Yuja Ganjang Naeng Udon (macarrão udon coreano gelado com molho de soja e yuja)
Resumo rápido
Yuja ganjang naeng udon é um prato de udon gelado temperado com um molho feito de geleia de yuja (cidra), molho de soja e tsuyu.
O que torna este prato especial
- Molho de quatro componentes com yuzu, shoyu, tsuyu e limão refrigerado 20 minutos para integrar os sabores
- Colocar o udon sobre gelo após a cozedura mantém a temperatura fria ao adicionar o molho
- Alga em flocos e gergelim torrado adicionam notas marinhas e tostadas sobre o molho cítrico
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de geleia de yuja, 2 colheres de s...
- 2 Leve o molho à geladeira por pelo menos 20 minutos para deixar o aroma cítrico mais definido.
- 3 Ferva bastante água em fogo alto e adicione 400 g de udon congelado sem descongelar.
Yuja ganjang naeng udon é um prato de udon gelado temperado com um molho feito de geleia de yuja (cidra), molho de soja e tsuyu. O molho equilibra a fragrância cítrica intensa com a profundidade salgada, e o tsuyu completa o umami. O macarrão udon congelado é fervido e enxaguado em água fria, o que o mantém firme e permite que o molho cubra os fios uniformemente. Flocos de bonito, nori em tiras e sementes de gergelim são coberturas comuns. A receita inteira leva cerca de 19 minutos e não requer técnicas avançadas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de geleia de yuja, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de tsuyu, 220 ml de água gelada e 1 colher de chá de suco de limão. Mexa até dissolver a geleia e ajuste com cerca de 20 ml de água se ficar intenso.
- 2Tempero
Leve o molho à geladeira por pelo menos 20 minutos para deixar o aroma cítrico mais definido.
Enquanto isso, corte 60 g de pepino em tiras finas e mantenha 6 g de nori em tiras e 1 colher de chá de gergelim separados para não umedecerem.
- 3Passo
Ferva bastante água em fogo alto e adicione 400 g de udon congelado sem descongelar.
Solte os fios delicadamente com hashis e cozinhe por 2-3 minutos, retirando assim que o centro não estiver mais gelado.
- 4Passo
Escorra o macarrão cozido e enxágue imediatamente em água fria.
Esfregue levemente com as mãos por 30-60 segundos para remover o amido da superfície e sacuda bem a água quando os fios estiverem firmes, elásticos e gelados.
- 5Final
Para servir mais gelado, coloque o macarrão escorrido sobre gelo por apenas cerca de 1 minuto.
Não deixe por muito tempo, pois ele pode absorver água e diluir o molho; escorra novamente antes de montar.
- 6Final
Coloque o macarrão em tigelas e despeje o molho frio de yuja e soja de modo uniforme.
Finalize com pepino, nori em tiras e gergelim, sirva imediatamente e misture uma vez antes de comer para envolver todos os fios.
Depois dos passos
Escolha a próxima receita por aqui.
Continue com uma receita parecida, uma combinação ou a mesma categoria.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas que combinam bem
Mais Macarrão →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Yuja Chicken Naeng Somyeon (macarrão somyeon coreano gelado com frango e yuja)
Yuja chicken naeng somyeon é um prato coreano de macarrão gelado servido em um caldo claro de frango e rabanete realçado com xarope de yuja (cidra). O caldo é resfriado antes de servir, e sua combinação de sabor suave de frango com um aroma cítrico floral o diferencia de outras sopas de macarrão gelado. Peito de frango cozido e desfiado é colocado sobre o somyeon frio junto com pepino ou tomate cereja. O caldo é mantido deliberadamente leve, sem óleos pesados. Se o caldo for preparado com antecedência, a montagem final leva menos de 30 minutes.
Pajeori Ganjang Bibim Udon (macarrão udon coreano com salada de cebolinha e molho de soja)
O Pajeori ganjang bibim udon é um prato de udon coreano misto coberto com uma salada crocante de cebolinha fatiada em um molho de soja e vinagre. A cebolinha é deixada de molho em água fria por cinco minutos para suavizar seu sabor forte, mantendo sua crocância. Um molho de soja, vinagre, açúcar, flocos de pimenta e óleo de gergelim cria uma base doce, salgada, picante e ácida. O macarrão udon é misturado primeiro com metade do molho para uma cobertura base uniforme, depois a cebolinha escorrida e o restante do molho são incorporados. A cebolinha fresca e picante contra o macarrão temperado produz um sabor que é mais complexo do que seus poucos ingredientes sugerem. Manter o udon ligeiramente firme preserva sua textura elástica, e as sementes de gergelim adicionam um acabamento de nozes.
Rolinhos de frango com repolho
Rolinhos simples de file de frango e repolho, ideais como acompanhamento para dieta.
