Gogi-Guksu (sopa coreana de massa com caldo de ossos de porco de Jeju)
Resumo rápido
Gogi-guksu é uma sopa de massa ao estilo de Jeju feita à base de um caldo de ossos de porco fervido durante muito tempo.
O que torna este prato especial
- Ossos de porco cozidos longamente produzem um caldo leitoso denso no estilo Jeju
- Uma colher de doenjang adiciona complexidade fermentada ao caldo de osso
- Macarrões cozidos separados e enxaguados a frio mantêm a elasticidade
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 500g de ossos de porco em água fria por 30 minutos para retirar o sangue.
- 2 Coloque os ossos em água fervente e escalde em fogo alto por 5 minutos.
- 3 Coloque os ossos limpos, 2L de água, 2 talos de cebolinha e 5 dentes de alho...
Gogi-guksu é uma sopa de massa ao estilo de Jeju feita à base de um caldo de ossos de porco fervido durante muito tempo. O caldo torna-se branco leitoso e encorpado após horas de fervura, carregando uma profunda riqueza de carne de porco que a cebolinha e o alho moderam para um sabor limpo e redondo. Uma colherada de doenjang misturada na panela adiciona uma profundidade fermentada que eleva o caldo além de um simples fundo de ossos. A massa fina somyeon, cozida separadamente e enxaguada em água fria para uma textura firme, absorve o caldo quente e faz desta uma taça reconfortante e farta.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 500g de ossos de porco em água fria por 30 minutos para retirar o sangue.
Se a água ficar muito turva, troque uma vez para deixar o caldo final mais limpo.
- 2Passo
Coloque os ossos em água fervente e escalde em fogo alto por 5 minutos.
Descarte a água com espuma e enxague a superfície dos ossos em água fria para retirar impurezas.
- 3Passo
Coloque os ossos limpos, 2L de água, 2 talos de cebolinha e 5 dentes de alho numa panela, e leve a fervura forte.
Retire a espuma nova para manter o sabor limpo.
- 4Controle
Dissolva 1 colher de sopa de doenjang no caldo e reduza para fogo baixo.
Cozinhe por pelo menos 1 hora, com fervura suave, até ficar branco leitoso; ajuste com sal se necessário.
- 5Passo
Cozinhe 200g de somyeon separadamente por cerca de 3 minutos, até ficar flexível sem amolecer demais.
Enxague e esfregue a massa em água fria para retirar amido, e escorra bem.
- 6Final
Coloque a massa escorrida em tigelas e cubra com bastante caldo bem quente.
Finalize com porco cozido fatiado e pimenta verde picada, se usar, e sirva imediatamente antes que a massa absorva caldo demais.
Depois dos passos
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Para servir junto
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