Yuja Chicken Naeng Somyeon (macarrão somyeon coreano gelado com frango e yuja)
Resumo rápido
Yuja chicken naeng somyeon é um prato coreano de macarrão gelado servido em um caldo claro de frango e rabanete realçado com xarope de yuja (cidra).
O que torna este prato especial
- Peito de frango e daikon fervidos 15 minutos resultam num caldo claro; a geleia de yuzu adiciona brilho
- Mergulhar o macarrão em água gelada por um minuto após a cozedura aumenta sua elasticidade
- A doçura floral da geleia de yuzu e o vinagre equilibram a profundidade do caldo de frango
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 1400 ml de água, 300 g de peito de frango e 180 g de rabanete em uma panela em fogo médio.
- 2 Quando o peito de frango estiver cozido por dentro, retire e deixe amornar.
- 3 Deixe o caldo coado esfriar completamente antes de refrigerar.
Yuja chicken naeng somyeon é um prato coreano de macarrão gelado servido em um caldo claro de frango e rabanete realçado com xarope de yuja (cidra). O caldo é resfriado antes de servir, e sua combinação de sabor suave de frango com um aroma cítrico floral o diferencia de outras sopas de macarrão gelado. Peito de frango cozido e desfiado é colocado sobre o somyeon frio junto com pepino ou tomate cereja. O caldo é mantido deliberadamente leve, sem óleos pesados. Se o caldo for preparado com antecedência, a montagem final leva menos de 30 minutes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Coloque 1400 ml de água, 300 g de peito de frango e 180 g de rabanete em uma panela em fogo médio.
Mantenha fervura suave por 15 minutos para o caldo ficar claro.
- 2Passo
Quando o peito de frango estiver cozido por dentro, retire e deixe amornar.
Desfie no sentido das fibras, depois coe o caldo para remover o rabanete e resíduos soltos.
- 3Passo
Deixe o caldo coado esfriar completamente antes de refrigerar.
Congele uma parte em cubos se quiser manter a tigela fria sem diluir o sabor enquanto o macarrão descansa.
- 4Tempero
Misture 1.5 colher de sopa de molho de soja para sopa, 3 de geleia de yuja, 1 de vinagre e 1 colher de chá de sal no caldo frio.
Se ficar doce, acrescente vinagre.
- 5Passo
Cozinhe 320 g de somyeon em bastante água fervente e mexa para os fios não grudarem.
Quando estiver macio, enxágue várias vezes em água fria e deixe 1 minuto em água com gelo.
- 6Final
Escorra bem o macarrão e coloque em tigelas com o frango desfiado, 120 g de pepino e 60 g de cebola roxa.
Despeje o caldo de yuja e misture levemente antes de servir.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Chogye Guksu (Macarrão frio de frango coreano)
Frango cozido desfiado e pepino em tiras finas cobrem o macarrão de trigo fino servido em um caldo de frango gelado com mostarda e vinagre. O caldo começa como um caldo de frango claro e, em seguida, ganha seu toque característico da mostarda em pó dissolvida e do vinagre de arroz, proporcionando um formigamento nasal agudo seguido por uma acidez brilhante que revive o apetite em dias escaldantes. O frango, desfiado no sentido da fibra em tiras finas, fornece proteína magra sem peso, enquanto a pera coreana fatiada adiciona um contraponto crocante e sutilmente doce. O calor da mostarda surge brevemente e desaparece, deixando para trás o final saboroso e limpo de um caldo bem feito. Manter o caldo bem gelado é essencial: evita que o macarrão fique mole e preserva o contraste refrescante de temperatura. Colocar alguns cubos de gelo na tigela garante que o prato permaneça frio até a última mordida.
Dotorimuk Chae Somyeon (macarrão somyeon coreano com gelatina de bolota)
O Dotorimuk chae somyeon é um prato de macarrão coreano gelado que combina macarrão somyeon cozido e tiras de gelatina de bolota em um caldo frio de dongchimi (kimchi de nabo). A gelatina de bolota tem uma textura macia e escorregadia que contrasta com os fios finos do macarrão de trigo, e o toque fermentado do caldo de dongchimi envolve tudo em uma acidez refrescante. O pepino em tiras finas adiciona crocância, e um pouco de kimchi contribui com um toque picante e saboroso. Um leve fio de óleo de gergelim e uma pitada de sementes de gergelim trazem um calor amendoado que combina bem com o caldo gelado, tornando esta uma refeição que desperta o apetite em dias quentes.
