キムチジョン（キムチチヂミ）（キムチ汁入りカリカリチヂミ）
早わかり
キムチチヂミはよく漬かったキムチを1cm大に細かく切り、チヂミ粉、キムチの汁、唐辛子粉と混ぜた生地を油を引いたフライパンに薄く広げて焼く代表的な韓国チヂミです。生地に水の代わりにキムチの汁を使うのがポイントで、発酵乳酸菌の酸味が小麦粉に加わることで味の層が深まります。生地の濃度はキムチの水分量によって変わるため、広がらない程度にゆっくりと...
この料理の特別なポイント
- 水の代わりにキムチ汁を入れ、発酵の酸味が生地に染み込む
- 中強火で4分焼いてひっくり返し3分で外はカリ、中はしっとり
- サラダ油よりエゴマ油がチヂミ特有の香ばしさを引き出す
主な材料
調理の流れ
- 1 よく漬かったキムチ180gは汁気を軽く切り、1cm大に切ります。大きい部分は生地を破りやすいのでそろえます。
- 2 ボウルにチヂミ粉120g、キムチの汁60ml、水80mlを入れて溶きます。唐辛子粉0.5大さじと砂糖0.5小さじを混ぜます。
- 3 切ったキムチを生地に入れ、箸で軽く混ぜます。ゆっくり流れるが水のように広がらない濃度か確認します。
キムチチヂミはよく漬かったキムチを1cm大に細かく切り、チヂミ粉、キムチの汁、唐辛子粉と混ぜた生地を油を引いたフライパンに薄く広げて焼く代表的な韓国チヂミです。生地に水の代わりにキムチの汁を使うのがポイントで、発酵乳酸菌の酸味が小麦粉に加わることで味の層が深まります。生地の濃度はキムチの水分量によって変わるため、広がらない程度にゆっくりと流れるくらいが適当です。オリーブオイルよりもサラダ油やえごま油を使う方が韓国チヂミ特有の香ばしい香りを生かせます。中強火で片面を4分焼いてから裏返して3分焼くと外はカリッとしながら中はしっとりと仕上がります。裏返す前にフライ返しで軽く押して表面がしっかり固まったのを確認してから裏返すと形が崩れません。薄すぎると焦げやすく、厚すぎると中が生焼けになります。焼き上がったチヂミはすぐに食べるのが最もカリッとしており、時間が経ってしんなりしたらフライパンで軽く温め直すと食感を取り戻せます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
よく漬かったキムチ180gは汁気を軽く切り、1cm大に切ります。大きい部分は生地を破りやすいのでそろえます。
- 2手順
ボウルにチヂミ粉120g、キムチの汁60ml、水80mlを入れて溶きます。唐辛子粉0.5大さじと砂糖0.5小さじを混ぜます。
- 3準備
切ったキムチを生地に入れ、箸で軽く混ぜます。ゆっくり流れるが水のように広がらない濃度か確認します。
- 4火加減
フライパンを中強火で約1分温め、サラダ油2.5大さじを広げます。生地を薄く均一に流し、縁を整えます。
- 5火加減
中強火を保ち、片面を4分焼きます。縁が茶色く乾き、表面が固まったらフライ返しで支えて返します。
- 6加熱
裏返したらさらに3分焼き、中央を軽く押してカリッとしているか確認します。キッチンペーパーに短く置き、すぐ切って出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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