コギグクス（済州島の豚骨そうめん）
早わかり
- 合計時間
- 130分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
済州島のコギグクスは本来、長時間煮出した白濁の豚骨スープで知られますが、このレシピは豚骨を1時間以上煮た比較的澄んだスープで仕上げます。
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血抜きと下ゆでをした骨にテンジャンを少し溶くことで、臭みが抑えられ後味がすっきりします。
材料
人前
作り方
- 1
豚の骨500gを冷水に30分浸して血を抜きます。水が濁ったら一度替え、臭みを抑えます。
- 2
沸騰した湯に骨を入れ、強火で5分下ゆでします。泡の出た湯は捨て、骨の表面を冷水で洗います。
- 3
鍋に骨、水2L、長ねぎ2本、にんにく5片を入れ、強火で沸かします。再び出る泡はすくいます。
- 4
テンジャン大さじ1を溶かし、弱火で1時間以上煮ます。この時間で作るのは濃い白濁スープではなく、比較的澄んだ豚だしです。煮詰まりすぎたら水を足し、骨と香味野菜をざるで除いてから塩で味を調えます。
- 5
そうめん200gは別鍋で約3分ゆでます。冷水でもみ洗いしてデンプンを落とし、よく水を切ります。
- 6
器にそうめんを盛り、熱い豚骨だしをたっぷり注いですぐ提供します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
テンジャンを少し加えるとスープの雑味が抑えられます。