깻순나물무침
깻순은 굵은 아래 줄기를 잘라 내고, 소금 한 꼬집 넣은 끓는 물에 40초만 데칩니다. 더 오래 데치면 향이 날아갑니다. 찬물에 2분 식혀 짠 뒤 5cm로 썰고, 된장 1큰술과 국간장, 마늘, 들기름 1큰술을 먼저 풀어 둔 양념에 대파와 함께 30초쯤 무칩니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 13분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
깻순은 다 자란 깻잎이 아니라 들깨의 어린 순이라 줄기가 연하고 향이 더 짙습니다.
설명 더 보기
데치는 시간이 40초뿐인 것도 이 향을 지키기 위해서이며, 같은 들깨에서 나온 들기름과 된장으로 무쳐 향을 겹칩니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
깻순의 굵은 하단 줄기를 2~3cm 잘라내고 흐르는 찬물에 두 번 헹궈 이물질을 깔끔히 제거합니다.
- 2
냄비의 물을 팔팔 끓이고 소금 한 꼬집을 넣은 뒤 깻순을 넣어 정확히 40초만 데칩니다.
더 오래 데치면 허브향이 날아갑니다.
- 3
바로 찬물에 2분간 담가 열을 멈추고, 양손으로 꼭 짜서 물기를 제거한 뒤 5cm 길이로 썹니다.
- 4
큰 볼에 된장 1큰술, 국간장 ½큰술, 다진 마늘 ½작은술, 들기름 1큰술을 넣고 된장이 고루 풀릴 때까지 섞습니다.
- 5
양념장에 깻순과 송송 썬 대파를 넣고 손으로 30초간 조물조물 무쳐 된장향과 깻순의 허브향이 겹치도록 합니다.
- 6
통깨 ½큰술을 뿌리고 가볍게 한 번 더 섞습니다.
바로 내도 좋고, 30분 뒤에 내면 양념이 더 깊이 뱁니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
너무 오래 데치면 향이 약해집니다.
들기름 1큰술은 된장, 국간장, 다진 마늘과 함께 양념장에 섞습니다.