Kkaennip Jangajji (Folhas de perilla em conserva de soja coreana)
Resumo rápido
O Kkaennip jangajji é um acompanhamento coreano de folhas de perilla em conserva de soja, preparado mergulhando folhas completamente secas em uma salmoura fervida de molh...
O que torna este prato especial
- Salmoura despejada fria mantém as folhas inteiras e tempera por igual
- O aroma herbáceo da perilla suaviza-se ao combinar com a base umami do shoyu
- Conserva-se na geladeira mais de um mês; uma folha enrolada em arroz já basta
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave as 100 folhas de perilla uma a uma em água corrente, conferindo os dois lados.
- 2 Fatie 15 g de alho fino e corte 1 pimenta verde picante na diagonal.
- 3 Aqueça a salmoura em fogo alto e ferva por cerca de 1 minuto depois que surgirem bolhas nas bordas.
O Kkaennip jangajji é um acompanhamento coreano de folhas de perilla em conserva de soja, preparado mergulhando folhas completamente secas em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar com alho fatiado e pimenta cheongyang. A fragrância herbal distinta da perilla se aprofunda ao encontrar o umami salgado da soja, e o vinagre acentua o final de forma limpa e brilhante. A pimenta cheongyang contribui com um calor persistente no final de cada mordida, e o alho adiciona um toque picante subjacente. Enrolada em uma porção de arroz, a folha entrega todo o seu caráter aromático e saboroso em uma única bocada - e se mantém refrigerada por mais de um mês, tornando-se um dos banchan mais práticos para se ter à mão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave as 100 folhas de perilla uma a uma em água corrente, conferindo os dois lados.
Corte apenas as pontas duras dos talos e seque completamente em papel ou numa grade para não enfraquecer a conserva.
- 2Tempero
Fatie 15 g de alho fino e corte 1 pimenta verde picante na diagonal.
Coloque na panela 150 ml de molho de soja, 150 ml de água, 100 ml de vinagre e 3 colheres de sopa de açúcar, e mexa.
- 3Tempero
Aqueça a salmoura em fogo alto e ferva por cerca de 1 minuto depois que surgirem bolhas nas bordas.
Desligue quando o açúcar dissolver e o aroma do alho subir, sem ferver demais.
- 4Tempero
Esfrie a salmoura fervida completamente em temperatura ambiente antes de usar.
Se for despejada quente, as folhas de perilla escurecem e amolecem demais, então espere até a panela não estar mais morna.
- 5Tempero
Coloque as folhas num vidro esterilizado em pilhas de cerca de 5 folhas, pressionando de leve sem rasgar.
Distribua o alho e a pimenta entre as camadas e despeje a salmoura fria devagar pela lateral.
- 6Final
Se as folhas boiarem, mantenha-as submersas com um peso limpo ou um prato pequeno.
Feche o vidro, leve à geladeira e comece a servir a partir do dia 3, retirando uma folha por vez para acompanhar arroz branco.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Gochuip Jangajji (conserva de folhas de pimenta coreana em molho de soja)
O Gochuip jangajji é uma conserva de soja coreana feita com folhas de pimenta, um subproduto de verão do cultivo de pimenta que é lavado e submerso em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. Ao contrário do fruto da pimenta em si, as folhas quase não têm ardência, oferecendo em vez disso um aroma herbáceo e levemente amargo que se mistura com a salmoura salgada e ácida. O alho e a pimenta cheongyang conferem uma fragrância picante ao líquido da conserva, e as folhas finas absorvem o tempero completamente em apenas um dia. Colocadas sobre uma colher de arroz e consumidas como um embrulho, estas folhas em conserva funcionam como banchan e ssam em uma única mordida.
Oi Jangajji (Pepino coreano em conserva de soja)
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Kongnamul-jjim (Brotos de soja coreanos no vapor)
Kongnamul-jjim é um prato coreano de brotos de soja cozidos no vapor e cobertos com gochugaru, molho de soja e alho picado. Manter a tampa fechada durante todo o cozimento preserva a crocância característica dos brotos, permitindo que o tempero penetre uniformemente. O calor da pimenta encontra o frescor dos brotos, deixando um retrogosto limpo, enquanto o óleo de gergelim e a cebolinha picada finalizam o prato com perfume. Barato e rápido de preparar, este é um banchan prático que oferece um sabor confiável quando acompanhamentos são necessários com pressa.
Yeongeun Jangajji (raiz de lótus em conserva de molho de soja)
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Para servir junto
Mapo Dubu Deopbap (tigela de arroz com tofu coreana)
Tofu macio e carne de porco moída são cozidos em um molho doubanjiang de inspiração de Sichuan e depois servidos sobre arroz cozido no vapor. Branquear o tofu em água salgada ajuda a firmá-lo para que os cubos mantenham sua forma durante o refogado. O calor fermentado do doubanjiang constrói camadas de sabor junto com o porco, e uma mistura de amido engrossa tudo em um molho brilhante que adere a cada grão de arroz. Um fio final de óleo de gergelim finaliza o prato, e uma pitada de pimenta de Sichuan adiciona um calor picante autêntico.
Toraji-gui (raiz de campainha coreana grelhada)
A raiz de campainha é desfiada longitudinalmente, mergulhada em água salgada e escaldada por um minuto para extrair o seu amargor característico sem o eliminar totalmente. Um repouso de dez minutos num molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, xarope de oligossacarídeo, alho e óleo de sésamo tempera a raiz antes de ir para uma frigideira em lume médio por três a quatro minutos de cada lado. O resultado é uma dentada crocante e firme - distinta de qualquer outro vegetal - com uma superfície vidrada vermelha que carrega um picante moderado. Grelhar em chama aberta adiciona uma dimensão fumada que combina bem com a cobertura picante, e as sementes de sésamo dão o toque final.
Haemul Sundubu Jjigae (estofado de frutos do mar com tofu macio coreano)
Este estofado de tofu macio com frutos do mar combina tofu sedoso com camarão e ameijoas Manila em um caldo de anchova temperado com gochujang e flocos de pimenta coreana. Os aromáticos são primeiro refogados em óleo de gergelim para construir sabor antes da adição do caldo. Os moluscos liberam seus sucos salinos no caldo picante, e um ovo quebrado e mexido no final adiciona riqueza. É um estofado coreano amplamente amado que oferece profundidade oceânica e tempero ousado.
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