Gotgam Ricotta Nut Salad (salada de caqui seco com ricota e nozes)
Resumo rápido
A salada de caqui seco com ricota e nozes organiza fatias mastigáveis de gotgam e queijo ricota macio sobre folhas de rúcula e chicória, finalizada com nozes e pinhões to...
O que torna este prato especial
- Cortar o gotgam em rodelas de 0,7 cm revela seção pegajosa que contrasta com a ricota
- Torrar nozes e pinhões secos em fogo baixo por 2 a 3 minutos libera os óleos superficiais
- O amargor da chicória equilibra o dulçor intenso e concentrado do caqui seco
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Remova os cabos de 100 g de gotgam e corte em rodelas de 0,7 cm.
- 2 Deixe 60 g de rúcula e 50 g de chicória em água fria por 5 minutos para recuperar firmeza.
- 3 Coloque 25 g de nozes e 15 g de pinhões em uma frigideira seca e torre em fogo baixo por 2 a 3 minutos.
A salada de caqui seco com ricota e nozes organiza fatias mastigáveis de gotgam e queijo ricota macio sobre folhas de rúcula e chicória, finalizada com nozes e pinhões torrados e temperada com vinagre balsâmico e azeite de oliva. Cortar o caqui em rodelas de 0,7 cm expõe o interior denso e pegajoso, criando um contraste textural com a ricota cremosa e suave. Torrar as nozes em uma frigideira seca em fogo baixo por dois a três minutos traz seus óleos para a superfície e aprofunda o aroma de forma perceptível. Quando o caqui está especialmente doce, meia colher de chá extra de vinagre balsâmico traz a acidez necesaria para restaurar o equilíbrio. A ricota libera umidade rapidamente ao entrar em contato com as folhas temperadas, por isso deve ser adicionada apenas no momento de servir.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Remova os cabos de 100 g de gotgam e corte em rodelas de 0,7 cm.
Se a faca ficar pegajosa, limpe-a levemente entre os cortes para manter os centros definidos e fáceis de arrumar.
- 2Tempero
Deixe 60 g de rúcula e 50 g de chicória em água fria por 5 minutos para recuperar firmeza.
Escorra bem e seque o excesso de água para que o molho não fique diluído.
- 3Controle
Coloque 25 g de nozes e 15 g de pinhões em uma frigideira seca e torre em fogo baixo por 2 a 3 minutos.
Retire quando ficarem levemente brilhantes e aromáticos, antes que os pinhões escureçam demais.
- 4Passo
Bata 1 colher de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de chá de vinagre balsâmico e 0,25 colher de chá de pimenta-do-reino.
Prove com um pedaço de gotgam e adicione mais 0,5 colher de chá de balsâmico se estiver muito doce.
- 5Final
Espalhe a rúcula e a chicória escorridas no prato de servir e distribua as rodelas de gotgam por cima.
Solte as folhas com as pontas dos dedos para que não afundem sob os ingredientes.
- 6Final
Pouco antes de servir, coloque 120 g de queijo ricota sobre a salada com uma colher.
Espalhe as nozes já frias, regue levemente com o molho e sirva imediatamente antes que a ricota solte umidade.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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