Kimchi Pork Gunmandu (Gyoza de carne de porco e Kimchi coreano crocante)
Kimchi pork gunmandu são bolinhos fritos na frigideira com recheio de carne de porco moída, kimchi bem escorrido, nirá (cebolinha de alho), tofu firme, molho de soja, alho e óleo de gergelim. A proporção quase igual de 180g de porco para 150g de kimchi coloca o toque fermentado do kimchi em destaque. O nirá adiciona uma profundidade picante semelhante à cebola, e o tofu absorve o excesso de umidade do recheio para evitar que a massa quebre. Os bolinhos são primeiro fritos para dourar a base, depois cozidos no vapor com um pouco de água e finalizados destampados para evaporar o líquido restante.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Pique finamente o kimchi e o nirá, e esprema a umidade do tofu.
- 2
Misture a carne de porco, o kimchi, o nirá, o tofu, o molho de soja, o alho e o óleo de gergelim.
- 3
Coloque o recheio na massa, umedeça as bordas e dobre em formato de meia-lua.
- 4
Frite os bolinhos em fogo médio até que a base fique dourada.
- 5
Adicione 50ml de água, tampe por 3 minutos e, depois, destampe para evaporar a umidade.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Kimchi Gun-mandu (Gyoza de Kimchi frito coreano crocante)
Kimchi gun mandu são bolinhos fritos na frigideira recheados com kimchi picado finamente, tofu espremido, carne de porco moída e cebolinha temperados com molho de soja e alho, moldados em forma de meia-lua. A base é primeiro dourada no óleo, depois adiciona-se água e a panela é tampada por quatro minutos para cozinhar o topo no vapor, alcançando um contraste entre a base crocante e a massa superior macia. A acidez e o calor do kimchi permeiam a gordura do porco para criar um umami mais assertivo do que em bolinhos comuns, e o tofu suaviza a textura do recheio. Um toque de vinagre no molho de soja corta qualquer oleosidade.
Gunmandu (guiozas coreanas crocantes fritas na frigideira)
O gunmandu crocante utiliza um método de fritura em dois estágios: as guiozas congeladas são primeiro seladas no óleo até que a base fique dourada, depois adiciona-se água e tampa-se a frigideira para cozinhar o recheio no vapor. Quando a água evapora, a tampa é removida para que a base fique crocante uma segunda vez. Adicionar uma mistura rala de farinha e água em vez de água pura cria uma crosta rendada e conectada na base de todas as guiozas. Mergulhadas em um molho de soja, vinagre e gochugaru, a crosta dourada e amendoada contrasta com o recheio úmido e temperado.
Gogi-mandu (Bolinhos de carne coreanos com recheio de porco, vaca e tofu)
Gogi-mandu é um bolinho de carne coreano recheado com uma mistura de carne de porco moída, carne de vaca moída, tofu espremido, cebola, cebolinha e alho, temperado com molho de soja e óleo de gergelim. Amassar o recheio em uma única direção desenvolve as ligações proteicas que criam uma massa pegajosa, que retém a umidade durante o cozimento no vapor ou na frigideira. A carne de porco contribui com gordura e riqueza, enquanto a de vaca adiciona profundidade de sabor, e o tofu absorve o líquido para manter o recheio macio em vez de denso. Estes bolinhos podem ser cozidos no vapor para um sabor suave ou fritos na frigideira com um pouco de água e tampa para um acabamento com a base crocante.
Jjin-mandu (dumplings coreanos cozidos no vapor em formato de meia-lua)
Jjin mandu são dumplings coreanos cozidos no vapor, recheados com uma mistura de porco moído, tofu espremido, macarrão de celofane hidratado, nirá (alho nirá) e cebola, temperados com molho de soja e óleo de gergelim, dobrados em formato de meia-lua e cozidos no vapor por 12 a 15 minutos. O cozimento no vapor, em vez de óleo, mantém a massa úmida e macia, permitindo que os sabores do recheio se destaquem de forma limpa. O tofu absorve o excesso de umidade e suaviza a textura do recheio, enquanto o nirá adiciona um toque picante que equilibra o porco. São servidos com um molho de soja, vinagre e pimenta em flocos.
Kimchi Pork Jeon (Panqueca crocante de kimchi e porco)
Kimchi bem fermentado e copa lombo suína são a base desta robusta panqueca coreana. A salmoura do kimchi é misturada diretamente na massa, intensificando tanto a cor quanto a profundidade do sabor fermentado e picante. Uma pequena quantidade de açúcar equilibra a acidez, enquanto a cebolinha e a cebola adicionam textura. Pressionar a panqueca em uma frigideira generosamente untada com óleo em fogo alto produz bordas profundamente caramelizadas e crocantes que contrastam com o interior macio e saboroso.
Kimchi-jeon (panqueca de kimchi coreana)
O kimchi bem fermentado é picado finamente e misturado a uma massa de mistura para panqueca coreana, salmoura de kimchi e flocos de pimenta, sendo frito em óleo até que ambos os lados fiquem dourados. Adicionar a salmoura do kimchi diretamente na massa é o passo fundamental, pois a acidez do ácido láctico traz uma profundidade que a água pura não consegue fornecer. Cozinhar por quatro minutos no primeiro lado e três no segundo produz um exterior crocante, enquanto o interior permanece úmido devido à umidade do kimchi.