ゴイガー（ベトナム風チキンサラダ）
ゴイガーはベトナム全土でビールのおつまみや前菜として愛されている鶏肉サラダで、蒸し暑い気候の中で涼しく食べられる料理の代表格です。鶏を丸ごと茹でて冷ました後、繊維に沿って細くほぐすと、味付けが鶏肉の隙間に染み込む表面積が生まれ、フォークで切ったものとは異なる繊維のある歯ごたえが生まれます。千切りのキャベツ・玉ねぎ・にんじんにラクサリーフ（ラウラム）・パクチー・ミントを混ぜ、ナンプラー・ライム果汁・砂糖・唐辛子・にんにくで作ったドレッシングをかけて和えます。ドレッシングの酸味が鶏の淡白さを目覚めさせ、ナンプラーの旨味が野菜のみずみずしさと出会って軽やかでありながら味が薄くないバランスを保ちます。揚げエシャロットと砕いたピーナッツをのせるとサクサクの層が加わり、サラダに立体感が生まれます。ベトナムのビアホイ（生ビール屋台）で最初に注文されるおつまみの一つです。
分量調整
作り方
- 1
鶏むね肉を沸騰した湯で12分茹で、冷ましてから繊維に沿ってほぐします。
- 2
キャベツとにんじんを細い千切りにします。
- 3
ナンプラー、ライム果汁、砂糖、にんにくを混ぜてドレッシングを作ります。
- 4
大きなボウルに鶏肉と野菜を入れ、ドレッシングで軽く和えます。
- 5
パクチーとピーナッツをのせてすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チャオガー（ベトナム風鶏肉生姜入り米粥・滋養食）
チャオガーはベトナム全土で朝食や体調不良時に食べられる鶏粥で、韓国のサムゲタンに匹敵する国民的滋養食です。丸鶏をじっくり煮込んで作った出汁に米を入れ、粒がほぐれるまでゆっくり炊き上げることで、とろりとしたクリーミーな食感に仕上げます。生姜をたっぷり加えて臭みを取りながら体を内側から温め、ナンプラーで味を調えることで淡白ながらも深い旨味が生まれます。ほぐした鶏肉を粥の上にのせ、パクチー・黒胡椒・揚げエシャロット・油条（中国式揚げパン）を添えれば、やわらかな粥とサクサクのトッピングの食感の対比が楽しめます。ハノイの早朝の路地で大鍋一つで何百杯もの粥を振る舞う屋台は、ベトナムの朝の風物詩です。
ハノイ式チキンフォー（フォーガー）
ハノイ式フォーガーは鶏骨と鶏もも肉を一緒に煮て、澄んでいながらも深い旨味を引き出した鶏肉の米麺スープです。フォーボーよりスープが軽く脂分が少ないため、朝食として楽しむ人が多くいます。鶏肉は繊維に沿ってほぐして麺の上にのせますが、煮すぎないため肉がしっとりと柔らかいです。八角と生姜がほのかに香りを整えつつ、鶏スープのあっさりとした味わいを損ないません。小ねぎ、パクチー、ライムを一切れ添え、お好みで練り物や卵を追加することもあります。米麺が透明なスープを含み、一口食べると鶏のすっきりとした風味がそのまま伝わります。
ラープ・ガイ（タイ東北風鶏挽き肉ハーブサラダ）
ラープ・ガイはタイ東北部イサーン地方発祥の鶏ひき肉サラダです。鶏肉に火が通ったらすぐにライムジュースとナンプラーで味付けし、煎り米粉をまぶして香ばしい食感を加えます。ミントやパクチーなどの生ハーブをたっぷり使った爽やかな風味が特徴で、唐辛子フレークのピリッとした辛さが全体のバランスを整えます。もち米と一緒に手でつまんで食べるのが伝統的なスタイルで、タイ現地ではビールのおつまみとしても親しまれています。
ゴイクオン（ベトナム生春巻き）
ゴイクオン（生春巻き）はベトナム南部で日常的に食べられる非加熱料理で、ライスペーパー一枚にベトナム食文化の核心——新鮮なハーブ、バランスの取れた食感、ヌックマムソース——がすべて詰まっています。水に浸したライスペーパーの上に茹でたエビ・豚肉のスライス・ビーフン・レタス・ミント・パクチー・ニラをのせてしっかり巻きます。透明なライスペーパーを通してピンク色のエビと緑のハーブが透けて見える視覚的な美しさがこの料理の第一印象です。ディッピングソースは二種類——炒ったピーナッツ・海鮮醤を混ぜたとろみのあるピーナッツソースと、ナンプラー・ライム・砂糖・唐辛子のヌックチャム——で、ピーナッツソースの香ばしさとヌックチャムの爽やかさがそれぞれ異なる面を引き出します。ライスペーパーのもっちり感、ビーフンのつるつる感、エビのプリプリ感、ハーブの瑞々しさが一口の中で重なる食感の層が魅力です。
ブンティットヌン（ベトナム式焼き豚ビーフン）
炭火で焼いた豚肉を米麺の上にのせ、ヌクマムソースをかけて和えて食べるベトナム風の和え麺です。豚肉はナンプラー、砂糖、にんにくに漬けて焼き上げるため、表面はキャラメル化した甘みが漂い中はしっとりしています。その上にフレッシュなミント、パクチー、砕いたピーナッツがのり、香りと食感の層が豊かになります。ヌクマムソースの甘辛い味わいが全体を一つにまとめ、スープがなくても豊かでさわやかな一杯が完成します。冷たい米麺と熱い肉の温度の対比もこの料理の魅力の一つです。夏場の食欲がないときに特に合います。
ゴイ・ンゴ・セン（ベトナム風蓮茎とエビのサラダ）
ゴイ・ンゴ・センは薄く切った蓮の茎と茹でたエビ、千切りのにんじん、パクチーをフィッシュソースとライムのドレッシングで和えるベトナムの伝統サラダです。蓮の茎を酢水に10分浸けてから洗うと、特有の渋味が減りシャキシャキの食感だけが残ります。エビは2〜3分茹でて半分に割ると身の繊維が見え、ドレッシングがよく染み込みます。フィッシュソースとライム果汁、砂糖を混ぜたドレッシングは塩味と甘酸っぱさが同時に立ち上がり、海鮮のうまみを鮮やかに引き立てます。和えた後5分ほど置いてから食べると、食材にドレッシングが染みて味がさらに深まります。