centro estiver quente e o glacê aderir numa camada brilhante e pegajosa.
Polvilhe 1 colher de chá de sementes de sésamo e sirva logo com arroz branco quente enquanto a superfície ainda brilha.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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