ケンニプソゴギポックム（えごまの葉と牛肉の炒め物）

薄切り牛肉200gは食べやすい大きさへほぐし、醤油大さじ2を絡めて約5分置きます。 重なった肉は手で離し、鍋の中で塊にならないようにします。 えごまの葉20枚は水気を十分に払い、硬い茎先を整えて大きめに切ります。 フライパンを強火で約1分熱し、にんにく2片を色づく前まで短く炒めます。 下味を付けた牛肉を広く並べ、約2分返しながら赤みをほぼ消します。 鍋底の醤油が煮詰まり、肉の表面へ艶が出たら最も厚い一枚の火通りを確認して火を止めます。 ここでえごまの葉を加え、余熱だけで20秒混ぜます。 ごま油小さじ1を回しかけ、もう一度返してすぐ鍋から取り出します。 葉の水気を切ることで煮詰めた醤油が薄まるのを防ぎ、火を止めてから加えることで牛肉とは別の短い加熱時間にできます。