Katsu Sando (sanduíche de costeleta de porco)
Resumo rápido
O Katsu sando é um sanduíche de costeleta de lombo de porco empanada, frita por imersão a 170C até dourar, montada com repolho ralado temperado com maionese entre fatias...
O que torna este prato especial
- Farinha de rosca fina forma uma crosta mais lisa e firme que o panko grosso
- Embrulhar em filme 3 minutos une pão e molho para um corte limpo
- Deixar o katsu vertical 1 min após fritar drena o óleo antes que embeba o pão
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Bata 240 g de lombo de porco até igualar a espessura e faça pequenos cortes...
- 2 Cubra a carne com 40 g de farinha em uma camada fina e retire o excesso para a crosta não ficar pesada.
- 3 Aqueça 400 ml de óleo a 170C, ou até uma migalha de panko subir rápido com bolhas constantes.
O Katsu sando é um sanduíche de costeleta de lombo de porco empanada, frita por imersão a 170C até dourar, montada com repolho ralado temperado com maionese entre fatias de pão de leite macio com molho tonkatsu. O contraste entre a crosta crocante de panko da costeleta e o pão fofinho define a experiência, enquanto o repolho temperado equilibra a untuosidade. Embrulhar o sanduíche firmemente em plástico e deixá-lo descansar por três minutos une o pão e o molho para uma seção transversal limpa ao ser cortado ao meio. Deixar a costeleta na vertical por um minuto após a fritura drena o excesso de óleo e evita que fique encharcada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Bata 240 g de lombo de porco até igualar a espessura e faça pequenos cortes nos nervos da borda para evitar que entorte.
Tempere os dois lados com 2 g de sal e 1 g de pimenta-do-reino, e deixe descansar por 5 minutos.
- 2Passo
Cubra a carne com 40 g de farinha em uma camada fina e retire o excesso para a crosta não ficar pesada.
Passe em 1 ovo batido e depois pressione 80 g de panko até cobrir toda a superfície.
- 3Controle
Aqueça 400 ml de óleo a 170C, ou até uma migalha de panko subir rápido com bolhas constantes.
Frite em fogo médio por 3 a 4 minutos de cada lado, ajustando o calor para dourar sem queimar pontos.
- 4Passo
Não deite a costeleta frita imediatamente.
Deixe-a na vertical por 1 minuto para escorrer o óleo da superfície; a crosta deve ficar crocante e seca o bastante para não umedecer o pão.
- 5Preparo
Corte 80 g de repolho em tiras bem finas e pressione suavemente se estiver úmido.
Misture com 1 colher de sopa de maionese apenas até envolver e amaciar um pouco, mantendo alguma crocância.
- 6Tempero
Espalhe 3 colheres de sopa de molho tonkatsu nas partes internas de 4 fatias de pão de leite e monte com a costeleta e o repolho.
Embrulhe cada sanduíche firmemente em plástico por 3 minutos, pressione as bordas e corte ao meio.
Depois dos passos
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Katsu Sando (Sanduíche Japonês de Costeleta de Porco Crocante)
Katsu sando é um sanduíche japonês feito com uma costeleta de porco espessa e crocante prensada entre fatias de pão de leite macio. O lombo de porco é batido até ficar fino, temperado e depois empanado em farinha, ovo e farinha de rosca panko antes de ser frito até obter uma crosta dourada e profunda. O molho tonkatsu - um condimento espesso e frutado semelhante ao molho inglês - é espalhado em um lado do pão, enquanto o outro recebe uma fina camada de maionese. Repolho finamente ralado fica sob a costeleta, adicionando uma crocância fresca que equilibra a riqueza da carne frita. As bordas são cortadas e o sanduíche é levemente prensado antes de ser cortado ao meio, revelando a seção transversal limpa de pão, repolho e costeleta que define o prato. Katsu sando funciona igualmente bem como um almoço rápido, um item de piquenique ou uma comida reconfortante noturna.
Donkatsu (Costeleta de porco à moda coreana empanada em panko com molho doce)
O Donkatsu é a costeleta de porco empanada ao estilo coreano, feita cobrindo o lombo de porco com farinha, ovo e farinha de rosca panko antes de fritar em óleo quente. Bater no lombo com um martelo de carne para uniformizar a espessura garante que o interior cozinhe por igual enquanto o mantém úmido, e a casca de farinha de rosca torna-se dourada e crocante. O molho de donkatsu coreano mistura ketchup, molho inglês e açúcar em um condimento agridoce que é visivelmente mais doce do que o demi-glace do tonkatsu japonês. O repolho cru picado servido ao lado proporciona um contraste fresco e crocante à costeleta frita.
Espaguete Napolitan (Macarrão Japonês com Ketchup e Salsicha)
Espaguete Napolitan é uma massa yoshoku japonesa refogada com ketchup, salsicha, cebola e pimentão verde. Cozinhar o ketchup na frigideira primeiro elimina a umidade e concentra sua doçura de tomate, transformando-o de um condimento em uma base de molho adequada. O molho inglês adiciona uma camada de complexidade fermentada. A salsicha entra primeiro para liberar sua gordura e construir sabor, seguida pela cebola e o pimentão refogados rapidamente em fogo alto para manter sua textura. O espaguete é cozido al dente com um quarto de xícara da água do cozimento reservada, o que ajuda o molho a aderir ao macarrão quando misturados. Um pedaço de manteiga adicionado no final equilibra a acidez do ketchup e dá ao prato final um caráter brilhante e agridoce.
Kimchi Takoyaki (Bolinhos de polvo com Kimchi coreano)
Kimchi takoyaki utiliza uma massa fina de farinha de takoyaki, água e ovo despejada em uma forma de takoyaki, com cada cavidade preenchida com polvo cozido, kimchi escorrido e cebolinha, sendo rotacionada com um palito até formar esferas. O exterior fica crocante enquanto o interior permanece cremoso, e a resistência mastigável do polvo combina com o toque picante do kimchi dentro da massa suave. O excesso de líquido do kimchi deve ser espremido para evitar que a massa fique rala, e deixar os bolinhos intocados no primeiro minuto permite que eles se moldem em círculos limpos. São finalizados com molho takoyaki, maionese e flocos de bonito (katsuobushi).
Para servir junto
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Dubu Gangjeong (Cubos de Tofu Crocantes e Glaciados)
O Dubu gangjeong utiliza a técnica de fritura dupla do frango frito coreano - o tofu passado no amido é frito até que a casca fique bem crocante e depois envolvido em um glacê pegajoso. O tofu deve ser seco e cortado em cubos antes de ser passado no amido de batata, o que produz uma crosta mais fina e crocante do que a farinha de trigo. O glacê - gochujang, molho de soja, açúcar e xarope de arroz cozidos até formarem bolhas grandes - é despejado sobre o tofu quente e misturado rapidamente para que cada pedaço receba um acabamento laqueado uniforme. O prato originou-se como uma adaptação da culinária de templo para o gangjeong de carne e tornou-se um popular anju (petisco para acompanhar bebidas) em bares coreanos. O contraste entre a casca caramelizada e levemente mastigável e o interior macio define a experiência. É melhor consumido em dez minutos, antes que a cobertura absorva umidade e perca a crocância.
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