Kimchi Mari Guksu (sopa de macarrão frio coreana com kimchi)
Kimchi mari guksu é uma sopa de macarrão frio coreana projetada para o clima quente. O caldo é uma mistura simples de suco de kimchi envelhecido, água fria, um toque de açúcar e vinagre, misturados e refrigerados até ficarem bem gelados. O macarrão de trigo fino somyeon é fervido, enxaguado em água fria corrente para remover o amido da superfície e colocado em uma tigela. Kimchi picado e pepino em julienne vão por cima, e então o caldo gelado é derramado por cima. A chave para o prato é pré-resfriar o caldo em vez de adicionar cubos de gelo, o que diluiria o sabor picante do kimchi. Como os níveis de fermentação do kimchi variam, o vinagre pode ser ajustado em incrementos de meia colher de chá para atingir o equilíbrio certo entre o azedo e o doce.
Para servir junto
Mu Saewoo-Jeon (Panqueca coreana de rabanete e camarão)
Rabanete coreano em tiras e camarão descascado são misturados em uma massa de panqueca com um toque de amido de batata para uma crocância extra. O rabanete traz uma crocância limpa e refrescante, enquanto o camarão adiciona proteína leve e doçura. Cebolinhas são espalhadas pela massa para um aroma suave de cebola, e o ovo ajuda a dar liga. Como o rabanete libera umidade, fritar em fogo alto é fundamental para obter um exterior devidamente crocante.
Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi de bok choy coreano fermentado rápido)
O Cheonggyeongchae kimchi é um kimchi de bok choy preparado cortando as cabeças longitudinalmente, salgando-as por vinte minutos e cobrindo cada camada de folha com uma pasta de gochugaru, camarão salgado, molho de peixe de anchova e pasta de arroz doce. Manter o tempo de salga curto preserva a crocância dos talos, enquanto as folhas amolecem o suficiente para segurar o tempero. Cebolinha e cenoura cortadas em tiras finas adicionam cor e variedade de textura, e ajustar a quantidade de molho de peixe com base na salinidade do camarão salgado mantém o nível geral de sal equilibrado. Após quatro horas de fermentação à temperatura ambiente seguidas de refrigeração, este kimchi fica pronto em um dia e oferece um caráter mais leve e crocante do que o kimchi tradicional de acelga napa.
Chamnamul-yuja Salad (salada coreana de frango cítrica com ervas)
A salada coreana de frango cítrica com ervas tempera o peito de frango com sal por 10 minutos antes de ferver, depois o desfia seguindo a fibra para uma base de proteína magra. Os talos de chamnamul são aparados e cortados em 5 cm para destacar o aroma distinto de erva da montanha, e a alface romana adiciona volume e crocância. O molho mistura yuja-cheong, molho de soja, azeite de oliva e alho picado, sobrepondo o cítrico agridoce sobre a profundidade salgada do umami. Os tomates cereja são cortados ao meio e levemente secos para controlar o excesso de umidade, e as sementes de gergelim espalhadas por último proporcionam um acabamento tostado que une os sabores.
Receitas semelhantes
Kongguksu-Style Cold Linguine (Linguine frio ao estilo Kongguksu)
O linguine frio ao estilo Kongguksu reinterpreta a sopa coreana gelada de macarrão de soja usando linguine italiano em vez de macarrão de trigo. O leite de soja sem açúcar é batido com sementes de gergelim torradas e pasta de amendoim em um caldo espesso e amendoado que é servido frio. O linguine é cozido al dente, depois resfriado em água com gelo para firmar sua textura e gelá-lo completamente antes que o caldo seja despejado por cima. Pepino em tiras finas e tomates-cereja cortados ao meio adicionam frescor e cor no topo. Sal e açúcar são ajustados para equilibrar o sabor natural de feijão do caldo. Todo o preparo leva cerca de 10 minutos, com o tempo de fogão limitado a ferver a massa.
Dongchimi Naengmyeon (macarrão gelado coreano com caldo de dongchimi)
O Dongchimi naengmyeon é um prato de macarrão gelado coreano onde o macarrão naengmyeon elástico é servido em um caldo feito pela mistura de água de nabo dongchimi fermentado com caldo de carne bovina ou frango resfriado. A acidez da fermentação lática do dongchimi encontra a profundidade saborosa do caldo de carne, resultando em um líquido límpido que é ao mesmo tempo refrescante e complexo. Quanto mais fria a temperatura de serviço, mais vívido se torna o toque fermentado do nabo. Fatias de carne cozida por cima proporcionam um contraste de proteína magra ao líquido gelado, enquanto meio ovo cozido e pera em tiras finas adicionam apelo visual e doçura suave. Cortar o macarrão algumas vezes com uma tesoura antes de servir evita que ele se amontoe e ajuda o caldo a envolver cada fio.
Jeongaengi Yuja-ganjang-gui (Carapau coreano com cobertura de soja e yuzu)
O carapau é marinado em uma mistura de geleia de yuzu, molho de soja, vinho de cozinha e alho, depois grelhado em uma frigideira de grelhar. Las notas cítricas do yuzu suprimem naturalmente o cheiro de peixe enquanto harmonizam com a salinidade do molho de soja. Pincelar o restante da cobertura no minuto final dá à pele um brilho laqueado. Óleo de gergelim e cebolinha fatiada completam o prato com um acabamento torrado e aromático.