Kkaennip Soegogi Jjigae (estofado coreano de carne bovina e folhas de perilla)
Resumo rápido
O kkaennip soegogi jjigae é um ensopado coreano que combina carne de boi fatiada e folhas de perilla cozidas em caldo de anchova.
O que torna este prato especial
- Carne marinada selada e combinada com caldo de anchova para umami duplo
- 12 folhas de perilla fatiadas no final espalham aroma herbal
- Molho de soja claro deixa cada ingrediente se destacar naturalmente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 180g de carne bovina fatiada e separe pedaços dobrados em tiras fáceis de comer.
- 2 Fatie meia cebola bem fina e corte 1 talo de cebolinha na diagonal.
- 3 Aqueça uma panela em fogo médio e adicione a carne temperada com a cebola.
O kkaennip soegogi jjigae é um ensopado coreano que combina carne de boi fatiada e folhas de perilla cozidas em caldo de anchova. O preparo inicia-se marinando a carne com molho de soja e alho por dez minutos. Em seguida, refoga-se a carne com cebola por dois minutos e adiciona-se o caldo de anchova. Acrescenta-se pimenta em pó, alho e molho de soja. Colocam-se cubos de tofu firme para cozinhar em fogo médio-baixo por oito minutos, absorvendo o caldo picante. No final, adicionam-se doze folhas de perilla cortadas em tiras finas e cebolinha, fervendo por apenas dois minutos. Essa adição tardia preserva o aroma fresco e herbal da perilla, que se espalha pelo ensopado sem endurecer a carne de boi. O tempero suave realça o sabor de cada ingrediente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque 180g de carne bovina fatiada e separe pedaços dobrados em tiras fáceis de comer.
Misture com 0,5 colher de sopa de molho de soja para sopa e 0,5 colher de sopa de alho picado, e descanse por 10 minutos.
- 2Preparo
Fatie meia cebola bem fina e corte 1 talo de cebolinha na diagonal.
Corte 200g de tofu firme em cubos grandes para que cozinhe sem se desmanchar facilmente.
- 3Controle
Aqueça uma panela em fogo médio e adicione a carne temperada com a cebola.
Refogue por cerca de 2 minutos, apenas até a carne perder a cor vermelha e a cebola ficar translúcida.
- 4Tempero
Despeje 600ml de caldo de anchova e leve à fervura, retirando levemente a espuma que subir.
Misture 1 colher de sopa de gochugaru, o alho restante e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa.
- 5Controle
Adicione o tofu e espere o caldo ferver novamente, depois reduza para fogo médio baixo.
Cozinhe por 7 a 8 minutos, até o tofu absorver o caldo vermelho e balançar levemente nas bordas.
- 6Final
Corte 12 folhas de perilla em tiras de 1cm e adicione apenas no final.
Cozinhe por só 1 a 2 minutos, junte a cebolinha, confira o sal e finalize imediatamente para preservar o aroma.
Depois dos passos
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Para servir junto
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