ゴイガー（ベトナム風チキンサラダ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
細く裂いた鶏むね肉と2mm以下の薄切りキャベツを、魚醤（ヌクマム）、ライム汁、砂糖の甘酸っぱいたれで和えます。
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キャベツの太い芯はサラダの中で硬く残るため、切る前に取り除きます。 魚醤の塩気とライムの酸味が淡白な鶏肉を引き立て、生のキャベツとにんじんがシャキシャキ感を受け持ちます。 熱いうちに裂くと肉汁が抜けてぱさつくため、ゆでた鶏肉は完全に冷ましてから繊維に沿ってほぐします。 仕上げにのせるパクチーと炒りピーナッツが、香りとカリッとした食感を加えます。
材料
人前
作り方
- 1
鍋に鶏むね肉250gが浸る量の水を入れて沸かします。中弱火で約12分ゆで、最も厚い部分が食品用温度計で74℃になるまで加熱します。
- 2
鶏肉を取り出して水気を切り、完全に冷まします。熱いうちにほぐすと肉汁が抜けやすいので、冷めてから繊維に沿って細く手で裂きます。
- 3
キャベツ180gは2mm以下の細切り、にんじん60gは長さ5cmの細い千切りにします。硬い芯は取り除くと、食感が重くなりません。
- 4
小さなボウルにナンプラー大さじ2、ライム果汁大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、にんにく小さじ1を入れます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 5
大きなボウルに鶏肉、キャベツ、にんじんを入れ、ドレッシングの半量だけを先に加えます。押さずに持ち上げるように軽く和え、野菜の歯ごたえを残します。
- 6
味を見て足りなければ、残りのドレッシングを少しずつ加えます。食べる直前に刻んだパクチー20gと炒りピーナッツ20gをのせ、食感が残るうちにすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
食べる直前に和えると野菜の食感が活きます。
ドレッシングは最初に半量だけ加えて和え、味を見て残りを少しずつ足します。