Deodeok Apple Perilla Salad (salada de raiz de deodeok com maçã e perilla)
Resumo rápido
O deodeok (raiz de Codonopsis) é batido com um maço para romper as fibras, liberando sua fragrância herbal distinta e criando uma textura mastigável e desfiada.
O que torna este prato especial
- Bater levemente e desfiar o deodeok ao longo das fibras revela sua textura elástica e terrosa
- Molho de gochujang e vinagre finalizado com pó de perilla adiciona densidade tostada
- Temperar só antes de servir mantém o deodeok crocante sem encharcar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 180 g de deodeok finamente com uma faca.
- 2 Mergulhe o deodeok em tiras em agua fria por 5 minutos para reduzir o amargor.
- 3 Aqueca uma frigideira em fogo baixo e torre o deodeok por 2 a 3 minutos ate um aroma fresco e leve surgir.
O deodeok (raiz de Codonopsis) é batido com um maço para romper as fibras, liberando sua fragrância herbal distinta e criando uma textura mastigável e desfiada. Fatias finas de maçã adicionam uma doçura crocante que equilibra o leve amargor da raiz. O molho combina gochujang e vinagre para um perfil picante e ácido, enquanto as sementes de perilla moídas contribuem com um final amendoado. O deodeok está na estação do outono até o início da primavera e é tradicionalmente usado na culinária coreana para grelhados e pratos temperados, embora também funcione bem cru em saladas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Descasque 180 g de deodeok finamente com uma faca.
Pressione suavemente com a parte plana da faca para soltar as fibras, depois rasque no comprimento em tiras.
- 2Passo
Mergulhe o deodeok em tiras em agua fria por 5 minutos para reduzir o amargor.
Escorra e remova a umidade completamente.
- 3Controle
Aqueca uma frigideira em fogo baixo e torre o deodeok por 2 a 3 minutos ate um aroma fresco e leve surgir.
Mantenha o fogo baixo para evitar queimar.
- 4Preparo
Corte 120 g de maca com casca em tiras de 0,3 cm e misture imediatamente com 1 colher de sopa de suco de limao para evitar oxidacao.
- 5Tempero
Misture 1 colher de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de xarope de oligossacarideo, 1 colher de sopa de oleo de perilla e 1,5 colher de sopa de sementes de perilla moeudas ate a perilla engrossar o molho.
- 6Final
Combine deodeok, maca e 60 g de folhas baby numa tigela grande.
Adicione o molho e misture delicadamente para o deodeok nao se desfazer. Transfira para um prato e sirva.
Depois dos passos
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Para servir junto
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