Kkaetsun-namul-muchim (namul de brotos de perilla temperado coreano)
Resumo rápido
Kkaetsun-namul-muchim usa brotos jovens de perilla em vez de folhas maduras, branqueados e temperados com doenjang e óleo de perilla.
O que torna este prato especial
- Brotos jovens de perilla são mais tenros e aromáticos que as folhas maduras
- Exatamente 40 segundos em água fervente equilibra aroma e amolecimento do caule
- Disponível apenas do verão ao início do outono em mercados tradicionais
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte os caules inferiores grossos em 2 a 3 cm, pois ficam duros mesmo após o cozimento.
- 2 Leve uma panela de água à fervura forte e adicione uma pitada de sal.
- 3 Transfira imediatamente para água fria e deixe de molho por 2 minutos para interromper o cozimento.
Kkaetsun-namul-muchim usa brotos jovens de perilla em vez de folhas maduras, branqueados e temperados com doenjang e óleo de perilla. O kkaetsun tem caules mais tenros e um aroma mais concentrado do que o kkaennip totalmente crescido, e aparece nos mercados tradicionais principalmente do verão ao início do outono. Aparar os caules inferiores grossos e branquear por apenas quarenta segundos preserva a fragrância enquanto suaviza os talos fibrosos. Temperar à mão com doenjang, molho de soja para sopa, alho e deulgirum (óleo de perilla) cria uma camada dupla de sabor amendoado - o umami terroso da pasta fermentada encontrando o intenso perfume verde do broto. O óleo de perilla é preferido ao óleo de gergelim aqui porque pertence à mesma família botânica dos brotos, criando uma combinação mais harmoniosa. Este namul sazonal é uma excelente alternativa quando você quer algo além do habitual sigeumchi (espinafre).
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte os caules inferiores grossos em 2 a 3 cm, pois ficam duros mesmo após o cozimento.
Enxágue os brotos duas vezes sob água fria corrente para remover terra ou areia antes do branqueamento.
- 2Tempero
Leve uma panela de água à fervura forte e adicione uma pitada de sal.
Blanqueie os brotos por exatamente 40 segundos. Retirá-los nesse momento amolece os talos fibrosos sem dispersar a fragrância herbal concentrada.
- 3Tempero
Transfira imediatamente para água fria e deixe de molho por 2 minutos para interromper o cozimento.
Aperte firmemente com ambas as mãos para eliminar o máximo de umidade possível, depois corte em pedaços de 5 cm.
- 4Tempero
Em uma tigela grande, misture 1 colher de sopa de doenjang, meia de molho de soja para sopa, meia colher de chá de alho e 1 de óleo de perilla até ficar uniforme.
- 5Tempero
Adicione os brotos e a cebolinha picada ao tempero.
Trabalhe com as mãos por 30 segundos com movimento suave de amassar para que o doenjang cubra cada talo e o aroma terroso fermentado se integre com a fragrância herbal.
- 6Final
Polvilhe meia colher de sopa de sementes de gergelim e misture mais uma vez para finalizar.
Sirva imediatamente ou descanse por 30 minutos em temperatura ambiente para que o tempero seja absorvido pelos brotos.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas para preparar juntas
Mais Acompanhamentos →Para servir junto
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