Kkaennip Sogogi Bokkeum (refogado coreano de carne bovina com folhas de perilla)
Resumo rápido
Kkaennip sogogi bokkeum é um refogado de carne bovina fatiada finamente, marinada brevemente em molho de soja, cozida com alho em fogo alto e finalizada com folhas de per...
O que torna este prato especial
- O aroma herbal da perilla sobre o umami da carne o distingue de outros refogados
- Perilla murchada apenas pelo calor residual para não escurecer
- Tempero só com shoyu realça o sabor dos dois ingredientes principais
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Separe os 200 g de carne fatiada em pedaços fáceis de comer e misture com 2...
- 2 Sacuda bem as 20 folhas de perilla, apare as pontas duras dos talos e corte em pedaços grandes.
- 3 Aqueça a frigideira em fogo alto por cerca de 1 minuto, junte os 2 dentes de alho e mexa rapidamente.
Kkaennip sogogi bokkeum é um refogado de carne bovina fatiada finamente, marinada brevemente em molho de soja, cozida com alho em fogo alto e finalizada com folhas de perilla picadas grosseiramente adicionadas no último momento. O aroma herbal marcante da perilla sobrepõe-se ao umami da carne, conferindo a este prato um perfil de sabor nitidamente diferente de outros refogados de carne. As folhas escurecem e perdem a fragrância se cozidas demais, por isso são murchas apenas pelo calor residual. O óleo de gergelim finaliza o prato, que fica pronto em menos de vinte minutos com ingredientes mínimos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Separe os 200 g de carne fatiada em pedaços fáceis de comer e misture com 2 colheres de sopa de molho de soja por cerca de 5 minutos. Solte as fatias grudadas para cozinharem por igual.
- 2Tempero
Sacuda bem as 20 folhas de perilla, apare as pontas duras dos talos e corte em pedaços grandes.
Se ficarem molhadas, vão soltar água e diluir o tempero na frigideira.
- 3Passo
Aqueça a frigideira em fogo alto por cerca de 1 minuto, junte os 2 dentes de alho e mexa rapidamente.
Cozinhe apenas até perfumar, antes de dourar e deixar a carne amarga.
- 4Passo
Espalhe a carne temperada na frigideira quente e refogue em fogo alto por cerca de 2 minutos.
Vire as fatias conforme mudarem de cor, até quase não restar tom vermelho.
- 5Tempero
Quando o molho de soja no fundo reduzir e a carne ficar brilhante, desligue o fogo e adicione as folhas de perilla.
Misture por apenas cerca de 20 segundos com o calor residual para preservar cor e aroma.
- 6Final
Regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim, misture mais uma vez e transfira imediatamente para o prato.
Sirva quente antes que as folhas de perilla escureçam e percam o aroma.
Depois dos passos
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