干し柿とリコッタ・ナッツサラダ
干し柿とリコッタ・ナッツサラダは、もっちりした干し柿と柔らかいリコッタチーズ、焼いたくるみと松の実をルッコラとチコリの上にのせ、バルサミコオリーブオイルドレッシングをかけた韓国フュージョンのデザートサラダです。干し柿を0.7cm厚さの円形にスライスすると、もちもちの断面が現れ、リコッタの乳タンパク質との噛み応えのコントラストが生まれます。くるみと松の実は乾いたフライパンで弱火で2〜3分炒ると表面の油が浮き出て香ばしい香りが格段に変わり、干し柿が甘すぎる場合はバルサミコ酢を小さじ0.5追加して酸味でバランスを取ります。リコッタは水分が出やすいため、必ず食べる直前にのせると野菜の上できれいな質感が保てます。
分量調整
作り方
- 1
干し柿はヘタを取り除き、0.7cm厚さの円形にスライスします。
- 2
くるみと松の実を乾いたフライパンで弱火で2〜3分炒り、香ばしい香りを出します。
- 3
ルッコラとチコリは冷水で洗い、水気を完全に除去します。
- 4
オリーブオイル、バルサミコ酢、黒コショウを混ぜてシンプルなドレッシングを作ります。
- 5
葉野菜を敷き、リコッタと干し柿をのせた後、ナッツとドレッシングをかけて完成します。
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コツ
栄養情報（1人前）
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