곶감 리코타 견과 샐러드
곶감 리코타 견과 샐러드는 쫀득한 곶감과 부드러운 리코타 치즈, 구운 호두와 잣을 루콜라와 치커리 위에 올리고 발사믹 올리브오일 드레싱을 뿌린 한식 퓨전 디저트 샐러드입니다. 곶감을 0.7cm 두께 원형으로 썰면 쫀득한 단면이 드러나면서 리코타의 우유 단백질과 씹는 질감이 대비됩니다. 호두와 잣은 마른 팬에서 약불로 2~3분 볶아야 표면 기름이 올라오면서 고소한 향이 확연히 달라지고, 곶감이 지나치게 달 때는 발사믹식초를 0.5작은술 더 넣어 산미로 균형을 잡습니다. 리코타는 수분이 빠지기 쉬우므로 반드시 먹기 직전에 올려야 채소 위에서 깔끔한 질감이 유지됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
곶감은 꼭지를 제거하고 0.7cm 두께로 동그랗게 썹니다.
- 2
호두와 잣은 마른 팬에서 2~3분 약불로 볶아 고소한 향을 냅니다.
- 3
루콜라와 치커리는 찬물에 씻어 물기를 완전히 제거합니다.
- 4
올리브오일, 발사믹식초, 후추를 섞어 간단한 드레싱을 만듭니다.
- 5
채소를 깔고 리코타와 곶감을 올린 뒤 견과와 드레싱을 뿌려 완성합니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
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