Kkwarigochu-muchim (banchan de pimentão shishito temperado coreano)
Resumo rápido
Kkwarigochu-muchim é um banchan coreano feito escaldando brevemente pimentões shishito e temperando-os com uma base de doenjang - distinto da versão refogada (jjim) que f...
O que torna este prato especial
- Escaldado por apenas 40 segundos para manter a crocância
- A pele enrugada prende doenjang e gergelim mesmo em pouca quantidade
- Pimenta picante ocasional misturada traz ardência inesperada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 200 g de pimentões shishito sob água fria corrente esfregando a supe...
- 2 Leve bastante água à fervura, mergulhe os pimentões e escalde por exatamente...
- 3 Escorra em uma peneira, depois esprema os pimentões com firmeza para remover...
Kkwarigochu-muchim é um banchan coreano feito escaldando brevemente pimentões shishito e temperando-os com uma base de doenjang - distinto da versão refogada (jjim) que ferve os pimentões até ficarem macios. O segredo é manter a fervura por menos de quarenta segundos para que os pimentões mantenham sua crocância. Aquelas rugas características na casca do pimentão retêm o molho de doenjang, soja e gergelim, proporcionando um sabor concentrado mesmo com o mínimo de molho. Dar um choque térmico nos pimentões em água fria após escaldar preserva a sua cor verde viva. Rasgar uma extremidade ligeiramente permite que o tempero penetre. Entre os comensais coreanos, parte do apelo é a surpresa ocasional - a maioria dos pimentões shishito é suave, mas um em cada punhado traz um calor inesperado. Este banchan libera muito pouco líquido, tornando-o uma escolha prática para marmitas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Enxágue 200 g de pimentões shishito sob água fria corrente esfregando a superfície enrugada para remover sujeira, depois retire cada talo pela base para que todos fiquem com comprimento uniforme.
- 2Passo
Leve bastante água à fervura, mergulhe os pimentões e escalde por exatamente quarenta segundos cronometrados.
Retire imediatamente e mergulhe em água fria para interromper o cozimento e preservar a cor verde viva.
- 3Tempero
Escorra em uma peneira, depois esprema os pimentões com firmeza para remover o excesso de umidade, que caso contrário vai diluir o tempero de doenjang. Corte ao meio no sentido do comprimento os que passarem de seis centímetros.
- 4Tempero
Em uma tigela, misture uma colher de sopa de doenjang com uma colher de chá de gochugaru, salsa de soja, óleo de gergelim e meia colher de chá de alho picado. Mexa até o doenjang dissolver por completo.
- 5Tempero
Adicione os pimentões escorridos à tigela com o tempero e misture com movimentos suaves de virar usando colher ou mão.
Evite apertar ou amassar para não romper as cascas e perder a crocância.
- 6Final
Amasse levemente uma colher de chá de sementes de gergelim entre os dedos para liberar o aroma e distribua uniformemente sobre os pimentões. Sirva dentro de trinta minutos para que a crocância esteja no seu melhor.
Depois dos passos
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Para servir junto
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