Goi Ga (salada de frango vietnamita)
Resumo rápido
Goi ga - salada de frango vietnamita - é consumida em todo o Vietnã como um petisco de cerveja e aperitivo, sendo um dos pratos mais eficazes da culinária para o clima qu...
O que torna este prato especial
- Desfiar à mão seguindo a fibra permite que o molho penetre entre os filamentos
- Macarrão de arroz, pepino, cenoura e broto de feijão entregam texturas distintas em cada mordida
- O molho de limão, molho de peixe e açúcar contrasta com o sabor suave do frango
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque o peito de frango de 250 g em uma panela com água suficiente para cobrir e adicione 1 col.
- 2 Retire o frango e deixe a umidade da superfície escorrer, depois esfrie completamente.
- 3 Corte os 180 g de repolho em tiras de no máximo 2 mm e os 60 g de cenoura em palitos finos de 5 cm.
Goi ga - salada de frango vietnamita - é consumida em todo o Vietnã como um petisco de cerveja e aperitivo, sendo um dos pratos mais eficazes da culinária para o clima quente, quando algo fresco, picante e leve é necessário. Um frango inteiro é cozido e resfriado, depois desfiado à mão seguindo a fibra - o desfiado manual cria superfícies irregulares que retêm o molho e produz uma mastigação fibrosa distinta da carne cortada com faca. Repolho desfiado, cebola e cenoura combinam-se com coentro vietnamita (rau ram), coentro comum e hortelã, tudo envolvido em um molho de molho de peixe, suco de limão, açúcar, pimenta e alho. A acidez do molho eleva a suavidade do frango, enquanto a profundidade do molho de peixe encontra a crocância aquosa dos vegetais para criar um equilíbrio leve, porém saboroso. Chalotas fritas e amendoins torrados triturados espalhados por cima adicionam uma dimensão crocante que eleva a salada de simples a complexa. Nos bia hoi - bares de rua de cerveja fresca do Vietnã - o goi ga está entre os primeiros pratos pedidos, chegando minutos antes do primeiro copo gelado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Coloque o peito de frango de 250 g em uma panela com água suficiente para cobrir e adicione 1 col.
de chá de sal. Quando ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 12 minutos, até o centro estar cozido.
- 2Passo
Retire o frango e deixe a umidade da superfície escorrer, depois esfrie completamente.
Não desfie enquanto estiver quente, pois perderá mais suco; quando esfriar, desfie à mão no sentido das fibras em tiras finas e irregulares.
- 3Tempero
Corte os 180 g de repolho em tiras de no máximo 2 mm e os 60 g de cenoura em palitos finos de 5 cm.
Retire as partes duras do talo para manter a salada crocante, sem textura fibrosa.
- 4Tempero
Em uma tigela pequena, misture 2 col.
de sopa de molho de peixe, 2 col. de sopa de suco de limão, 1.5 col. de sopa de açúcar e 1 col. de chá de alho picado. Mexa até não restarem grãos de açúcar visíveis.
- 5Tempero
Coloque o frango, o repolho e a cenoura em uma tigela grande e adicione primeiro apenas metade do molho.
Misture levantando com mãos limpas ou pegadores, sem apertar, para preservar o volume e a crocância dos vegetais.
- 6Final
Prove a salada e adicione o molho restante aos poucos apenas se precisar de mais sal, acidez ou doçura.
Logo antes de servir, espalhe 20 g de coentro picado e 20 g de amendoim torrado, e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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