ケンニプソゴギポックム（えごまの葉と牛肉の炒め物）
早わかり
えごまの葉と牛肉の炒め物は、薄切りにした牛肉を醤油で下味をつけた後、にんにくと一緒に強火で炒め、大きめに切ったえごまの葉を最後に加えて手早く混ぜ合わせる料理です。牛肉の旨みの上にえごまの葉特有の強いハーブの香りが立ち、他の牛肉炒めとは明らかに異なる風味を生み出します。えごまの葉は長く火を通すと黒ずんで香りが飛ぶため、余熱だけでほんのりしん...
この料理の特別なポイント
- 牛肉の旨味の上にエゴマの葉の強いハーブ香が重なり他の牛肉炒めと一線を画す
- エゴマの葉は余熱だけで軽くしおらせて黒くなるのを防ぐ
- 醤油だけのシンプルな下味で両食材の持ち味を活かす
主な材料
調理の流れ
- 1 牛肉200gは食べやすくほぐし、醤油大さじ2をからめて5分ほど置きます。重なった部分は離しておきます。
- 2 えごまの葉20枚は水気をよく払い、かたい茎先を整えて大きめに切ります。ぬれていると炒める時に水分が出ます。
- 3 フライパンを強火で1分ほど熱し、にんにく2片を入れて短く炒めます。茶色くなる前に香りだけ出します。
えごまの葉と牛肉の炒め物は、薄切りにした牛肉を醤油で下味をつけた後、にんにくと一緒に強火で炒め、大きめに切ったえごまの葉を最後に加えて手早く混ぜ合わせる料理です。牛肉の旨みの上にえごまの葉特有の強いハーブの香りが立ち、他の牛肉炒めとは明らかに異なる風味を生み出します。えごまの葉は長く火を通すと黒ずんで香りが飛ぶため、余熱だけでほんのりしんなりさせるのが肝心です。ごま油で仕上げ、シンプルな食材で短時間に完成できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛肉200gは食べやすくほぐし、醤油大さじ2をからめて5分ほど置きます。重なった部分は離しておきます。
- 2加熱
えごまの葉20枚は水気をよく払い、かたい茎先を整えて大きめに切ります。ぬれていると炒める時に水分が出ます。
- 3火加減
フライパンを強火で1分ほど熱し、にんにく2片を入れて短く炒めます。茶色くなる前に香りだけ出します。
- 4火加減
下味をつけた牛肉を広げて入れ、強火で2分ほど炒めます。赤みがほぼ消えるまで返しながら火を通します。
- 5火加減
底の醤油が煮詰まり牛肉に照りが出たら火を止め、えごまの葉を加えます。余熱で20秒だけ混ぜて色を保ちます。
- 6仕上げ
ごま油小さじ1を回しかけ、もう一度混ぜてすぐ器に盛ります。えごまの葉が黒ずむ前に温かいうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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