卵の天ぷら（衣揚げゆで卵のサクサクおやつ）
卵の天ぷらは、茹で卵の殻を剥き、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて170度の油できつね色になるまで揚げる屋台おやつです。半熟に茹でると衣の中で黄身が半分流れる状態を保ち、サクサクの衣と劇的なコントラストを生みます。固茹でにすると黄身がほろほろと崩れる食感になります。衣が薄いほど卵自体の味が活き、塩だけ添えても十分です。トッポッキのスープに浸して食べると、サクサクの衣がたれを吸ってまた違った味わいになります。
分量調整
作り方
- 1
卵を茹でて殻を剥きます。
- 2
天ぷら粉と冷水で衣を作ります。
- 3
茹で卵に衣をつけます。
- 4
170度の油できつね色に揚げます。
- 5
塩を添えて提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
じゃがいも天ぷら（カリカリ揚げじゃがいも）
じゃがいも天ぷらはじゃがいもを薄くスライスまたは千切りにし、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて油でカリカリに揚げる粉食屋台のおやつです。じゃがいもを冷水に浸してでんぷんを洗い流すと揚げた時によりサクサクになり、衣を薄くつけるとじゃがいも自体の甘みと食感が活きます。厚切りのじゃがいもは中がホクホクで、千切りのじゃがいもは何層も絡み合ってせんべいのような軽い食感になります。塩だけ振って食べてもじゃがいもの香ばしい味が十分に出ます。
キンマリ（海苔春雨揚げ）（醤油春雨入り海苔の天ぷら）
キンマリは、茹でて醤油とごま油で味付けした春雨を千切りにんじん、玉ねぎと一緒に海苔で巻き、衣をつけて揚げた粉物のおやつです。160度の油で揚げると海苔がほとんど油を吸わず、薄くサクサクの皮になり、中の春雨はもちもちの食感を保ちます。一口かじるとサクサクの衣と海苔の旨味がまず感じられ、続いて春雨のもっちりとした噛みごたえと醤油の塩気が広がります。トッポッキのたれにつけて食べる組み合わせが特に有名です。
コチュジャンハニーダッカンジョン
コチュジャンハニーダッカンジョンは、一口大に切った鶏もも肉に片栗粉をまぶして170度で1回目、180度で2回目の二度揚げをした後、コチュジャン・はちみつ・醤油・にんにくのソースに絡めた料理です。二度揚げにより外側に硬い衣の殻ができるため、ソースを絡めてもサクサク感が長持ちし、鶏もも肉特有の脂が中をジューシーに保ちます。コチュジャンの発酵した辛さとはちみつの濃厚な甘さが醤油の塩気の上でバランスを取り、ごまが香ばしい仕上がりを加えます。ソースは強火で1分以内に煮詰めないと焦げてしまうので、手早くツヤのあるコーティングに仕上げます。
イカの天ぷら（サクサク衣のリング揚げ）
下処理したイカを1cm幅のリング状に切り、天ぷら粉、冷水、卵で作った軽い衣をつけて170度の油で3〜4分サクサクに揚げる粉食の天ぷらです。衣を軽く混ぜてダマが少し残る状態で使うと、衣に不規則な凹凸ができてよりサクサクした食感になります。イカのこりこりとした歯ごたえと薄くて軽い衣の対比がポイントで、塩や酢醤油をつけて食べます。
トマトタルギャルポックムバプ（トマト卵チャーハン）
卵を先にスクランブルにして取り出しておき、同じフライパンでトマトを炒めて果汁がはじけたらごはんと一緒に強火で手早く炒めます。トマトの甘酸っぱい水分がごはん粒に染み込み、しっとりしながらも粒がしっかり立ったチャーハンになります。最後にスクランブルエッグを戻し入れて混ぜると、ふわふわの卵の塊があちこちに散りばめられて食感に変化を与えます。中国式の西紅柿炒蛋から出発した調理法で、シンプルな材料だけでも十分に満足できる一食です。
卵チャーハン（10分でできる基本炒飯）
卵2個とご飯一杯だけで10分以内に完成する最も基本的なチャーハンです。強火に熱したフライパンに溶き卵を注ぎ、半熟の時点でご飯をすぐに投入して素早く混ぜると、ご飯粒の一つ一つに卵がコーティングされてパラパラながらも柔らかい食感になります。冷やご飯を使うと水分が少ないためご飯粒がくっつかずよく炒まり、仕上げにごま油と小口切りの長ねぎを加えると香ばしい香りがぐっと立ちます。調理時間が極めて短いので一人ご飯や夜食に気軽な一食です。