卵の天ぷら（衣揚げゆで卵のサクサクおやつ）
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
卵の天ぷらは、黄身と白身が固まるまでゆでた卵4個へ冷たい衣を薄く付け、170度の油で約2分揚げます。
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ゆで卵は冷水で冷まし、殻をむいた後に表面の水滴をすべて拭きます。 水分が残ると衣が滑り、熱い油もはねやすくなります。 天ぷら粉100gへ冷水100mlを注ぎ、だまが消えたところで混ぜるのを止めます。 粘りが出るまで練らず、卵を転がして薄い膜だけを付けます。 余分な衣を落としてから、揚げ油500mlへ静かに入れます。 表面の片側が薄いきつね色になったところで返し、合計約2分で全体の色をそろえます。 衣が厚い部分や白い部分を残さず、乾いた手触りになれば引き上げます。 網で油を切った後、塩小さじ0.5を卵全体へ均一に振ります。 薄い衣が硬さを保つうちに器へ移します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
卵4個は白身と黄身がどちらもしっかり固まるまでゆで、冷水で冷まして殻をむきます。衣が滑らないよう表面の水分を拭きます。
- 2手順
天ぷら粉100gに冷水100mlを注ぎ、軽く混ぜます。だまが消えたら止め、混ぜすぎて粘りが出ないようにします。
- 3火加減
鍋に揚げ油500mlを入れ、中火で170度まで温めます。衣を一滴落としてすぐ浮けば、揚げる準備ができています。
- 4加熱
茹で卵を衣に入れて薄く転がし、余分な衣を軽く落とします。厚くつけると卵の味が隠れるため、薄くまとわせます。
- 5加熱
卵を油に静かに入れ、2分ほど揚げます。表面が薄いきつね色になったら返し、全体を均一にサクッとさせます。
- 6仕上げ
揚げた卵の油を切り、塩小さじ0.5を均一に振ります。衣が薄いきつね色でカリッとしているうちにすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 冷水だけの薄い衣が卵本来の味を邪魔しない
- 仕上げの目安
- 衣が薄いきつね色でカリッとしているうちにすぐ盛ります。
- 保存と温め直し
- 卵4個は白身と黄身がどちらもしっかり固まるまでゆで、冷水で冷まして殻をむきます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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