고기국수 (제주식 돼지뼈 육수 소면)
한눈에 보기
- 총 시간
- 130분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
제주 고기국수를 집에서 끓이되, 오래 고아 낸 뽀얀 국물 대신 돼지뼈를 1시간 이상 끓인 비교적 맑은 육수를 씁니다.
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핏물을 빼고 한 번 데쳐 헹군 뼈에 된장을 조금 풀어 잡내를 눌러 국물 맛이 깔끔합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
돼지뼈 500g은 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.
물이 탁해지면 한 번 갈아 잡내를 줄입니다.
- 2
끓는 물에 뼈를 넣고 강불에서 5분 데칩니다.
떠오른 거품은 버리고 찬물로 표면을 씻습니다.
- 3
냄비에 뼈, 물 2L, 대파 2대, 마늘 5쪽을 넣고 강불로 끓입니다.
끓으면 거품을 걷습니다.
- 4
된장 1큰술을 풀고 약불로 줄여 1시간 이상 끓입니다.
이 시간에는 진한 백탁 사골국물이 아닌 비교적 맑은 돼지육수를 만듭니다. 국물이 지나치게 줄면 물을 보충하고, 뼈와 향신채를 체로 걸러 낸 뒤 소금으로 입맛에 맞게 간합니다.
- 5
소면 200g은 따로 끓는 물에 3분 삶습니다.
찬물에 비벼 헹궈 전분기를 빼고 물기를 뺍니다.
- 6
그릇에 소면을 담고 뜨거운 돼지뼈 육수를 넉넉히 부어 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
된장을 조금 넣으면 국물 잡내가 잡힙니다.