샐러드 쉬움

곶감 리코타 견과 샐러드

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총 시간: 15분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 9

요리 소개

곶감 리코타 견과 샐러드는 쫀득한 곶감과 부드러운 리코타 치즈, 구운 호두와 잣을 루콜라와 치커리 위에 올리고 발사믹 올리브오일 드레싱을 뿌린 한식 퓨전 디저트 샐러드입니다.

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곶감을 0.7cm 두께 원형으로 썰면 쫀득한 단면이 드러나면서 리코타의 우유 단백질과 씹는 질감이 대비됩니다. 호두와 잣은 마른 팬에서 약불로 2~3분 볶아야 표면 기름이 올라오면서 고소한 향이 확연히 달라지고, 곶감이 지나치게 달 때는 발사믹식초를 0.5작은술 더 넣어 산미로 균형을 잡습니다. 리코타는 수분이 빠지기 쉬우므로 반드시 먹기 직전에 올려야 채소 위에서 깔끔한 질감이 유지됩니다. 치커리의 쌉쌀함이 곶감의 농도 높은 단맛을 잘라주어 전체 균형을 잡아줍니다.

재료

인분

재료명양단위

곶감100 gg

리코타치즈120 gg

루콜라60 gg

치커리50 gg

호두25 gg

잣15 gg

올리브오일1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

발사믹식초2 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

곶감 100g은 꼭지를 잘라내고 0.7cm 두께로 둥글게 썹니다.

끈적이면 칼을 살짝 닦아 단면을 깔끔하게 정리합니다.
2

단계

루콜라 60g과 치커리 50g은 찬물에 5분 담가 숨을 살립니다.

채반에 밭친 뒤 물기를 충분히 털어 드레싱이 묽어지지 않게 합니다.
3

불 조절

마른 팬에 호두 25g과 잣 15g을 넣고 약불에서 2~3분 볶습니다.

표면에 윤기가 돌고 향이 올라오면 바로 덜어 식힙니다.
4

준비

올리브오일 1큰술, 발사믹식초 2작은술, 후추 0.25작은술을 고르게 섞어 드레싱을 만듭니다.
5

단계

접시에 물기 뺀 루콜라와 치커리를 넓게 깔고 곶감을 고르게 올립니다.

채소가 눌리지 않도록 손끝으로 가볍게 펼칩니다.
6

단계

먹기 직전에 리코타치즈 120g을 숟가락으로 떠 올립니다.

식힌 견과와 드레싱을 뿌리고 물이 생기기 전에 바로 냅니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 곶감을 0.7cm 두께로 썰면 쫀득한 단면과 리코타의 질감이 선명하게 대비
완성과 마무리: 표면에 윤기가 돌고 향이 올라오면 바로 덜어 식힙니다.
실패 방지: 호두와 잣은 마른 팬에서 약불로 2~3분 볶아야 표면 기름이 올라오면서 고소한 향이 확연히 달라지고, 곶감이 지나치게 달 때는 발사믹식초를 0.5작은술 더 넣어 산미로 균형을 잡습니다.