コギグクス（済州島の白濁豚骨そうめん）
コギグクスは、豚の骨を長時間じっくり煮込んで作った濃厚な出汁にそうめんを入れて食べる済州島の郷土料理です。豚の骨から出たスープは白濁して重厚な旨味が特徴で、長ねぎとにんにくが雑味を抑えながらすっきりとした風味を完成させます。テンジャンをひとさじ加えるとスープに深みが加わり、単純な骨スープ以上の複合的な味わいが生まれます。熱いスープに茹でて冷水ですすいだもちもちのそうめんを盛り、一口すすれば体が温まる一杯です。
分量調整
作り方
- 1
豚の骨を冷水に30分浸けて血抜きします。
- 2
鍋に骨、長ねぎ、にんにく、テンジャンを入れ、水2Lで1時間以上煮込みます。
- 3
そうめんを茹でて引き上げ、器に盛り、白濁したスープを注ぎます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムルグクス（韓国風あっさりスープ麺）
ムルグクスは、煮干しと昆布で取った澄んだだしに茹でたそうめんを盛り付けて食べる韓国式の夏の麺料理です。煮干しの頭とワタを取り除き、昆布と一緒に中火で15分ほど煮出すと雑味のないすっきりとした旨味のだしが完成し、塩で味を整えた後、冷蔵庫で冷たく冷やすと涼しさが一段と増します。そうめんを沸騰したお湯で茹でて冷水で何度もすすぐとデンプンが抜け、麺が透明でぷりぷりとした食感を保ちます。刻み海苔といりごまが潮の香りと香ばしさを加え、長ねぎのツンとした香りがあっさりとしたスープにアクセントを添えます。
えごまスジェビ（えごま手ちぎり麺スープ）
えごまスジェビは小麦粉の生地を手で薄くちぎって煮干し昆布出汁に入れ、えごま粉を溶いて香ばしく濃厚なスープを作る韓国の麺料理です。30分以上休ませた生地を薄くちぎることで、スープの中で素早く火が通りながらもちもちとした食感が活き、じゃがいもとズッキーニがスープに自然な甘みと柔らかい食感を加えます。えごま粉がスープに溶けると牛乳のように白くとろみのある状態になり、ひと匙すくうたびに口の中に香ばしさがいっぱいに広がります。雨の日や寒い冬に思い出される韓国家庭料理の代表メニューです。
トックマンドゥグクミョン（韓国お雑煮餃子素麺スープ）
トックマンドゥグクミョンは、牛骨スープにトック（餅）、マンドゥ（餃子）、ソミョン（素麺）をすべて入れて煮込む韓国式麺料理です。もちもちとした餅と具がぎっしり詰まった餃子、柔らかいソミョンが一杯に盛られて満足感があります。牛骨スープの深い旨みがそれぞれの具材にまんべんなく染み込み、錦糸卵と海苔、ねぎをのせて仕上げます。トックグク（韓国お雑煮）とマンドゥグク（餃子スープ）の良さを合わせた料理で、お正月や寒い日に楽しむのにぴったりです。市販の餃子とスープを使えば40分以内に完成できます。
スンドゥブグクス（韓国おぼろ豆腐のスープ麺）
スンドゥブグクスは、煮干しだしにおぼろ豆腐を崩し入れ、カルグクス麺と一緒に煮込んだあっさりとした麺料理です。おぼろ豆腐がスープの中で自然にほぐれながら、クリームのようになめらかな質感を生み出します。特別な強い調味料がなくても、煮干しだしの旨みとおぼろ豆腐のまろやかさが深い味わいを作ります。準備から完成まで25分あれば十分で、難易度が低いため誰でも気軽に挑戦できます。お腹に優しい料理をお探しの時におすすめの一品です。
ジャガイモクク（いりこ出汁じゃがいも味噌スープ）
ジャガイモを主材料にテンジャンか塩で味付けした、澄んであっさりとしたスープです。煮干しだしにジャガイモを入れて柔らかく煮ると、スープにほのかなでんぷん質がまわり、やさしい味わいになります。テンジャンを溶けば香ばしい発酵の香りが加わり、塩だけで煮ればジャガイモ本来の穏やかな味がそのまま活きます。長ネギとニンニクがベースの香りを支え、ズッキーニを加えると彩りと食感に変化が生まれます。材料が少なく冷蔵庫に余裕がない日でもさっと作れる、韓国家庭料理で最も基本的なスープの一つです。
ビビン春雨（コチュジャン甘辛春雨和え）
ビビン春雨は茹でたさつまいも澱粉の春雨をコチュジャン、酢、砂糖のタレに野菜と一緒に和えた粉食です。春雨は冷水ですすいで透明でもちもちした状態を保ち、きゅうりとにんじんの千切りがシャキシャキした食感と彩りを加えます。コチュジャンの辛さ、酢の酸味、砂糖の甘さが一体となって甘酸っぱ辛いタレが春雨にまんべんなく絡みます。ごま油を少し入れると麺同士がくっつくのを防ぎ、香ばしい風味が加わります。