コグマジョン（さつまいもチヂミ）

さつまいも300gは皮をむき、0.3cmほどの太さにそろえて千切りにします。 太い部分は切り直し、中心まで同じ速さで火が通るようにします。 チヂミ粉90g、水110ml、塩小さじ0.3、砂糖小さじ1を広いボウルへ入れ、乾いた粉を残さないよう全体を溶き合わせます。 さつまいもを入れ、細い片を折らないよう上下を返します。 隙間へ生地が薄く付いた状態で混ぜ終えます。 フライパンに食用油大さじ2を広げて中火に置き、予熱は1分ほどにします。 少量の生地を落とし、縁に小さな泡が出れば焼き始めます。 生地はスプーンの裏でできるだけ薄く押し広げ、最初の面をまず3分焼きます。 縁が固まり色づく状態を見ながら、加熱は長くても4分です。 底面が濃い黄金色へ変わった時点で、広いヘラを差し入れて返します。 反対面は2分焼き、両面のカリッとした状態を見ながら3分までに取り出します。 少し休ませてから2人で取り分けます。