깻잎 소고기 볶음

얇게 썬 소고기 200g은 한입 크기로 풀어 간장 2큰술을 고르게 묻히고 약 5분 둡니다. 겹쳐 붙은 고기는 손으로 떼어 팬에서 한꺼번에 뭉치지 않게 합니다. 깻잎 20장은 물기를 충분히 털고 단단한 줄기 끝을 다듬은 뒤 큼직하게 자릅니다. 센 불에서 팬을 약 1분 달군 다음 마늘 2쪽을 넣어 갈색으로 변하기 전까지만 짧게 볶습니다. 밑간한 소고기를 넓게 펼쳐 넣고 약 2분 뒤집어 붉은 기가 거의 사라지게 합니다. 팬 바닥의 간장이 졸아 고기 표면에 윤기가 생기면 가장 두꺼운 조각의 속까지 익었는지 확인하고 불을 끕니다. 이때 준비한 깻잎을 넣어 잔열에서 20초만 섞습니다. 참기름 1작은술을 두르고 한 번 더 뒤집은 뒤 바로 팬에서 꺼냅니다. 깻잎을 씻은 뒤 남은 물기를 제거하는 것은 양념이 묽어지는 것을 막고, 불을 끈 다음 넣는 순서는 잎이 고기와 같은 시간 동안 익는 것을 피합니다.