コギグクス（済州島の白濁豚骨そうめん）
早わかり
- 合計時間
- 110分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
豚骨を白く濁るまで煮込み、冷水で締めたそうめんへ注ぐ2人分のコギグクスです。
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豚の骨500gは30分かけて冷水で血を抜き、水が濁った場合は一度替えて臭みを抑えます。 沸騰した湯へ骨を移し、強火のまま5分ゆで、泡の浮いた湯は使わずに骨の表面を冷水で洗います。 きれいにした骨、水2L、長ねぎ2本、にんにく5片を鍋へ入れて強火で沸かし、再び浮く泡をすくいます。 テンジャン大さじ1を汁へ溶かして弱火にし、静かに1時間以上煮て白く濁ったら、塩を使って味を決めます。 そうめん200gは別の沸騰した湯で約3分ゆで、冷水でもみ洗いして表面のでんぷんを落とし、十分に水を切ります。 器へそうめんを先に盛り、熱い豚骨だしをたっぷり注いですぐに出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
豚の骨500gを冷水に30分浸して血を抜きます。水が濁ったら一度替え、臭みを抑えます。
- 2火加減
沸騰した湯に骨を入れ、強火で5分下ゆでします。泡の出た湯は捨て、骨の表面を冷水で洗います。
- 3火加減
鍋に骨、水2L、長ねぎ2本、にんにく5片を入れ、強火で沸かします。再び出る泡はすくいます。
- 4火加減
テンジャン大さじ1を溶かし、弱火にします。静かに1時間以上煮て、白濁したら塩で味を整えます。
- 5準備
そうめん200gは別鍋で約3分ゆでます。冷水でもみ洗いしてデンプンを落とし、よく水を切ります。
- 6仕上げ
器にそうめんを盛り、熱い豚骨だしをたっぷり注いですぐ提供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豚骨を長時間煮込んで白く濃い済州式のスープを出す
- 仕上げの目安
- 器にそうめんを盛り、熱い豚骨だしをたっぷり注いですぐ提供します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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