Kimchi Ramyeon Jeon (Panqueca de lámen com Kimchi coreana)
Resumo rápido
Kimchi ramyeon jeon é uma panqueca coreana feita misturando macarrão lámen ligeiramente mal cozido (fervido por apenas dois minutos) com kimchi fermentado picado, cebolin...
O que torna este prato especial
- Macarrão cozido por 2 minutos mantém elasticidade ao fritar
- Forma ondulada cria superfície irregular para crocância extra
- Acidez fermentada e pimenta se sobrepõem à massa saborosa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Ferva o macarrão lámen por apenas 2 minutos, até o centro ainda ficar um pouco firme.
- 2 Se os 120 g de kimchi bem fermentado estiverem muito úmidos, esprema levemen...
- 3 Em uma tigela, misture 70 g de mistura para panqueca coreana, 1 ovo, 120 ml...
Kimchi ramyeon jeon é uma panqueca coreana feita misturando macarrão lámen ligeiramente mal cozido (fervido por apenas dois minutos) com kimchi fermentado picado, cebolinha, flocos de pimenta vermelha (gochugaru) e massa de mistura para panqueca, fritando na frigideira até dourar dos dois lados. Cozinhar o macarrão parcialmente o mantém firme para que não se desfaça na frigideira, mantendo uma textura mastigável. A acidez do kimchi e o calor dos flocos de pimenta se sobrepõem ao sabor suave da massa, e espalhar a mistura finamente garante que as bordas fiquem crocantes. Os fios ondulados do lámen criam uma superfície irregular que produz bolsões extras de crocância.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Ferva o macarrão lámen por apenas 2 minutos, até o centro ainda ficar um pouco firme.
Enxágue em água fria para parar o cozimento, retirar o amido da superfície e escorra muito bem.
- 2Passo
Se os 120 g de kimchi bem fermentado estiverem muito úmidos, esprema levemente para não aguarem a mistura e pique fino.
Fatie os 20 g de cebolinha bem finos para se prenderem aos fios.
- 3Preparo
Em uma tigela, misture 70 g de mistura para panqueca coreana, 1 ovo, 120 ml de água e 4 g de flocos de pimenta vermelha.
Mexa só até sumir a farinha seca, mantendo a massa espessa.
- 4Calor
Adicione à massa o macarrão escorrido, o kimchi picado e a cebolinha.
Solte os fios enquanto mistura para cobrir tudo por igual; se ficarem grudados, a panqueca cozinhará grossa e macia.
- 5Controle
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio.
Quando um pouco de massa chiar na hora na borda, coloque a mistura, espalhe fino e pressione levemente.
- 6Passo
Cozinhe o primeiro lado por 4 a 5 minutos, até as bordas ficarem douradas, crocantes e fáceis de levantar.
Vire com cuidado e cozinhe o outro lado por 4 a 5 minutos.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Kimchi Cheese Gamja Jeon Cup (copinho de panqueca de batata com kimchi e queijo coreano)
Os copinhos de Kimchi cheese gamja jeon são feitos misturando batata em tiras finas e kimchi picado com mistura para panqueca coreana e ovo, pressionando a massa em formato de copo em uma frigideira, preenchendo o centro com muçarela e cebolinha e tampando para derreter. O amido da batata atua como um aglutinante natural que mantém o formato do copo, e o fundo desenvolve uma crosta dourada e crocante. Sob a tampa, o queijo derrete e se mistura com o kimchi apimentado, enquanto a batata fornece uma base suave. Espremer o excesso de líquido do kimchi antes de misturar é essencial para evitar que os copinhos desmoronem.
Kimchi Jeon Cup (Copos de panqueca de Kimchi coreana)
Kimchi jeon cups são pequenas panquecas coreanas feitas de uma massa de mistura para panqueca, água, salmoura de kimchi, kimchi maturado picado finamente, cebolinha e pimenta Cheongyang, fritas em círculos e servidas em pé dentro de copos. Adicionar a salmoura de kimchi à massa espalha o umami fermentado por toda parte, tornando o sabor mais intenso do que o das panquecas de kimchi padrão. Óleo generoso e fogo médio deixam as bordas crocantes como uma casca frita, e a pimenta Cheongyang adiciona um calor agudo à acidez do kimchi. Uma consistência de massa espessa é essencial para que as panquecas mantenham a forma quando colocadas nos copos.
Tteok-ramyeon (lámen instantâneo com bolos de arroz mastigáveis)
O Tteok-ramyeon é um prato coreano rápido que adiciona bolos de arroz mastigáveis a uma panela de lámen instantâneo. Os bolos de arroz absorvem o caldo picante enquanto cozinham, intensificando o tempero e proporcionando uma textura elástica que o macarrão instantâneo sozinho não possui. Um ovo ou uma fatia de queijo é frequentemente adicionado perto do final para dar mais cremosidade. O prato inteiro fica pronto em cerca de 13 minutos sem necessidade de habilidades com faca - apenas água fervente e tempo. É um dos lanches noturnos mais comuns na Coreia.
Kimchi-jeon (panqueca de kimchi coreana)
O kimchi bem fermentado é picado finamente e misturado a uma massa de mistura para panqueca coreana, salmoura de kimchi e flocos de pimenta, sendo frito em óleo até que ambos os lados fiquem dourados. Adicionar a salmoura do kimchi diretamente na massa é o passo fundamental, pois a acidez do ácido láctico traz uma profundidade que a água pura não consegue fornecer. Cozinhar por quatro minutos no primeiro lado e três no segundo produz um exterior crocante, enquanto o interior permanece úmido devido à umidade do kimchi.
Para servir junto
Sorvete de misugaru (cereais mistos coreanos)
Um sorvete caseiro e saudavel que combina misugaru com leite cremoso.
Oiji-muchim (Salada de pepino em conserva temperada coreana)
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Ssuk Latte (latte coreano de artemísia)
Ssuk latte é uma bebida coreana de leite com artemísia feita primeiro dissolvendo o pó de artemísia numa pasta lisa com um toque de água, e depois misturando num leite aquecido. Leite condensado e mel suavizam o amargor inerente da erva, enquanto uma pitadinha de sal acentua o equilíbrio entre o doce e o terroso. Aquecer o leite em fogo médio-baixo garante que o pó se integre sem grumos, produzindo uma cor verde-jade uniforme em toda a bebida. Servido quente, traz um calor herbal persistente; servido gelado e batido, a mesma base se transforma numa bebida mais leve e refrescante.
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