김치전
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
잘 익은 김치를 1cm 크기로 잘게 썰어 부침가루, 김치국물, 고춧가루와 섞은 반죽을 기름 두른 팬에 얇게 펴서 부치는 대표적인 한식 전입니다.
설명 더 보기
반죽에 물 대신 김치국물을 넣는 것이 핵심으로, 발효 유산균의 산미가 밀가루에 더해지면서 맛의 층이 깊어집니다. 반죽 농도는 김치의 수분 함량에 따라 달라지므로 퍼지지 않을 정도로만 살짝 흘러내리는 정도가 적당합니다. 기름은 올리브유보다 식용유나 들기름을 쓰는 것이 한식 전 특유의 고소한 향을 살리는 데 유리합니다. 중강불에서 한 면을 4분 굽고 뒤집어 3분 더 구워야 겉이 바삭하고 속은 촉촉하게 익습니다. 뒤집기 전에 주걱으로 살짝 눌러보아 겉면이 단단하게 굳었을 때 뒤집어야 모양이 흐트러지지 않습니다. 너무 얇게 부치면 바삭함이 과하고, 너무 두껍게 부치면 속이 익기 전에 겉이 탑니다. 다 부친 전은 바로 먹는 것이 가장 바삭하며, 시간이 지나 눅눅해지면 프라이팬에 살짝 다시 데워 되살릴 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
잘 익은 김치 180g은 국물을 가볍게 털고 1cm 크기로 썹니다.
큰 조각은 반죽을 찢을 수 있어 고르게 준비합니다.
- 2간 맞춤
볼에 부침가루 120g, 김치국물 60ml, 물 80ml를 넣고 풉니다.
고춧가루 0.5큰술과 설탕 0.5작은술을 섞습니다.
- 3단계
썬 김치를 반죽에 넣고 젓가락으로 가볍게 섞습니다.
주르륵 흐르되 물처럼 퍼지지 않는 농도인지 확인합니다.
- 4마무리
팬을 중강불로 1분 정도 달군 뒤 식용유 2.5큰술을 둘러 넓게 펴줍니다.
반죽을 얇고 고르게 올려 가장자리를 정리합니다.
- 5불 조절
중강불을 유지해 첫 면을 4분 굽습니다.
가장자리가 갈색으로 마르고 윗면이 단단해지면 주걱으로 받쳐 뒤집습니다.
- 6가열
뒤집은 뒤 3분 더 굽고 가운데를 살짝 눌러 바삭함을 확인합니다.
키친타월에 잠시 올린 뒤 바로 썰어 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 물 대신 김치국물을 넣어 발효 산미가 반죽에 스며듦
- 완성과 마무리
- 뒤집은 뒤 3분 더 굽고 가운데를 살짝 눌러 바삭함을 확인합니다.
- 실패 방지
- 반죽을 너무 두껍게 올리면 눅눅해질 수 있습니다.
- 대체 재료
- 반죽에 물 대신 김치국물을 넣는 것이 핵심으로, 발효 유산균의 산미가 밀가루에 더해지면서 맛의 층이 깊어집니다.
- 보관과 재가열
- 다 부친 전은 바로 먹는 것이 가장 바삭하며, 시간이 지나 눅눅해지면 프라이팬에 살짝 다시 데워 되살릴 수 있습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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