干し柿とリコッタ・ナッツサラダ
早わかり
干し柿とリコッタ・ナッツサラダは、もっちりした干し柿と柔らかいリコッタチーズ、焼いたくるみと松の実をルッコラとチコリの上にのせ、バルサミコオリーブオイルドレッシングをかけた韓国フュージョンのデザートサラダです。干し柿を0.7cm厚さの円形にスライスすると、もちもちの断面が現れリコッタのやわらかさとの噛み応えのコントラストが生まれます。くる...
この料理の特別なポイント
- 0.7cmの厚さに切ることで干し柿の粘り断面とリコッタのなめらかさが際立って対比される
- クルミと松の実を弱火で2〜3分乾煎りすることで表面の油が出て香ばしさが格段に変わる
- チコリの苦みが濃厚な干し柿の甘さを切り全体のバランスを保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 干し柿100gはヘタを取り、0.7cm厚さの輪切りにします。刃がべたつく時は軽く拭き、断面をきれいに整えます。
- 2 ルッコラ60gとチコリ50gは冷水に5分浸して張りを戻します。ざるに上げて水気をよく切り、ドレッシングが薄まらないようにします。
- 3 乾いたフライパンにくるみ25gと松の実15gを入れ、弱火で2〜3分炒ります。表面に艶と香りが出たら、すぐ取り出して冷まします。
干し柿とリコッタ・ナッツサラダは、もっちりした干し柿と柔らかいリコッタチーズ、焼いたくるみと松の実をルッコラとチコリの上にのせ、バルサミコオリーブオイルドレッシングをかけた韓国フュージョンのデザートサラダです。干し柿を0.7cm厚さの円形にスライスすると、もちもちの断面が現れリコッタのやわらかさとの噛み応えのコントラストが生まれます。くるみと松の実は乾いたフライパンで弱火で2〜3分炒ると表面の油が浮き出て香ばしい香りが格段に増し、干し柿が甘すぎる場合はバルサミコ酢を小さじ0.5追加して酸味でバランスを取ります。リコッタは水分が出やすいため、必ず食べる直前にのせることで野菜の上でなめらかな質感が保てます。チコリのほろ苦さが干し柿の濃厚な甘みを引き締め、全体のバランスを整えてくれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
干し柿100gはヘタを取り、0.7cm厚さの輪切りにします。刃がべたつく時は軽く拭き、断面をきれいに整えます。
- 2準備
ルッコラ60gとチコリ50gは冷水に5分浸して張りを戻します。ざるに上げて水気をよく切り、ドレッシングが薄まらないようにします。
- 3火加減
乾いたフライパンにくるみ25gと松の実15gを入れ、弱火で2〜3分炒ります。表面に艶と香りが出たら、すぐ取り出して冷まします。
- 4手順
オリーブオイル大さじ1、バルサミコ酢小さじ2、黒こしょう小さじ0.25を混ぜます。干し柿が甘い時は酢を小さじ0.5足します。
- 5準備
水気を切ったルッコラとチコリを皿に広げ、干し柿を均等にのせます。葉がつぶれないよう、指先で軽くほぐします。
- 6手順
食べる直前にリコッタチーズ120gをスプーンでのせます。冷ましたナッツとドレッシングをかけ、水分が出る前にすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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