Gaji-seon (berinjela coreana recheada e cozida no vapor)
O Gaji-seon é um prato da corte real da era Joseon - uma das preparações 'seon' onde vegetais são recheados com recheios temperados e cozidos no vapor. A berinjela é cortada profundamente em intervalos, mas sem separar as partes, criando bolsos semelhantes a um acordeão. Um recheio de carne de porco ou boi moída misturada com tofu, cebolinha e óleo de gergelim é pressionado em cada fenda. A berinjela recheada cozinha no vapor por quinze minutos, período em que os sucos do recheio se fundem com a polpa macia da berinjela. Um molho leve à base de soja é regado por cima ao servir. O prato exige mais paciência do que a maioria dos banchans - cada berinjela é recheada individualmente - e essa natureza trabalhosa é o motivo pelo qual historicamente foi reservado para convidados e celebrações. A combinação da casca de berinjela que quase se dissolve com o recheio saboroso e compacto cria um refinamento textural que diferencia o seon dos banchans comuns refogados ou cozidos no vapor.
Dongchimi Naengmyeon (macarrão gelado coreano com caldo de dongchimi)
O Dongchimi naengmyeon é um prato de macarrão gelado coreano onde o macarrão naengmyeon elástico é servido em um caldo feito pela mistura de água de nabo dongchimi fermentado com caldo de carne bovina ou frango resfriado. A acidez da fermentação lática do dongchimi encontra a profundidade saborosa do caldo de carne, resultando em um líquido límpido que é ao mesmo tempo refrescante e complexo. Quanto mais fria a temperatura de serviço, mais vívido se torna o toque fermentado do nabo. Fatias de carne cozida por cima proporcionam um contraste de proteína magra ao líquido gelado, enquanto meio ovo cozido e pera em tiras finas adicionam apelo visual e doçura suave. Cortar o macarrão algumas vezes com uma tesoura antes de servir evita que ele se amontoe e ajuda o caldo a envolver cada fio.
Para servir junto
Chive Clam Jeon (Panqueca coreana de cebolinha e marisco)
Esta panqueca de frutos do mar apresenta cebolinha coreana e carne de marisco como ingredientes principais, fritos em uma massa enriquecida com farinha de arroz para uma textura mais elástica. Os mariscos liberam um sabor salino e fresco do mar que combina naturalmente com as cebolinhas picantes. Um toque de pimenta verde e alho picado suaviza qualquer sabor residual marinho enquanto constrói camadas de sabor. O óleo generoso na frigideira doura as bordas, dando a cada fatia uma crocância satisfatória.
Jogi Jeotgal (Corvina amarela salgada e fermentada coreana)
O Jogi jeotgal é uma corvina amarela coreana salgada e fermentada, preparada limpando o peixe, colocando-o em camadas de sal marinho grosso para uma cura inicial de vários dias na geladeira e, em seguida, adicionando gochugaru, alho, gengibre e vinho de arroz para uma segunda rodada de maturação. A fermentação prolongada quebra a proteína do peixe em uma profundidade saborosa concentrada que em nada se assemelha ao ingrediente cru, enquanto o sal retira a umidade e firma a carne. O gochugaru e o gengibre suprimem qualquer odor de peixe e contribuem com um calor suave e frescor aromático, e o vinho de arroz suaviza as arestas da fermentação inicial. Este é um item essencial da despensa usado com moderação - um pequeno pedaço sobre o arroz ou misturado ao kimchi jjigae para ampliar o umami.
Roasted Mushroom Perilla Potato Salad (Salada de batata com cogumelos assados e sementes de perilla)
As batatas são cozidas com casca e levemente amassadas para manter uma mistura de interior macio e pedaços estruturados. Os cogumelos eryngii são desfiados longitudinalmente e grelhados na frigideira até ficarem mastigáveis e profundamente saborosos. Sementes de perilla em pó e iogurte grego criam uma base cremosa e amendoada que une os dois componentes principais. Folhas de perilla fatiadas liberam sua fragrância ousada por todo o prato, enquanto o suco de limão e o alho cortam a riqueza. Dois aromáticos distintamente coreanos - a semente e a folha de perilla - dão ao formato familiar da salada de batata um perfil de sabor diferente de sua contraparte ocidental.
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