キムチ豚肉焼きマンドゥ（キムチ多めの豚肉パリパリ焼き餃子）
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
キムチ豚肉焼きマンドゥは、豚ひき肉180gと水分を絞ったキムチ150gを中心に餡を作り、20枚の皮で包んでフライパンで焼き、蒸します。
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キムチは汁を固く絞って細かく刻み、木綿豆腐100gも布または手で押して水気を減らします。 ニラ50gは短く切り、皮の縁を突かない大きさにします。 豚肉、キムチ、ニラ、豆腐へ醤油大さじ1、みじん切りにんにくとごま油を各小さじ1加え、粘りが出るまで混ぜます。 皮の中央には閉じられる量だけ餡を置き、縁を水でぬらして、空気を抜きながら半月形に閉じます。 食用油大さじ1を広げた中火のフライパンへ重ねずに並べ、底を2分焼きます。 水50mlを鍋肌から注いですぐふたをし、途中で開けずに3分蒸します。 最後にふたを外し、約1分焼いて残った水を飛ばします。 焼ける音が軽くなり、底が再び乾いたら皿へ移します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
キムチは汁気をしっかり絞り、細かく刻みます。木綿豆腐100gも布巾か手で押して水気を抜き、ニラ50gは小口に切ります。
- 2味付け
ボウルに豚ひき肉180g、キムチ、ニラ、豆腐、醤油大さじ1、にんにく小さじ1、ごま油小さじ1を入れます。全体に粘りが出るまで混ぜます。
- 3手順
餃子の皮20枚の中央に具を入れすぎないようにのせます。端に水を薄く塗り、空気を抜きながら半月形にしっかり閉じます。
- 4火加減
フライパンに食用油大さじ1を入れ、中火で温めます。餃子を重ならないように並べ、約2分焼いて底面がきつね色か確認します。
- 5火加減
水50mlをフライパンの縁から注ぎ、すぐ蓋をします。中火のまま3分火を通し、中まで蒸すため途中で蓋を開けません。
- 6加熱
蓋を外し、残った水分を飛ばしながらさらに約1分焼きます。底面が再びパリッとして音が軽くなったら皿に移します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豚肉とキムチがほぼ同量で発酵の酸みが前面に出る
- 仕上げの目安
- 餃子を重ならないように並べ、約2分焼いて底面がきつね色か確認します。
- 失敗を防ぐ
- キムチは汁を固く絞って細かく刻み、木綿豆腐100gも布または手で押して水気を減らします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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